エゴマ干し大根葉クク（干し大根葉とエゴマのみそスープ）

茹でた干し大根の葉300gを手で触り、硬い外皮を取り除きます。スプーンにのりやすいよう5cm長さにそろえて切ります。

葉にテンジャン大さじ1と1/2、おろしニンニク大さじ1、スープ用醤油大さじ1を加えます。表面だけでなく繊維の間に入るよう、しっかりもみ込みます。

鍋に味付けした葉と煮干しだし1.6Lを入れ、中火にかけます。沸いたら浮いた味噌をほぐし、スープ全体の味を均一にします。

火を中弱火に落とし、20分以上ゆっくり煮ます。葉がほぐれて柔らかくなり、スープに香ばしい香りが出たら次へ進みます。

エゴマの粉大さじ4は2回に分けて加え、その都度すぐ混ぜます。粉の塊が見えず、スープが乳白色になったらさらに10分煮ます。

斜め切りの長ねぎ1本を加えて3分だけ煮ます。えごま粉が均一に溶け、干し葉が柔らかくなったら火を止めます。