じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。
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小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。 蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。 柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。 味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。 週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも3個は皮をむき、3cm角に切ります。冷水に5分浸してでんぷんを抜き、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2火加減
鍋に水気を切ったじゃがいも、水200ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、刻んだにんにく2片を入れ、強火で沸かします。
- 3火加減
沸いたら中弱火に下げ、約10分煮ます。フォークが少し抵抗を感じながら入る程度で止め、崩れる前に次へ進みます。
- 4火加減
蓋を外して水飴大さじ1を加えます。中火で約5分、じゃがいもをやさしく転がし、角を崩さず全体に絡めます。
- 5火加減
煮汁が鍋底に薄く残り、表面が濃い琥珀色につやづくまで煮詰めます。焦げそうならすぐ火を弱めます。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、白ごま小さじ1を散らします。温かいまま出すか、完全に冷まして副菜にします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 蓋なし15分の煮詰めで煮汁がゆっくり蒸発しアンバー色のつやが生まれる
- 仕上げの目安
- 煮汁が鍋底に薄く残り、表面が濃い琥珀色につやづくまで煮詰めます。
- 失敗を防ぐ
- フォークが少し抵抗を感じながら入る程度で止め、崩れる前に次へ進みます。
- 保存と温め直し
- 週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 8 個の材料
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45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
推定栄養情報（1人前）
バリエーション
醤油じゃがいも煮
醤油じゃがいも煮は、じゃがいもと玉ねぎの味を活かした醤油と甘みが調和した煮物おかずです。塩味のある醤油ソースにほのかな甘みが加わり、ご飯によく合います。
ししとうとじゃがいもの煮物
ししとうとじゃがいもの煮物は、じゃがいもとししとうの味を活かした醤油と甘みが調和した煮物おかずです。塩味にほのかな甘みが加わり、ご飯によく合います。