Deulkkae Siraegi-guk (sopa de folhas de rabanete coreana com pó de perilla)
Resumo rápido
Deulkkae siraegi-guk é uma sopa coreana de folhas de rabanete secas e pó de perilla, feita sobre um caldo de anchova com base de doenjang.
O que torna este prato especial
- Temperar as folhas de nabo secas com doenjang antes de cozinhar infunde sabor fermentado nas fibras
- Adicionar o pó de perilla em duas etapas dá espessura leitosa uniforme sem grumos
- As folhas de nabo mastigáveis e a perilla se integram ao caldo espesso e substancioso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Toque os 300g de folhas de rabanete cozidas e retire qualquer casca externa dura com os dedos.
- 2 Adicione 1.5 colher de sopa de pasta de soja, 1 colher de sopa de alho picad...
- 3 Coloque as folhas temperadas em uma panela com 1.6L de caldo de anchova e leve ao fogo médio.
Deulkkae siraegi-guk é uma sopa coreana de folhas de rabanete secas e pó de perilla, feita sobre um caldo de anchova com base de doenjang. As folhas - que são secas, depois reidratadas e fervidas antes do uso - carregam um sabor terroso concentrado e uma textura fibrosa que os vegetais frescos não conseguem replicar. Massagear as folhas com doenjang, alho e molho de soja para sopa antes de cozinhar permite que o tempero fermentado penetre profundamente nas fibras durante os vinte minutos de cozimento. O pó de perilla adicionado em duas etapas separadas dissolve-se uniformemente sem empelotar, tornando o caldo de um branco leitoso opaco com uma consistência espessa e cremosa que adere a cada colherada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Toque os 300g de folhas de rabanete cozidas e retire qualquer casca externa dura com os dedos.
Corte as folhas em pedaços uniformes de 5cm para que amaciem por igual e caibam bem na colher.
- 2Tempero
Adicione 1.5 colher de sopa de pasta de soja, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa às folhas. Massageie com firmeza para o tempero entrar nas fibras, não ficar só na superfície.
- 3Controle
Coloque as folhas temperadas em uma panela com 1.6L de caldo de anchova e leve ao fogo médio.
Quando ferver, mexa a pasta que subir à superfície para temperar o caldo de maneira uniforme.
- 4Controle
Abaixe para fogo médio baixo e cozinhe em fervura suave por pelo menos 20 minutos.
Avance quando as folhas se soltarem e ficarem macias, e o caldo tiver aroma tostado e saboroso, não apenas salgado.
- 5Passo
Adicione as 4 colheres de sopa de pó de perilla em duas etapas, mexendo logo após cada adição.
Quando não houver grumos secos e o caldo ficar branco leitoso, cozinhe por mais 10 minutos.
- 6Final
Adicione 1 talo de cebolinha fatiado na diagonal e cozinhe por apenas mais 3 minutos.
Se a sopa estiver espessa demais, solte com um pouco mais de caldo e desligue quando ficar fácil de servir na colher.
Depois dos passos
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Para servir junto
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