カムジャメチュリアルジョリム（じゃがいもとうずら卵の煮物）
早わかり
カムジャメチュリアルジョリムはじゃがいもとゆでうずら卵を醤油ベースの調味料で一緒に煮込んだ韓国のおかずです。二つの主食材がそれぞれ異なる形で味を吸収する点が特徴で、うずら卵は表面が滑らかで煮汁をよく吸い、長時間の煮込みで全体が深い茶色に染まり塩気と甘みが中まで染み込みます。じゃがいもは煮汁を吸いながら自らのでんぷんでソースにとろみをつける...
この料理の特別なポイント
- じゃがいものでんぷんが煮汁を自然にとろみのある仕上がりにする
- うずらの卵が醤油だれを芯まで吸い、表面が茶色く染まる
- オリゴ糖が加えるやさしい甘みと自然なつや
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも500gは2cm角に切り、冷水に5分浸して水気を切ります。玉ねぎ100gは同じくらいの厚さに切ります。
- 2 鍋にじゃがいも、玉ねぎ、水280ml、醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1を入れ、中火で沸かします。
- 3 沸いたら泡を軽く取り、中火のまま10から12分煮ます。箸がじゃがいもの半分ほど入れば次へ進めます。
カムジャメチュリアルジョリムはじゃがいもとゆでうずら卵を醤油ベースの調味料で一緒に煮込んだ韓国のおかずです。二つの主食材がそれぞれ異なる形で味を吸収する点が特徴で、うずら卵は表面が滑らかで煮汁をよく吸い、長時間の煮込みで全体が深い茶色に染まり塩気と甘みが中まで染み込みます。じゃがいもは煮汁を吸いながら自らのでんぷんでソースにとろみをつける働きもします。オリゴ糖が自然なつやとやさしい甘みを加え、白ごまとごま油が香ばしい仕上げをのせます。子どものお弁当おかずとして長年親しまれてきた理由は、この組み合わせがシンプルでありながら子どもの口にも合う味わいに仕上がるからです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも500gは2cm角に切り、冷水に5分浸して水気を切ります。玉ねぎ100gは同じくらいの厚さに切ります。
- 2火加減
鍋にじゃがいも、玉ねぎ、水280ml、醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1を入れ、中火で沸かします。
- 3火加減
沸いたら泡を軽く取り、中火のまま10から12分煮ます。箸がじゃがいもの半分ほど入れば次へ進めます。
- 4手順
ゆでうずら卵20個とオリゴ糖大さじ1を加え、鍋を軽く揺すってからめます。強く混ぜるとじゃがいもが崩れます。
- 5火加減
中弱火でさらに7から8分煮て、うずら卵を茶色く染めます。煮汁が浅く残り、つやが出ればよい状態です。
- 6仕上げ
弱火にしてごま油小さじ1を加え、香りが飛ばないよう1分だけ煮ます。火を止め、ごま小さじ1を振って仕上げます。
手順のあと
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