Lo Mein Chinês (macarrão chinês refogado)
Resumo rápido
O Lo mein é um prato de macarrão chinês onde o macarrão fervido é misturado suavemente com vegetais, proteína e um molho à base de soja, resultando em um acabamento macio...
O que torna este prato especial
- Molho pré-misturado de shoyu, molho de ostra e açúcar reveste cada fio de macarrão uniformemente
- Não é frito em excesso, ao contrário do chow mein, para manter uma textura macia e brilhante
- O macarrão é mantido quente para que o molho o revista uniformemente ao misturar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de os...
- 2 Enxágue 140 g de camarão em água salgada e seque muito bem para selar em vez de cozinhar no vapor.
- 3 Aqueça a panela em fogo médio e refogue 1 colher de chá de alho picado por c...
O Lo mein é um prato de macarrão chinês onde o macarrão fervido é misturado suavemente com vegetais, proteína e um molho à base de soja, resultando em um acabamento macio e brilhante que o diferencia do chow mein, que é mais crocante. O molho - molho de soja, molho de ostra e uma pequena quantidade de açúcar - é pré-misturado para que cubra uniformemente durante o curto tempo na panela. O camarão é selado primeiro até estar semi-cozido, então o brócolis e a cenoura são refogados apenas até perderem a crueza. O macarrão quente e escorrido entra por último, e tudo é misturado até que o molho seja absorvido e o macarrão brilhe. A chave é a moderação: o lo mein deve permanecer úmido e flexível, não queimado ou seco. A proteína pode ser trocada livremente - frango, carne bovina ou tofu funcionam com o mesmo molho e técnica.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de açúcar antes de cozinhar.
Ferva o macarrão lo mein, escorra bem e mantenha quente.
- 2Tempero
Enxágue 140 g de camarão em água salgada e seque muito bem para selar em vez de cozinhar no vapor.
Corte o brócolis e a cenoura em pedaços pequenos e uniformes.
- 3Controle
Aqueça a panela em fogo médio e refogue 1 colher de chá de alho picado por cerca de 20 segundos, só até perfumar.
Adicione o camarão e cozinhe até ficar rosado por fora, ainda levemente cru no centro.
- 4Passo
Adicione 90 g de brócolis e 50 g de cenoura, e refogue por cerca de 1 minuto.
Pare quando a cor ficar mais viva e os legumes perderem a crueza, mas ainda mantiverem leve firmeza.
- 5Controle
Adicione o macarrão quente à panela e despeje o molho preparado pelas bordas.
Abaixe para fogo médio-baixo e misture com cuidado, soltando os fios grudados sem quebrar o macarrão.
- 6Tempero
Desligue o fogo quando o molho cobrir o macarrão com brilho uniforme.
Não deixe muito tempo na panela, pois o lo mein deve ficar úmido e macio, não seco nem crocante.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Macarrão →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Chow Mein (Chow mein chinês)
O chow mein chinês refoga macarrão cozido com vegetais e proteína em fogo alto no wok. O macarrão é pré-cozido, levemente untado com óleo e, em seguida, lançado em um wok extremamente quente até que o exterior fique crocante enquanto o interior permanece macio. Um molho de soja, molho de ostra e óleo de gergelim envolve cada fio com profundidade salgada e umami, enquanto brotos de feijão, repolho e cenoura conferem crocância. O sabor defumado característico, conhecido como wok hei, vem apenas do calor alto sustentado, por isso os cozinheiros domésticos obtêm o resultado mais próximo trabalhando em pequenas porções. Frango, camarão ou carne bovina podem substituir uns aos outros como proteína principal, tornando o chow mein infinitamente adaptável. Um toque de limão na mesa realça o sabor geral.
Singapore Rice Noodles (Vermicelli salteado com caril e camarão)
O Singapore rice noodles é um prato salteado de estilo cantonês composto por vermicelli de arroz fino misturado com caril em pó, camarão e vegetais variados em fogo alto. O caril em pó é levemente frito no óleo quente na borda da wok para liberar todo o seu aroma antes de ser misturado ao macarrão. O molho de soja adiciona profundidade ao tempero, e os brotos de feijão são adicionados nos últimos trinta segundos para manter a crocância. Deixar o vermicelli de molho por apenas oito minutos evita que o macarrão se quebre durante o refogado.
Yu Sheng (Salada da Prosperidade Yu Sheng)
A salada da prosperidade Yu sheng organiza fatias finas de salmão de qualidade sashimi e nabo daikon, cenoura e pepino em juliana fina em um anel em uma travessa grande, temperados com molho de ameixa, suco de limão e óleo de gergelim, sendo misturados vigorosamente antes de comer. O salmão deve ser de qualidade sashimi para segurança alimentar, e secá-lo antes de fatiar permite que o molho de ameixa agridoce adira melhor ao peixe. Cortar os vegetais o mais finamente possível maximiza a área de contato com o molho, garantindo que cada bocado leve todos os sabores. Manter os vegetais resfriados preserva a frescura do peixe cru. Sementes de gergelim polvilhadas por cima adicionam um aroma de nozes que complementa o molho de ameixa frutado, completando o caráter festivo do prato.
