チキン・フリカッセ（フランス風クリーム煮込み鶏肉）

鶏もも肉600gは水気を完全に拭きます。フライパンを中火で熱し、表面に薄い焼き色がつくまで短く焼いて取り出します。

同じフライパンでバター20gを溶かし、玉ねぎ120gとにんにく15gを先に炒めます。香りが出たらマッシュルーム180gを加え、水分が落ち着くまで炒めます。

火を弱め、小麦粉大さじ1を全体にふってバターとなじませます。さらに1分から2分混ぜ、粉っぽい香りを飛ばしますが、ルーは濃く色づけません。

チキンストック300mlの一部を少しずつ加え、混ぜながらだまをなくします。鶏肉を戻し、ふたをして弱火で25分静かに煮ます。

生クリーム180mlを加え、ふたを外して中弱火でさらに10分煮詰めます。ソースがスプーンに薄くまとわる程度になったら、強く沸かさないようにします。

ソースが濃くなりすぎる場合に備え、分量のチキンストックを最初から全部入れず、一部を残して少しずつ加えます。鶏肉がやわらかく煮えたことを確認し、バゲットかゆでたじゃがいもと出します。