カムジャメチュリアルジョリム（じゃがいもとうずら卵の煮物）
カムジャメチュリアルジョリムは、じゃがいもと茹でうずら卵を醤油の調味料で一緒に煮込んだ人気のおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩気が染み込みます。じゃがいもはほくほくしながらもつやよく煮上がります。オリゴ糖が自然なつやと甘みを加え、ごまとごま油が香ばしい香りで仕上げます。子どものお弁当おかずとして特に人気があり、冷蔵保存で数日間楽しめる実用的な常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもは2cm大に切り、冷水に5分浸けてでんぷんを抜きます。
- 2
鍋にじゃがいも・玉ねぎ・醤油・水・砂糖・にんにくを入れて煮立てます。
- 3
中火に落として12分煮込み、じゃがいもを半分ほど火を通します。
- 4
うずら卵とオリゴ糖を加え、さらに8分煮込みます。
- 5
煮汁が少なくなったらごま油を加えて1分煮ます。
- 6
火を止めてごまを振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
アルジョリムは、学校給食、職場のお弁当、家庭の冷蔵庫のどこでも見かける韓国で最も一般的な常備菜です。甘めの醤油にたんぱく質食材をじっくり煮込んで中まで味を染み込ませる韓国のジョリム（煮物）の伝統の一つです。殻を剥いたうずらの卵を醤油・水・砂糖・みりん・にんにくに入れて10分間煮ながら、時々転がして色むらなく染まるようにします。外側は艶やかな栗色に染まり、中の黄身は鮮やかな黄色のままです。最後に加える青陽唐辛子一本が甘じょっぱい味にほのかな辛みを添え、単調になるのを防ぎます。冷蔵庫で一晩置くと味がさらに深く染み込み、ほぼ一週間保存できる長寿おかずです。
クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
クワリコチュメチュリアルジョリムは、茹でたうずら卵とししとうを醤油とオリゴ糖の味付けでつやよく煮詰めたおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に染まりながら中まで塩味の効いた旨味が染み込み、ししとうはシャキシャキした食感とほのかな青い香りを加えます。オリゴ糖が味付けに自然なつやと穏やかな甘みを与え、ごま油と白ごまが仕上げの風味を引き締めます。一度作れば冷蔵庫で数日間保存でき、お弁当や日常の食卓に欠かせない人気の常備菜です。
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
カムジャオムクジョリム（じゃがいもと練り物の煮物）
カムジャオムクジョリムは、じゃがいもと四角い練り物を醤油の調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理のおかずです。じゃがいもが醤油の調味料を吸い込みながらほくほくに仕上がり、練り物はもちもちした食感でコントラストを生みます。オリゴ糖がほのかな甘みを加え、にんにくとごま油が香ばしい風味を引き出します。お弁当のおかずや普段の食卓の常備菜として広く愛されている料理です。
カムジャチム（じゃがいもの醤油煮）
カムジャチムは、じゃがいもを醤油・砂糖の調味料で煮詰めて作る素朴な韓国式のおかずです。じゃがいもが調味料を含みながらつやつやに煮上がり、中までしっかり味が染みてそれだけで完成された味わいです。にんにくが旨味を加え、ごま油と小ねぎが香ばしく爽やかな仕上がりを添えます。材料はシンプルですが、ごはんと一緒に食べるとつい手が伸びてしまう、飽きのこない家庭料理の常備菜です。
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。