タイの蒸し物（醤油と生姜で蒸した丸ごとタイ）

タイ1kgはうろこと内臓を除き、流水で洗って水気を拭きます。 両面には2、3cm間隔で深めの切り込みを入れ、厚い身へ味と蒸気が届くようにします。 玉ねぎ100gは薄切り、長ネギ80gは斜め切りにします。 蒸し皿へ玉ねぎを先に敷き、その上へ長ネギを重ねて魚が皿へ直接触れない状態にします。 タイを野菜の上へ置き、生姜15gを細切りにして切り込みと腹の中へ分けて入れます。 清酒大さじ1は魚全体へ均一に振ります。 蒸し器の湯を先に沸騰させ、強い蒸気が上がってから皿ごと入れます。 蓋を閉じて強火を保ち、15分蒸します。 魚が特に大きい場合は、蒸す時間を2、3分長くします。 一番厚い背の身が不透明な白色へ変わり、箸が抵抗なく入れば蒸し上がりです。 身が割れ始めた場合は乾かさないよう直ちに取り出します。 小鍋では醤油大さじ2と水400mlを中火で熱く温め、煮詰めません。 蒸し皿にたまった魚の汁と合わせてタイ全体へかけ、熱いうちに取り分けます。