Qingzheng Seabass (robalo ao vapor cantonês)
Resumo rápido
O robalo Qingzheng é um prato de peixe ao vapor cantonês onde um robalo riscado é esfregado com gengibre em juliana e vinho de arroz, depois cozido no vapor em fogo alto...
O que torna este prato especial
- Óleo quente derramado sobre o peixe recém-cozido no vapor, técnica de acabamento cantonesa
- Vapor em fogo alto 10-12 minutos preserva a textura suculenta do robalo
- Molho de soja-açúcar e cebolinha juliana florescem instantaneamente sob o óleo quente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça cortes rasos nos dois lados do robalo de 600 g, depois esfregue parte d...
- 2 Ferva bem a água da panela a vapor antes de colocar o peixe, e ponha o peixe...
- 3 Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 10-12 minutos.
O robalo Qingzheng é um prato de peixe ao vapor cantonês onde um robalo riscado é esfregado com gengibre em juliana e vinho de arroz, depois cozido no vapor em fogo alto por dez a doze minutos. Um molho leve de soja e açúcar é derramado sobre o peixe cozido, cebolinhas desfiadas são empilhadas por cima, e óleo quente e crepitante é regado sobre tudo para liberar uma intensa explosão de fragrância de allium. A carne do peixe permanece úmida com sua textura intacta, e o tempero de soja é deliberadamente contido para que o sabor suave e limpo do robalo permaneça o foco. A simplicidade da preparação e o final dramático do óleo quente sobre as cebolinhas representam a filosofia cantonesa de deixar que os ingredientes de qualidade falem por si mesmos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faça cortes rasos nos dois lados do robalo de 600 g, depois esfregue parte do gengibre em juliana e 1 colher de sopa de vinho de arroz. Deixe descansar por 10 minutos, sem cortar fundo até bater forte na espinha.
- 2Calor
Ferva bem a água da panela a vapor antes de colocar o peixe, e ponha o peixe em um prato resistente ao calor.
Só entre com ele quando houver vapor forte, para cozinhar de imediato e ficar com sabor mais limpo.
- 3Preparo
Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 10-12 minutos.
O peixe estará pronto quando a carne ficar branca e opaca, e os cortes abrirem um pouco mostrando lascas úmidas, sem partes translúcidas.
- 4Passo
Se o peixe for grosso, cozinhe por mais 1-2 minutos; se for fino, verifique antes.
Retire assim que estiver cozido, porque vapor em excesso deixa a carne firme e menos úmida.
- 5Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro com 1 colher de chá de açúcar até dissolver.
Regue de modo uniforme sobre o peixe recém-cozido, para manter o tempero leve e sem pontos salgados concentrados.
- 6Final
Coloque bastante cebolinha desfiada sobre o peixe, depois aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro até começar a soltar fumaça e despeje sobre a cebolinha. Quando chiar, sirva imediatamente enquanto estiver quente e aromático.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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