Danhobak Sogalbi-jjim (costelas de boi ensopadas com abóbora kabocha)
Resumo rápido
O Danhobak sogalbi-jjim consiste em costelas de boi marinadas em suco de pera coreana e depois ensopadas com abóbora kabocha, rabanete, cenoura e cebola em um molho à base de soja.
O que torna este prato especial
- Suco de pera amacia as costelas e adiciona dulcor frutado
- As bordas da abóbora kabocha dissolvem e engrossam o molho
- Nabo e cenoura absorvem o caldo de shoyu tão profundamente quanto a carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1 kg de costelas de boi em água fria por 30 minutos para retirar sangu...
- 2 Misture 6 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de suco de pera coreana...
- 3 Coloque as costelas e o líquido de cozimento em uma panela pesada e leve ao fogo alto até ferver.
O Danhobak sogalbi-jjim consiste em costelas de boi marinadas em suco de pera coreana e depois ensopadas com abóbora kabocha, rabanete, cenoura e cebola em um molho à base de soja. O suco de pera amacia a carne e confere uma doçura sutil de fruta que se intensifica durante o cozimento. A abóbora kabocha amolece nas bordas enquanto cozinha, liberando sua polpa amilácea no molho e engrossando-o naturalmente. Um fio de óleo de gergelim ao final eleva uma fragrância amendoada da panela. Este é um prato comemorativo na culinária coreana, comumente servido durante feriados e reuniões familiares.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 1 kg de costelas de boi em água fria por 30 minutos para retirar sangue, depois branqueie em água fervente por 5 minutos.
Quando subir espuma cinza, retire e escorra bem.
- 2Tempero
Misture 6 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de suco de pera coreana, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 1.5 colher de sopa de alho picado e 700 ml de água. Mexa para dispersar o alho.
- 3Controle
Coloque as costelas e o líquido de cozimento em uma panela pesada e leve ao fogo alto até ferver.
Quando borbulhar bem, retire a espuma, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 40 minutos.
- 4Controle
Corte 200 g de rabanete coreano, 120 g de cenoura e 150 g de cebola em pedaços grandes e adicione.
Pressione para ficarem cobertos pelo caldo e cozinhe mais 15 minutos em fogo médio-baixo.
- 5Preparo
Corte 400 g de abóbora kabocha em pedaços de cerca de 2 cm e adicione no final.
Não mexa com força, pois pode se desfazer. Cozinhe só 10 minutos, até as bordas amaciarem.
- 6Final
Verifique se um palito entra facilmente na carne e se o molho está levemente espesso por causa da kabocha.
Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim, cozinhe mais 2 minutos e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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