Galbi-jjim (Costelas de vaca curtas cozidas coreanas)
Galbi-jjim é um dos pratos cozidos mais celebrados da Coreia, feito com costelas de vaca curtas de corte grosso que cozinham por mais de uma hora em um glacê de molho de soja, sumo de pera asiática, açúcar, alho e óleo de sésamo. O cozimento longo quebra o colagénio das costelas até que a carne praticamente deslize para fora do osso, enquanto o molho reduz para uma cobertura escura e brilhante que é simultaneamente doce, salgada e profundamente saborosa. Pedaços de nabo e cenoura absorvem o líquido do cozimento e amolecem até ficarem quase amanteigados, enquanto castanhas e jujubas, muitas vezes adicionadas em feriados, contribuem com uma doçura subtil e um aspeto festivo. O prato acabado brilha no prato, e uma única colher de molho sobre arroz cozido no vapor é suficiente para fazer o grão desaparecer. O Galbi-jjim aparece nas mesas do Chuseok e do Ano Novo Lunar, mas é igualmente bem-vindo em um fim de semana comum quando a casa merece um cheiro extraordinário.
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Modo de Preparo
- 1
Mergulhe 1.2kg de costelas de vaca em água fria por 1 hora, trocando a água duas vezes para remover o sangue.
- 2
Escalde as costelas por 5 minutos e depois enxague para remover impurezas.
- 3
Adicione as costelas, 1.5L de água, cebolinha, cebola, alho e gengibre em uma panela; cozinhe em fogo brando por 40 minutos.
- 4
Misture 8 colheres de sopa de molho de soja, 6 colheres de sopa de sumo de pera, 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de vinho de cozinha e pimenta para o molho de cozimento.
- 5
Remova os vegetais aromáticos, adicione o molho com o nabo e a cenoura, e cozinhe por mais 30 minutos.
- 6
Adicione castanhas, cogumelos shiitake e jujubas; cozinhe 15–20 minutos até o molho reduzir.
- 7
Finalize com óleo de sésamo e sementes de sésamo, deixe descansar por 5 minutos e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Danhobak Sogalbi-jjim (costelas de boi ensopadas com abóbora kabocha)
O Danhobak sogalbi-jjim consiste em costelas de boi marinadas em suco de pera coreana e depois ensopadas com abóbora kabocha, rabanete, cenoura e cebola em um molho à base de soja. O suco de pera amacia a carne e confere uma doçura sutil de fruta que se intensifica durante o cozimento. A abóbora kabocha amolece nas bordas enquanto cozinha, liberando sua polpa amilácea no molho e engrossando-o naturalmente. Um fio de óleo de gergelim ao final eleva uma fragrância amendoada da panela. Este é um prato comemorativo na culinária coreana, comumente servido durante feriados e reuniões familiares.
Yangnyeom-so-galbi-gui (Costelas de boi marinadas coreanas)
Um quilograma de costelas de boi é deixado de molho em água fria por trinta minutos, sendo então marinado por pelo menos uma hora em pera coreana ralada, suco de cebola, molho de soja, açúcar, mel, alho picado, óleo de gergelim, vinho de cozinha e pimenta-do-reino. As enzimas da pera e da cebola amaciam a carne, enquanto o molho de soja e o mel caramelizam na grelha formando um glacê escuro e brilhante. As costelas são seladas em uma grelha pré-aquecida e depois cozidas em fogo médio por três a quatro minutos de cada lado, com uma pincelada final de marinada. Este é um prato principal para feriados e jantares coreanos, com porções generosas o suficiente para uma família de quatro pessoas.
Galbitang (Sopa clara de costela de vaca coreana)
Galbitang é uma sopa coreana límpida feita cozinhando costelas de vaca curtas em água com nabo, alho e cebolinha até que o caldo desenvolva uma profundidade profunda e carnuda sem ficar turvo. Ao contrário do seolleongtang, que é branco leitoso, o galbitang mantém o seu caldo relativamente translúcido, deixando a gordura natural das costelas contribuir com uma riqueza subtil em vez de uma opacidade pesada. O nabo cozinha e adoça o líquido, e a carne da costela torna-se tão macia que se solta do osso com uma leve pressão dos pauzinhos. O tempero é tradicionalmente mínimo — sal e pimenta-do-preto à mesa — para que o sabor honesto da carne se destaque. Uma guarnição de tiras de ovo e cebolinha picada adiciona cor e frescura. O Galbitang é um alimento reconfortante para noites frias e um elemento básico em restaurantes coreanos durante todo o ano, servido a ferver com uma tigela de arroz ao lado.
Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
Dwaeji galbi-jjim é um prato coreano de costelas de porco refogadas, cozidas lentamente em uma base de molho de soja com rabanete coreano, cenouras e cebola. As costelas são cozidas em fogo baixo até que a carne praticamente se solte do osso, absorvendo o líquido infundido com gengibre e alho. Os pedaços de rabanete tornam-se translúcidos e absorvem o tempero, ficando tão saborosos quanto a própria carne. Servido com arroz cozido, este prato é um prato principal farto ideal para climas mais amenos.
Bulnak Jeongol (caldeirada coreana de carne bovina e polvo)
O bulnak jeongol é uma caldeirada que combina fatias de carne bovina com polvo fresco em um caldo de anchova e alga (kelp). A carne enriquece o caldo com uma profundidade carnuda, enquanto o polvo adiciona uma textura firme e elástica que resiste ao cozimento. A acelga e a salsa de água suavizam a panela com suas notas vegetais frescas, tornando o prato equilibrado apesar das generosas porções de proteína.
Galbi Deopbap (Arroz com costela bovina refogada coreana)
O Galbi deopbap é uma tigela de arroz coreana coberta com costelas bovinas cozidas lentamente em uma marinada de soja, açúcar e pera asiática ralada até que a carne se solte do osso. A pera serve a um propósito duplo: suas enzimas quebram o tecido conjuntivo duro, enquanto seu suco contribui com uma doçura frutada sutil que distingue o galbi de outros ensopados mais pesados. A cebola ralada dissolve-se no molho durante o cozimento de uma hora, aprofundando o sabor sem deixar pedaços visíveis. À medida que o líquido de cozimento reduz, ele se concentra em um molho escuro e brilhante que adere às costelas e escorre para o arroz abaixo. As costelas são colocadas sobre o arroz cozido no vapor com o molho generosamente despejado por cima, para que os grãos absorvam o glacê adocicado de soja de baixo para cima. Apesar do longo tempo de cozimento, o prato requer pouca atenção ativa. A cebolinha fatiada espalhada sobre a tigela finalizada adiciona uma nota fresca e crocante contra a carne rica.