Chamchi Jjigae (ensopado de atum coreano)
Resumo rápido
Um ensopado rápido para os dias de semana feito com uma única lata de atum.
O que torna este prato especial
- O óleo da lata de atum fica na panela para criar caldo umami sem stock adicional
- Gochugaru e shoyu elevam a gordura da lata e o sal do atum com ardência
- O tofu absorve o caldo salgado do atum e carrega o tempero até seu centro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte meio bloco de tofu e meia abobrinha em pedaços de 1.5 cm.
- 2 Coloque toda a lata de atum, incluindo o óleo, em uma panela e adicione 500 ml de água.
- 3 Quando ferver, adicione 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de m...
Um ensopado rápido para os dias de semana feito com uma única lata de atum. O óleo do atum e a carne desfiada dissolvem-se no caldo junto com o gochugaru e o molho de soja para sopa, criando uma base picante e rica em umami. A abobrinha e a cebola contribuem com uma doçura natural, o tofu amolece no caldo e a pimenta cheongyang traz um toque extra de ardência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte meio bloco de tofu e meia abobrinha em pedaços de 1.5 cm.
Fatie meia cebola em tiras grossas de 0.5 cm, depois corte a cebolinha e a pimenta coreana na diagonal.
- 2Passo
Coloque toda a lata de atum, incluindo o óleo, em uma panela e adicione 500 ml de água.
Ferva em fogo alto por cerca de 3 minutos, até o óleo se espalhar pelo caldo.
- 3Tempero
Quando ferver, adicione 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado. Mexa por 1 minuto, raspando o fundo, até o caldo ficar vermelho.
- 4Controle
Adicione a cebola fatiada e reduza para fogo médio-alto.
Cozinhe por cerca de 3 minutos, até a cebola ficar levemente translúcida e soltar doçura, equilibrando a ardência do caldo.
- 5Controle
Junte o tofu e a abobrinha, e cozinhe em fogo médio por 7 minutos.
Mexa apenas com movimentos largos e delicados para não quebrar o tofu, até as bordas da abobrinha ficarem translúcidas.
- 6Final
Adicione a cebolinha e a pimenta coreana, e ferva por mais 2 minutos.
Prove o caldo; se estiver fraco, reduza um pouco mais, e sirva quente enquanto a cebolinha ainda estiver aromática.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Chamchi Kimchi Jjigae (ensopado de atum e kimchi coreano)
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Dwaeji Kimchi Jjigae (ensopado coreano de kimchi com carne de porco)
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Chamchi Bokkeumbap (Arroz frito coreano com atum em lata)
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Para servir junto
Eoseuri Namul Muchim (Erva Eoseuri coreana temperada)
Eoseuri - couve-mansa coreana, Heracleum moellendorffii - é uma erva selvagem da montanha colhida nas terras altas centrais e do norte da Coreia no início da primavera. Os seus talos grossos e folhas largas carregam uma fragrância complexa que combina aipo, salsa e um tom levemente medicinal que nenhum vegetal cultivado consegue replicar. Branqueada por menos de um minuto para suavizar os talos mantendo a sua ligeira resistência, a verdura é temperada com gochujang, vinagre, alho e óleo de gergelim. O amargor é mais pronunciado do que em namuls comuns como o sigeumchi (espinafre), dando à eoseuri uma reputação polarizadora: quem gosta desenvolve um desejo que as verduras mais suaves não conseguem satisfazer. Nas aldeias de montanha coreanas, a eoseuri tem sido colhida juntamente com o chwinamul e o chamnamul como parte da variedade de banchan de primavera.
Myeolchi Jeotgal (conserva de anchova salgada coreana)
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Mu Saewoo-Jeon (Panqueca coreana de rabanete e camarão)
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