ブチュ キムチジョン（ニラキムチチヂミ）
ブチュキムチジョンはよく漬かった古漬けキムチとニラを生地に入れて焼くチヂミで、キムチの酸っぱくてピリッとした味わいとニラの香り高い風味が一枚に共存します。キムチの汁を生地に混ぜ入れるのがポイントで、この汁が生地自体に発酵した旨味と赤い色味を同時に与えます。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられてチヂミがカリカリになり、青唐辛子を薄く切って入れると古漬けキムチの酸味の上に鋭い辛みがもう一層加わります。中強火で予熱したフライパンに薄く広げて縁が濃い焦げ茶色にカリカリになるまで焼いてこそ、キムチチヂミ特有の食感が生きます。
分量調整
作り方
- 1
古漬けキムチは軽く具を払い落として細かく切り、ニラは4cm長さに切ります。玉ねぎと青唐辛子も薄く切ります。
- 2
ボウルにチヂミ粉、冷水、キムチの汁を入れてダマがなくなるまで混ぜ、砂糖と塩で味を調えます。
- 3
生地にキムチ、ニラ、玉ねぎ、青唐辛子を入れてへらで軽く混ぜ、具材がまんべんなく行き渡るようにします。
- 4
中強火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1を引き、生地の半分を薄く広げます。
- 5
縁がカリカリになったらひっくり返して2〜3分さらに焼き、残りの生地も同様に焼いて合計2枚作ります。
- 6
焼き上がったチヂミはキッチンペーパーに30秒乗せて余分な油を切り、食べやすい大きさに切ってすぐに出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチカムジャジョン（キムチじゃがいもチヂミ）
じゃがいもをすりおろしてでんぷんを活かし、細かく切った白菜キムチ、チヂミ粉、長ねぎ、青唐辛子を混ぜて生地にした後、油を引いたフライパンで薄く広げて両面をカリッと焼くチヂミです。じゃがいものでんぷんが沈殿した水を捨ててでんぷんだけを戻すと、外はカリッと中はもちっとした食感が強まります。キムチの酸味のある発酵風味とじゃがいものほのかな甘みが一枚の中で対比をなし、マッコリのおつまみとしてよく登場します。
ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）
ブチュジョンはニラをたっぷり入れて薄く焼く韓国式野菜チヂミで、噛むたびにニラ特有の香り高くほんのりツンとした香りが広がります。ニラは5cm長さに切り、千切りにしたにんじんと玉ねぎを一緒に入れて彩りと甘みを補います。生地を薄く作ってフライパンに非常に薄く広げなければ縁がカリカリに焼き上がらず、ニラを長すぎるままにするとひっくり返すときに破れやすくなります。一枚を大きく焼くより小さく何枚も焼く方がカリカリ感を保ちやすく、酢醤油につけて温かいうちにすぐ食べるのが一番おいしいです。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
パジョンは、わけぎを6～7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてからその上に生地を注ぐと、ねぎが生地の片面に露出して直接火と接触しながらキャラメル化し、この過程でねぎ特有の甘い香りが立ち上がります。生地は濃すぎるとねぎの割合が減り、薄すぎるとカリカリの縁ができないため、スプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が適切です。焼いている途中で縁に油をひと回しすると、縁が揚げるようにカリカリに仕上がり、醤油だれにつけて食べる際の食感のコントラストが鮮明になります。
キムチラーメンチヂミ（ラーメン麺入りキムチ焼きチヂミ）
キムチラーメンチヂミは、ラーメンの麺を2分だけ茹でてやや固めの状態で、細かく切ったキムチ、長ねぎ、唐辛子粉と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンできつね色に焼くチヂミです。ラーメンを完全に茹でないことで焼くときに麺が崩れずにもちもちの食感が残り、キムチの酸味と唐辛子粉の辛さが小麦粉生地の香ばしさと重なります。薄く広げて焼くと端までサクサクに仕上がり、ラーメンのくるくるした形が生地にゴツゴツした凹凸を作って余分なカリカリ食感を生みます。残ったラーメンの麺を活用する夜食として人気です。
タルレキムチ（野生チャイブのキムチ）
タルレキムチは春のタルレを塩に8分だけ短く漬けてわずかにしんなりさせた後、唐辛子粉(コチュガル)、イカナゴの魚醤、梅エキス、梨汁で軽く和える即席キムチです。タルレは根元の香りが核心なので根を短く切りすぎないことが重要で、根元から薬味を付けると香りが均一に染み込みます。梨汁が自然な甘みと水分を加えて辛さを柔らかく包み、イカナゴの魚醤が一般のカタクチイワシの魚醤より軽い旨味を添えます。作った直後にすぐ食べても芳香ですが、1日冷蔵熟成すると発酵の旨味が立ち上がり、一層深い味を楽しめる春限定のキムチです。