Galbi-jjim (Costelas de vaca curtas cozidas coreanas)
Resumo rápido
Galbi-jjim é um dos pratos cozidos mais celebrados da Coreia, feito com costelas de vaca curtas de corte grosso que cozinham por mais de uma hora em um glacê de molho de...
O que torna este prato especial
- Molhar e branquear as costelas resulta em líquido de brasear limpo
- Suco de pera penetra a fibra, fazendo a carne se separar do osso
- Rabanete e cenoura absorvem os sucos e funcionam como acompanhamentos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1 kg de costelas de boi de molho em água fria por 1 hora, trocando a á...
- 2 Branqueie as costelas em água fervendo por 5 minutos para remover impurezas, depois enxágue em água fria.
- 3 Coloque as costelas, 1,5 L de água, cebolinha, cebola, alho inteiro e gengib...
Galbi-jjim é um dos pratos cozidos mais celebrados da Coreia, feito com costelas de vaca curtas de corte grosso que cozinham por mais de uma hora em um glacê de molho de soja, sumo de pera asiática, açúcar, alho e óleo de sésamo. O cozimento longo quebra o colagénio das costelas até que a carne praticamente deslize para fora do osso, enquanto o molho reduz para uma cobertura escura e brilhante que é simultaneamente doce, salgada e profundamente saborosa. Pedaços de nabo e cenoura absorvem o líquido do cozimento e amolecem até ficarem quase amanteigados, enquanto castanhas e jujubas, muitas vezes adicionadas em feriados, contribuem com uma doçura subtil e um aspeto festivo. O prato acabado brilha no prato, e uma única colher de molho sobre arroz cozido no vapor é suficiente para fazer o grão desaparecer. O Galbi-jjim aparece nas mesas do Chuseok e do Ano Novo Lunar, mas é igualmente bem-vindo em um fim de semana comum quando a casa merece um cheiro extraordinário.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 1 kg de costelas de boi de molho em água fria por 1 hora, trocando a água 2-3 vezes até não restar sangue.
- 2Passo
Branqueie as costelas em água fervendo por 5 minutos para remover impurezas, depois enxágue em água fria.
- 3Controle
Coloque as costelas, 1,5 L de água, cebolinha, cebola, alho inteiro e gengibre numa panela; cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos.
- 4Tempero
Misture 8 col. de sopa de molho de soja, 6 de suco de pera, 2 de açúcar, 3 de saquê culinário e pimenta para o molho.
- 5Controle
Retire os aromáticos, adicione o molho, rabanete e cenoura; cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6Tempero
Adicione castanhas, shiitake e jujubas; continue cozinhando por 15-20 minutos até o molho reduzir, virando as costelas.
- 7Controle
Regue com óleo de gergelim, salpique gergelim e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até o glaze cobrir as costelas uniformemente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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