チキン・フリカッセ（フランス風クリーム煮込み鶏肉）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
鶏もも肉は薄く色づいた時点で取り出し、ソースを白く穏やかな色に保ちます。
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バターで炒めた玉ねぎ、にんにく、マッシュルームが甘みと香りを支え、生クリームを加えてスプーンに薄くまとう程度まで煮詰めます。 バゲットやゆでたじゃがいもを添え、残ったソースまで吸わせて食べます。
材料
作り方
- 1
鶏もも肉600gは水気を完全に拭きます。フライパンを中火で熱し、表面に薄い焼き色がつくまで短く焼いて取り出します。
- 2
同じフライパンでバター20gを溶かし、玉ねぎ120gとにんにく15gを先に炒めます。香りが出たらマッシュルーム180gを加え、水分が落ち着くまで炒めます。
- 3
火を弱め、小麦粉大さじ1を全体にふってバターとなじませます。さらに1〜2分混ぜ、粉っぽい香りを飛ばしますが、ルーは濃く色づけません。
- 4
チキンストック300mlの一部を少しずつ加え、混ぜながらだまをなくします。鶏肉を戻し、ふたをして弱火で25分静かに煮ます。
- 5
生クリーム180mlを加え、ふたを外して中弱火でさらに10分煮詰めます。ソースがスプーンに薄くまとわる程度になったら、強く沸かさないようにします。
- 6
ソースが濃くなりすぎる場合に備え、分量のチキンストックを最初から全部入れず、一部を残して少しずつ加えます。鶏肉がやわらかく煮えたことを確認し、バゲットかゆでたじゃがいもと出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
選んだメニュー
一緒に食べる料理
このレシピで付け合わせとして挙げている料理です。手作りする料理をメニューに追加すると、両方の材料と分量をまとめて確認できます。
追加食材の数には基本調味料を含めていません。調味料と分量は買い物リストで確認できます。