Domi-jjim (Pargo inteiro no vapor com soja, gengibre e vinho de arroz)
Resumo rápido
O Domi-jjim é um pargo inteiro cozido no vapor com molho de soja, vinho de arroz e gengibre.
O que torna este prato especial
- Cheongju e gengibre eliminam o cheiro de peixe, deixando apenas umami de peixe branco
- O vapor preserva a carne úmida e delicada melhor que métodos de calor seco
- Tempero mínimo com shoyu permite que a doçura suave do pargo apareça
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escame e eviscere o pargo de 1 kg, enxague em agua corrente e seque bem.
- 2 Fatie a cebola de 100 g bem fina e corte a cebolinha de 80 g na diagonal.
- 3 Coloque o pargo sobre os legumes. Corte o gengibre de 15 g em tiras finas e...
O Domi-jjim é um pargo inteiro cozido no vapor com molho de soja, vinho de arroz e gengibre. O pargo é um peixe branco de carne firme e sabor suave, e o cozimento no vapor preserva sua carne úmida e macia sem ressecá-la. O vinho de arroz e o gengibre eliminam qualquer vestígio de cheiro de peixe, deixando apenas um sabor umami limpo, enquanto o molho de soja proporciona um tempero sutil que não sobrecarrega o peixe. Apresentar o peixe inteiro em uma travessa confere ao prato uma aparência impressionante, tornando-o uma escolha frequente para mesas de festas e para receber convidados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Escame e eviscere o pargo de 1 kg, enxague em agua corrente e seque bem.
Faca cortes um pouco profundos nos dois lados a cada 2-3 cm para o vapor e o tempero penetrarem por igual.
- 2Preparo
Fatie a cebola de 100 g bem fina e corte a cebolinha de 80 g na diagonal.
Espalhe primeiro a cebola no prato de vapor e coloque a cebolinha por cima para o peixe nao encostar direto no prato.
- 3Preparo
Coloque o pargo sobre os legumes.
Corte o gengibre de 15 g em tiras finas e distribua nos cortes e na cavidade da barriga, depois regue 1 colher de sopa de vinho de arroz por todo o peixe.
- 4Passo
Ferva a agua da panela a vapor ate sair vapor forte e coloque o prato dentro.
Mantenha fogo alto, tampe bem e cozinhe por 15 minutos, acrescentando 2-3 minutos se o peixe for muito grande.
- 5Passo
Verifique a parte mais grossa do dorso.
Ela deve estar branca e opaca, e um palito deve entrar sem resistencia. Se as lascas comecarem a se separar, retire imediatamente para nao ressecar a carne.
- 6Final
Em uma panela pequena, aqueca 2 colheres de sopa de molho de soja com 400 ml de agua em fogo medio ate ficar quente, sem reduzir.
Misture com os sucos do prato, regue o pargo e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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