비름나물무침

비름나물 300g은 굵고 단단한 줄기 끝을 손으로 하나씩 꺾어 제거합니다. 흐르는 찬물에 2~3번 씻어 잎 사이와 줄기 밑동에 남은 흙을 없앱니다. 냄비의 물이 충분히 끓으면 비름나물을 넣고 1분이 되기 전에 건집니다. 바로 찬물에 옮겨 1분간 식혀 더 익는 것을 멈춘 다음, 한 줌씩 두 손으로 단단히 쥐어 물기가 거의 나오지 않을 때까지 짭니다. 물기를 뺀 나물은 4~5cm 길이로 썰고, 굵은 줄기 부분만 조금 더 짧게 잘라 잎과 함께 먹기 좋게 맞춥니다. 된장 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 1큰술, 들기름 1.5큰술을 넣고 줄기와 잎에 고르게 묻도록 버무립니다. 마지막에 통깨 1작은술을 뿌리고 잎을 으깨지 않게 한 번 더 가볍게 섞습니다. 그릇 바닥에 묽은 양념이 고이지 않는 상태가 적당합니다. 데친 뒤 남은 물기를 충분히 제거해야 된장과 국간장의 농도가 유지되고, 들기름도 나물 표면에서 겉돌지 않습니다.