じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
小さなじゃがいもを丸ごと使うのではなく、普通のじゃがいもの皮をむいて一口大に切って煮ます。
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水飴はじゃがいもがほぼ柔らかくなってから加え、重い蜜にせず薄いつやにとどめます。 温かいままでも、すっかり冷ましてからでもおかずになります。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも3個は皮をむき、3cm角に切ります。冷水に5分浸してでんぷんを抜き、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2
鍋に水気を切ったじゃがいも、水200ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、刻んだにんにく2片を入れ、強火で沸かします。
- 3
沸いたら中弱火に下げ、約10分煮ます。フォークが少し抵抗を感じながら入る程度で止め、崩れる前に次へ進みます。
- 4
蓋を外して水飴大さじ1を加えます。中火で約5分、じゃがいもをやさしく転がし、角を崩さず全体に絡めます。
- 5
煮汁が鍋底に薄く残り、表面が濃い琥珀色につやづくまで煮詰めます。焦げそうならすぐ火を弱めます。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、白ごま小さじ1を散らします。温かいまま出すか、完全に冷まして副菜にします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
じゃがいもを水に5分浸してでんぷんを抜くと、よりすっきり煮上がります。
計量した水あめ大さじ1はじゃがいもがほぼやわらかくなってから加え、薄くつやのあるたれに煮詰めます。
バリエーション
醤油じゃがいも煮
醤油じゃがいも煮は、じゃがいもと玉ねぎの味を活かした醤油と甘みが調和した煮物おかずです。塩味のある醤油ソースにほのかな甘みが加わり、ご飯によく合います。
ししとうとじゃがいもの煮物
ししとうとじゃがいもの煮物は、じゃがいもとししとうの味を活かした醤油と甘みが調和した煮物おかずです。塩味にほのかな甘みが加わり、ご飯によく合います。