Lo Mein Chinês (macarrão chinês refogado)
O Lo mein é um prato de macarrão chinês onde o macarrão fervido é misturado suavemente com vegetais, proteína e um molho à base de soja, resultando em um acabamento macio e brilhante que o diferencia do chow mein, que é mais crocante. O molho — molho de soja, molho de ostra e uma pequena quantidade de açúcar — é pré-misturado para que cubra uniformemente durante o curto tempo na panela. O camarão é selado primeiro até estar semi-cozido, então o brócolis e a cenoura são refogados apenas até perderem a crueza. O macarrão quente e escorrido entra por último, e tudo é misturado até que o molho seja absorvido e o macarrão brilhe. A chave é a moderação: o lo mein deve permanecer úmido e flexível, não queimado ou seco. A proteína pode ser trocada livremente — frango, carne bovina ou tofu funcionam com o mesmo molho e técnica.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Ferva o macarrão, escorra e mantenha aquecido.
- 2
Enxágue o camarão em água salgada e seque com papel toalha.
- 3
Refogue o alho em uma panela e cozinhe o camarão até a metade.
- 4
Adicione o brócolis e a cenoura e refogue até ficarem macios mas firmes.
- 5
Adicione a mistura de molho de soja, ostra e açúcar, e envolva o macarrão.
- 6
Sirva assim que o macarrão estiver uniformemente coberto pelo molho.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Chow Mein (Chow mein chinês)
O chow mein chinês refoga macarrão cozido com vegetais e proteína em fogo alto no wok. O macarrão é pré-cozido, levemente untado com óleo e, em seguida, lançado em um wok extremamente quente até que o exterior fique crocante enquanto o interior permanece macio. Um molho de soja, molho de ostra e óleo de gergelim envolve cada fio com profundidade salgada e umami, enquanto brotos de feijão, repolho e cenoura conferem crocância. O sabor defumado característico, conhecido como wok hei, vem apenas do calor alto sustentado, por isso os cozinheiros domésticos obtêm o resultado mais próximo trabalhando em pequenas porções. Frango, camarão ou carne bovina podem substituir uns aos outros como proteína principal, tornando o chow mein infinitamente adaptável. Um toque de limão na mesa realça o sabor geral.
Singapore Rice Noodles (Vermicelli salteado com caril e camarão)
O Singapore rice noodles é um prato salteado de estilo cantonês composto por vermicelli de arroz fino misturado com caril em pó, camarão e vegetais variados em fogo alto. O caril em pó é levemente frito no óleo quente na borda da wok para liberar todo o seu aroma antes de ser misturado ao macarrão. O molho de soja adiciona profundidade ao tempero, e os brotos de feijão são adicionados nos últimos trinta segundos para manter a crocância. Deixar o vermicelli de molho por apenas oito minutos evita que o macarrão se quebre durante o refogado.
Zhajiangmian (macarrão chinês com pasta de feijão preto e carne de porco)
O Zhajiangmian é um prato de macarrão chinês baseado em um molho espesso de carne de porco moída e cebola refogada com chunjang, uma pasta de feijão preto fermentada. A pasta deve ser bem frita em óleo para liberar seu caráter tostado e saboroso e eliminar o amargor cru. Adicionar molho de soja e açúcar, e depois cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, concentra o molho em uma cobertura escura e brilhante. O macarrão de trigo fresco é fervido, enxaguado brevemente e escorrido para que o molho adira sem ser diluído. Pepino em tiras servido por cima proporciona um contraste fresco e crocante que equilibra a profundidade densa e salgada da pasta de feijão.
Wonton Noodle Soup (sopa de macarrão com wonton)
A sopa de macarrão com wonton é um clássico cantonês que combina macarrão de ovo fino com wontons de camarão e porco em um caldo claro de osso de porco. O caldo é mantido leve e limpo, contando com um longo cozimento em vez de temperos pesados para o seu sabor. Cada wonton tem uma massa fina que mal esconde um recheio com textura perceptível de camarão. O macarrão de ovo é elástico e levemente alcalino, uma marca registrada da fabricação de macarrão ao estilo de Hong Kong. Preparar os wontons do zero adiciona cerca de 30 minutos de preparo, embora wontons prontos encurtem o processo significativamente.
Cheonggyeongchae Bokkeum (Refogado de Bok Choy com alho e molho de ostra)
O bok choy cortado ao meio é refogado com alho fatiado em fogo alto por dois minutos, depois finalizado com molho de ostra e molho de soja em uma redução de um minuto que glaceia cada folha e talo. Os talos brancos grossos precisam de mais calor do que as folhas verdes tenras, então colocá-los primeiro com o lado cortado para baixo ou adicionar as folhas no meio do processo evita que as folhas fiquem moles enquanto os talos continuam crus. O molho de ostra confere uma profundidade umami concentrada ao vegetal, de outra forma suave, e um toque de 40 mililitros de água ajuda o molho a fluir entre os talos bem compactados para que o tempero chegue a cada camada. A pimenta-do-reino e o óleo de gergelim são adicionados apenas após a panela sair do fogo para que seus aromas voláteis permaneçam intactos no prato. O bok choy continua a liberar umidade após ser servido, por isso servir imediatamente é fundamental para preservar o contraste entre os talos crocantes e as folhas recém-murchas. Com 105 calorias por porção, este é um acompanhamento leve que ainda fornece quantidades significativas de vitamina A e cálcio.
Kkanpunggi (frango coreano crocante com alho e pimenta)
Kkanpunggi é um prato da culinária coreana-chinesa composto por pedaços de sobrecoxa de frango empanados em amido de batata e fritos por imersão até ficarem extremamente crocantes, depois envolvidos rapidamente em fogo alto em um molho feito de alho, pimentas secas, molho de soja, vinagre e açúcar. A fina camada de molho reveste o exterior crocante com um equilíbrio de notas salgadas, azedas e doces sem amolecê-lo. O aroma intenso de alho e o ardor lento das pimentas secas definem o caráter do prato, e a velocidade é essencial — o frango deve ser servido imediatamente para preservar sua crocância. É um dos pratos de anju mais populares, frequentemente pedido com cerveja ou soju.