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감자조림

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

감자조림은 김치, 콩나물, 계란말이와 함께 한국 가정에서 가장 자주 만드는 밑반찬 5위 안에 드는 반찬이에요.

설명 더 보기

작은 감자를 통째로 한 번 삶아 포크가 들어갈 정도로만 익힌 뒤, 간장·설탕·물엿·마늘·물에 넣고 뚜껑 없이 중약불에서 15분간 졸여요. 뚜껑을 열어야 국물이 천천히 증발하면서 걸쭉한 시럽 농도로 줄어들어요. 부드러운 감자가 깨지거나 눌어붙지 않게 계속 살살 굴려줘야 하고, 국물이 빠지면서 짙은 호박색 옻칠 같은 표면이 만들어져요. 맛은 달짝지근하고 짭조름한 데에 마늘 향이 깔린, 가장 기본적인 형태의 편안한 맛이에요. 주말에 큰 냄비로 만들어 냉장해두고 한 주 내내 꺼내 먹는 가정이 많고, 하룻밤 지나면 글레이즈가 속까지 더 배어 맛이 깊어져요.

재료

인분

재료명양단위

감자3 개개

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물엿1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘2 개개

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물200 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

감자 3개는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썹니다.

찬물에 5분 담가 전분을 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2

불 조절

냄비에 감자, 물 200ml, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2쪽을 넣습니다.

센 불에서 끓입니다.
3

불 조절

끓어오르면 중약불로 낮추고 10분 정도 익힙니다.

감자가 포크에 살짝 저항하며 들어가면 알맞습니다.
4

불 조절

뚜껑을 열고 물엿 1큰술을 넣습니다.

중불에서 5분쯤 감자를 살살 굴려 양념을 고르게 입힙니다.
5

불 조절

국물이 냄비 바닥에 얇게 남고 호박색 윤기가 돌 때까지 졸입니다.

눌어붙기 전 불을 약하게 줄입니다.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1작은술을 두른 뒤 통깨 1작은술을 뿌립니다.

따뜻하게 내거나 완전히 식혀 반찬으로 담습니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 뚜껑 없이 15분 졸이면 국물이 천천히 줄며 호박색 윤기가 돕니다
완성과 마무리: 국물이 냄비 바닥에 얇게 남고 호박색 윤기가 돌 때까지 졸입니다.
실패 방지: 눌어붙기 전 불을 약하게 줄입니다.
보관과 재가열: 주말에 큰 냄비로 만들어 냉장해두고 한 주 내내 꺼내 먹는 가정이 많고, 하룻밤 지나면 글레이즈가 속까지 더 배어 맛이 깊어져요.