カムジャメチュリアルジョリム（じゃがいもとうずら卵の煮物）

じゃがいもは500gを用意し、2cm角にそろえて冷水へ入れます。 5分経ったら水を切り、玉ねぎ100gも同程度の厚さに切ります。 鍋へじゃがいも、玉ねぎ、水280ml、砂糖大さじ1、刻みにんにく小さじ1を合わせます。 醤油大さじ4も鍋へ加え、中火にかけて煮立てます。 煮立ったら泡を軽く取り、その火加減を保ちます。 10分経ったところで箸を刺し、半分ほど入らない場合だけ、加熱を12分の時点まで延ばします。 ゆでうずら卵20個とオリゴ糖大さじ1を鍋へ入れます。 ここではスプーンで強く混ぜず、鍋を軽く揺すって全体へ絡めます。 火を中弱火に落として7分煮込み、卵の色が薄ければ8分の時点まで煮ます。 卵が茶色に染まり、煮汁が鍋底へ浅く残って艶が出た状態が目安です。 火を弱め、ごま油小さじ1を入れて1分だけ煮ます。 加熱を終えてから、ごま小さじ1を振ります。 じゃがいもの煮崩れを防ぐため途中の硬さを必ず確かめます。 一晩冷蔵で置くと、うずら卵へ醤油味がさらに染みます。