Zhajiangmian (macarrão chinês com pasta de feijão preto e carne de porco)
O Zhajiangmian é um prato de macarrão chinês baseado em um molho espesso de carne de porco moída e cebola refogada com chunjang, uma pasta de feijão preto fermentada. A pasta deve ser bem frita em óleo para liberar seu caráter tostado e saboroso e eliminar o amargor cru. Adicionar molho de soja e açúcar, e depois cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, concentra o molho em uma cobertura escura e brilhante. O macarrão de trigo fresco é fervido, enxaguado brevemente e escorrido para que o molho adira sem ser diluído. Pepino em tiras servido por cima proporciona um contraste fresco e crocante que equilibra a profundidade densa e salgada da pasta de feijão.
Para servir junto
Buchu Kimchi (kimchi de cebolinha coreana picante)
O kimchi mais rápido do repertório coreano - cinco ingredientes, sem salga, sem fermentação. As cebolinhas são cortadas no comprimento de um dedo e misturadas com gochugaru, molho de peixe (anchova), alho e açúcar. O molho de peixe fornece a profundidade salgada e fermentada que normalmente se desenvolve ao longo de dias de lactofermentação, comprimindo o arco de sabor em uma preparação instantânea. O toque alhado das cebolinhas amplifica o calor da pimenta vermelha. Popular em Gyeongsang-do, onde as cebolinhas crescem em abundância na primavera.
Siraegi Doenjang Jeon (panqueca coreana de folhas de rábano secas e pasta de soja)
Folhas de rábano secas cozidas são misturadas com pasta de soja e fritas para criar um jeon rústico e de sabor profundo. As folhas de rábano têm uma mastigação fibrosa que dá substância à panqueca, enquanto o doenjang permeia a massa com um sabor fermentado rico - não sendo necessário molho para mergulhar. A farinha de trigo sarraceno adiciona uma textura terrosa que complementa as verduras. A pimenta Cheongyang traz um toque picante, e o alho picado aprofunda o perfil geral de umami.
Hobak Kimchi (kimchi de abobrinha coreana fresco e rápido)
Hobak kimchi é um kimchi de verão feito de abobrinha coreana, onde fatias em meia-lua ou finas são levemente salgadas e depois misturadas com gochugaru, molho de peixe, alho, cebolinha e extrato de ameixa. A salga mínima preserva a crocância natural e a doçura suave da abobrinha, e o extrato de ameixa proporciona uma doçura arredondada sem adição de açúcar. A cebolinha une os sabores com sua nota aromática e herbácea, e a cebola adiciona uma camada extra de profundidade saborosa. Este é um kimchi sem fermentação longa, feito para ser comido logo após o preparo, sendo um banchan sazonal eficiente quando a abobrinha fresca de verão está no seu auge.
Receitas semelhantes
Wonton Noodle Soup (sopa de macarrão com wonton)
A sopa de macarrão com wonton é um clássico cantonês que combina macarrão de ovo fino com wontons de camarão e porco em um caldo claro de osso de porco. O caldo é mantido leve e limpo, contando com um longo cozimento em vez de temperos pesados para o seu sabor. Cada wonton tem uma massa fina que mal esconde um recheio com textura perceptível de camarão. O macarrão de ovo é elástico e levemente alcalino, uma marca registrada da fabricação de macarrão ao estilo de Hong Kong. Preparar os wontons do zero adiciona cerca de 30 minutos de preparo, embora wontons prontos encurtem o processo significativamente.
Cheonggyeongchae Bokkeum (Refogado de Bok Choy com alho e molho de ostra)
O bok choy cortado ao meio é refogado com alho fatiado em fogo alto por dois minutos, depois finalizado com molho de ostra e molho de soja em uma redução de um minuto que glaceia cada folha e talo. Os talos brancos grossos precisam de mais calor do que as folhas verdes tenras, então colocá-los primeiro com o lado cortado para baixo ou adicionar as folhas no meio do processo evita que as folhas fiquem moles enquanto os talos continuam crus. O molho de ostra confere uma profundidade umami concentrada ao vegetal, de outra forma suave, e um toque de 40 mililitros de água ajuda o molho a fluir entre os talos bem compactados para que o tempero chegue a cada camada. A pimenta-do-reino e o óleo de gergelim são adicionados apenas após a panela sair do fogo para que seus aromas voláteis permaneçam intactos no prato. O bok choy continua a liberar umidade após ser servido, por isso servir imediatamente é fundamental para preservar o contraste entre os talos crocantes e as folhas recém-murchas. Com 105 calorias por porção, este é um acompanhamento leve que ainda fornece quantidades significativas de vitamina A e cálcio.
Kkanpunggi (frango coreano crocante com alho e pimenta)
Kkanpunggi é um prato da culinária coreana-chinesa composto por pedaços de sobrecoxa de frango empanados em amido de batata e fritos por imersão até ficarem extremamente crocantes, depois envolvidos rapidamente em fogo alto em um molho feito de alho, pimentas secas, molho de soja, vinagre e açúcar. A fina camada de molho reveste o exterior crocante com um equilíbrio de notas salgadas, azedas e doces sem amolecê-lo. O aroma intenso de alho e o ardor lento das pimentas secas definem o caráter do prato, e a velocidade é essencial - o frango deve ser servido imediatamente para preservar sua crocância. É um dos pratos de anju mais populares, frequentemente pedido com cerveja ou soju.