Dwaeji-galbi (Costelinha de porco marinada em pera coreana)
Resumo rápido
Dwaeji-galbi é um dos pratos de churrasco coreano mais reconhecidos, feito com costelinhas de porco em corte LA marinadas em um molho espesso de purê de pera, molho de so...
O que torna este prato especial
- As enzimas da pera amacinam a fibra; mais de um dia descompõe demais a superfície
- O corte LA expõe seções finas de osso para que a marinada contate diretamente a carne
- Cozinhar até marcas visíveis de carbonização constrói notas complexas caramelizadas e defumadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 1 kg de costelas de porco em agua fria por 30 minutos para extrair...
- 2 Bata meia pera, 1 cebola e 5 dentes de alho no liquidificador ate obter uma...
- 3 Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de acucar...
Dwaeji-galbi é um dos pratos de churrasco coreano mais reconhecidos, feito com costelinhas de porco em corte LA marinadas em um molho espesso de purê de pera, molho de soja, açúcar, xarope de milho, alho e cebola. O purê de pera serve a um propósito duplo: adoça a marinada naturalmente enquanto suas enzimas amaciam as fibras do porco para que a carne se solte do osso com resistência mínima. Marinar por quatro a seis horas permite que os sabores penetrem profundamente nos cortes grossos, mas passar de um dia inteiro faz com que as enzimas da pera quebrem demais a superfície, tornando-a pastosa. Selar em fogo alto de carvão até que o glacê doure e caramelize é essencial - as bordas levemente tostadas onde o açúcar encontra a chama aberta produzem a assinatura crosta doce-defumada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe 1 kg de costelas de porco em agua fria por 30 minutos para extrair todo o sangue, depois retire e seque com papel toalha.
- 2Passo
Bata meia pera, 1 cebola e 5 dentes de alho no liquidificador ate obter uma pasta suave para formar a base da marinada.
- 3Tempero
Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de acucar, 2 colheres de sopa de xarope de milho, 1 colher de cha de gengibre recém ralado, 1 colher de cha de oleo de gergelim e uma pitada de pimenta a base batida e misture ate combinar completamente.
- 4Passo
Cubra as costelas com a marinada a mao e refrigere por pelo menos 2 horas, ou durante a noite se possivel.
As enzimas da pera amaciarao as fibras musculares para que a carne se separe limpamente do osso.
- 5Passo
Pre-aqueca uma grelha ou frigideira em fogo medio-alto, coloque as costelas e cozinhe sem mexer por 5 a 6 minutos de cada lado para que uma crosta marrom se forme pela reacao de Maillard.
- 6Tempero
Ferva a marinada restante em uma panela pequena para esteriliza-la, depois use como molho para pincelar, passando sobre as costelas grelhadas para brilho extra.
- 7Final
Sirva as costelas no prato, espalhe cebolinha picada e sementes de gergelim uniformemente por cima para finalizar e sirva imediatamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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