Kong-jorim (soja refogada com molho de soja coreana)
Resumo rápido
Kong-jorim é a soja refogada lentamente em molho de soja e açúcar até que cada grão fique brilhante - um alimento básico da despensa enraizado na época em que arroz e fei...
O que torna este prato especial
- Molho de 8 horas reduz o tempo de cozimento e leva tempero até o centro
- Xarope de milho adicionado por último forma um glaze transparente em cada grão
- Antocianinas da soja preta tingem o líquido com brilho violáceo profundo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 200 g de soja seca em água corrente e retire peles ou impurezas que boiarem.
- 2 Escorra a água do molho, adicione bastante água fresca e leve a panela ao fogo médio-alto.
- 3 Descarte a água do cozimento e volte a soja escorrida para a panela.
Kong-jorim é a soja refogada lentamente em molho de soja e açúcar até que cada grão fique brilhante - um alimento básico da despensa enraizado na época em que arroz e feijão eram os pilares duplos do sustento coreano. Deixar a soja de molho por no mínimo oito horas é inegociável: reduz o tempo de cozimento e permite que o tempero penetre até o centro. Pular este passo produz grãos salgados na superfície e com textura de giz por dentro. Após ferver até ficarem macios, os grãos cozinham em fogo baixo por quinze minutos na mistura de soja e açúcar; então, adiciona-se xarope de milho para criar um esmalte transparente que dá a cada grão o seu brilho característico. Usar soja preta (soritae) em vez de amarela produz um brilho dramático roxo-escuro profundo à medida que os pigmentos de antocianina se dissolvem no líquido de cozimento. Armazenado em um recipiente selado, o kong-jorim se mantém na geladeira por mais de duas semanas, tornando-o um banchan de preparo de fim de semana ideal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 200 g de soja seca em água corrente e retire peles ou impurezas que boiarem.
Cubra com pelo menos três vezes o volume de água fria e deixe de molho por 8 horas ou durante a noite.
- 2Controle
Escorra a água do molho, adicione bastante água fresca e leve a panela ao fogo médio-alto.
Ferva por cerca de 20 minutos, depois pressione um grão para verificar se o centro está macio e sem textura farinácea.
- 3Controle
Descarte a água do cozimento e volte a soja escorrida para a panela.
Adicione 4 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de açúcar e 300 ml de água, mexendo em fogo médio até dissolver.
- 4Controle
Quando o líquido começar a ferver, reduza para fogo baixo e deixe a panela destampada.
Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando pelo fundo para evitar que os grãos grudem enquanto o molho concentra.
- 5Controle
Quando o líquido ficar abaixo da metade da altura dos grãos, misture 2 colheres de sopa de xarope de milho.
Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, até o brilho ficar transparente e cobrir cada grão.
- 6Final
Desligue o fogo enquanto ainda houver um pouco de molho no fundo, depois misture 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Deixe esfriar, transfira para um recipiente fechado e leve à geladeira para servir com arroz.
Depois dos passos
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