タイの蒸し物（醤油と生姜で蒸した丸ごとタイ）
タイを丸ごと一尾、醤油・清酒・生姜と一緒に蒸し上げた魚の蒸し物です。タイは身がしっかりしていて臭みの少ない白身魚で、蒸すとしっとりとした身質がそのまま活きます。清酒と生姜が残る臭みを消してすっきりした旨味だけを残し、醤油は控えめに下味の役割を果たします。丸ごと蒸すため食卓に出した時の見映えもよく、おもてなしや節句の料理として重宝します。
分量調整
作り方
- 1
タイのうろこと内臓を取り、両面に切り込みを入れます。
- 2
蒸し皿に玉ねぎと長ネギを敷き、その上にタイをのせます。
- 3
千切りの生姜と清酒を振りかけて臭みを取ります。
- 4
強火の蒸気で15分蒸し、火の通りを確認します。
- 5
醤油と熱い肉汁を混ぜて上からかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョギチム（イシモチの蒸し物）
チョギチムは、下処理したイシモチを醤油、料理酒、にんにく、しょうがの調味料とともに中火で蒸し上げる、あっさりとした魚の蒸し物です。イシモチの表面に切り込みを入れて調味料が身の奥まで染み込むようにし、半量の調味料で先に蒸した後、残りの調味料と長ねぎをのせてもう一度蒸します。料理酒としょうがが連携して生臭みを取り除き、魚本来のあっさりとした味わいが引き立ちます。身がやわらかく繊維が細かいので箸で簡単にほぐして食べられる、伝統的な家庭料理のおかずです。
カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
カジャミチムは、カレイを醤油ベースの合わせ調味料とともに蒸し上げた、あっさりとした魚の蒸し料理です。玉ねぎと長ねぎを敷き、清酒を加えて生臭みを抑えながら、魚の身をしっとりと火を通します。醤油とにんにくで味付けしつつも控えめに仕上げるため、カレイ本来の上品な旨味がしっかりと感じられます。身がやわらかく骨も少ないので、子どもから大人まで気軽に食べられるおかずです。
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレに野菜と卵をのせて蒸した伝統的な宮廷料理です。ヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにして彩りよく飾り、薄焼き卵で包んでから蒸すのが特徴です。魚の身がしっとりと蒸し上がりながら、醤油と酢のタレが淡白な味わいにほのかな酸味を加えます。ごま油の香りが仕上げを引き締め、格式あるおもてなしの席にもふさわしい上品な料理です。
トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。
タイの塩焼き（ドミソグムグイ）
タイの塩焼きは、鯛のフィレに粗塩とこしょうだけで味付けし、フライパンで焼き上げるあっさりとした魚の焼き物です。鯛は白身魚の中でも適度な脂がのっているため、塩味だけでも十分なうま味が感じられます。キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから皮目から焼くことで、皮がパリッと仕上がります。皮側に70%以上の時間をかけ、身側は短時間で仕上げるのがポイントで、身を長く焼くと水分が抜けてパサつきます。刻みにんにくと小ねぎをのせ、レモンを添えれば、レモンの酸味が魚の臭みを抑えつつ鯛のすっきりとした甘みを引き立てます。
マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
下処理したマナガツオに切り込みを入れて味が中まで染み込むよう準備した後、薄切りの大根を鍋底に敷き、醤油、にんにく（みじん切り）、生姜、粉唐辛子を入れた煮汁でじっくり煮込む韓国式魚の煮付けです。大根が底でクッションの役割を果たし、魚が直接火に触れて崩れるのを防ぎ、大根自体も魚の煮汁を吸収しながら甘みと旨味の深いおかずになります。マナガツオは身が非常に柔らかいため、調理中にひっくり返さないのがポイントで、煮汁をスプーンですくいかけながら上面にも均一に火を通します。生姜が生臭い香りを抑え、粉唐辛子がほのかな辛みで魚のあっさりとした味に深みを添えます。長ねぎを最後の2分に加えると、ねぎの香りが煮汁の上に立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。330キロカロリーにタンパク質31gで、脂肪が少なくても栄養が充実した魚料理です。