Kkwari-gamja-jorim (batatas cozidas com pimentas shishito à coreana)
Resumo rápido
Kkwari-gamja-jorim é um acompanhamento coreano de batatas e pimentas shishito cozidas em molho de soja com xarope de oligossacarídeo e alho picado.
O que torna este prato especial
- Evaporação da água glaseia a batata em cobertura de shoyu pegajosa ao cozinhar
- Superfície enrugada do shishito agarra o tempero mantendo a textura crocante
- Cubos com amido retirado: exterior caramelizado com interior flocoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de batata em cubos uniformes de uma mordida e deixe em água fria por 5 minutos.
- 2 Retire os talos de 80 g de pimentas shishito, seque a umidade e fure cada uma em 1 ou 2 pontos.
- 3 Coloque as batatas, 150 ml de água, 2,5 colheres de sopa de molho de soja e...
Kkwari-gamja-jorim é um acompanhamento coreano de batatas e pimentas shishito cozidas em molho de soja com xarope de oligossacarídeo e alho picado. Os pedaços de batata absorvem o esmalte doce e salgado e ficam macios por dentro com um exterior levemente pegajoso, enquanto as pimentas shishito murcham levemente, mas mantêm sua crocância. Um fio de óleo de gergelim ao final traz um aroma amendoado, e sementes de gergelim espalhadas adicionam contraste visual. O nível de picância permanece suave o suficiente para crianças, e este banchan se mantém bem em temperatura ambiente, tornando-o uma adição prática para lancheiras.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 300 g de batata em cubos uniformes de uma mordida e deixe em água fria por 5 minutos.
Escorra bem para que a superfície não fique pastosa nem desmanche ao cozinhar.
- 2Tempero
Retire os talos de 80 g de pimentas shishito, seque a umidade e fure cada uma em 1 ou 2 pontos.
Os furos evitam que estourem e ajudam o molho a entrar.
- 3Controle
Coloque as batatas, 150 ml de água, 2,5 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de alho picado em uma panela em fogo médio. Ao ferver, tampe e cozinhe por 12 minutos.
- 4Passo
Quando as bordas da batata ficarem levemente translúcidas e um palito entrar até a metade, adicione as shishito.
Deixe a tampa entreaberta e cozinhe por mais 6 minutos para manter crocância.
- 5Controle
Quando restar só uma camada fina de líquido no fundo, adicione 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e reduza para fogo médio-baixo. Misture com cuidado por 2 minutos até dar brilho.
- 6Final
Quando as batatas estiverem macias e a panela quase seca, desligue o fogo.
Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e 0,5 colher de chá de sementes de gergelim, misture e sirva morno.
Depois dos passos
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Para servir junto
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