ジャガイモスジェビクク（じゃがいも入り手打ちすいとん）
早わかり
カムジャスジェビグクは小麦粉の生地を手でちぎって、じゃがいもとズッキーニと一緒にいりこと昆布のだし汁で煮る韓国式すいとんスープだ。生地は小麦粉・塩・水を合わせて耳たぶほどの柔らかさになるまでしっかりこね、冷蔵庫で30分以上休ませると生地がなめらかに伸びてより薄く均一にちぎれるようになる。ちぎる際は両親指で端を薄く押し広げるようにして引きち...
この料理の特別なポイント
- 生地を冷蔵庫で30分休ませることで薄く均一に引きちぎれるようになる
- 両親指で押して引くと、端が薄く真ん中が厚い形の一切れが生まれる
- じゃがいものデンプンが煮えながら溶け出し、汁が自然にとろみを帯びる
主な材料
調理の流れ
- 1 中力粉220g、塩ひとつまみ、水120mlを混ぜ、粉っぽさをなくします。5分こねて耳たぶほどの弾力が出たら包み、冷蔵庫で30分休ませます。
- 2 じゃがいも300gは0.5cm厚に切り、冷水で軽く洗います。ズッキーニ120gは半月切り、玉ねぎ100gは細切りにし、火通りをそろえます。
- 3 煮干し昆布だし1300mlを強火で沸かし、じゃがいもと玉ねぎを入れます。再沸騰したら中火にし、6分煮てじゃがいもの端が半透明になるか見ます。
カムジャスジェビグクは小麦粉の生地を手でちぎって、じゃがいもとズッキーニと一緒にいりこと昆布のだし汁で煮る韓国式すいとんスープだ。生地は小麦粉・塩・水を合わせて耳たぶほどの柔らかさになるまでしっかりこね、冷蔵庫で30分以上休ませると生地がなめらかに伸びてより薄く均一にちぎれるようになる。ちぎる際は両親指で端を薄く押し広げるようにして引きちぎると、端が薄く中央が厚い形になり、一切れの中にもちもちとした弾力と柔らかさが共存する。じゃがいもが長時間煮えることでデンプンがスープに溶け出して自然なとろみが生まれ、ズッキーニがほのかな甘みとやわらかな食感でバランスをとる。薄口醤油で味を整えると色が澄んだまま保たれ、長ねぎと青唐辛子を加えると深みが出る。刻み海苔をふりかけると香ばしい風味がスープとよく絡む。雨の日に一杯でスープも主食も兼ねられる実用的な食事として長年愛されてきた。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中力粉220g、塩ひとつまみ、水120mlを混ぜ、粉っぽさをなくします。5分こねて耳たぶほどの弾力が出たら包み、冷蔵庫で30分休ませます。
- 2準備
じゃがいも300gは0.5cm厚に切り、冷水で軽く洗います。ズッキーニ120gは半月切り、玉ねぎ100gは細切りにし、火通りをそろえます。
- 3火加減
煮干し昆布だし1300mlを強火で沸かし、じゃがいもと玉ねぎを入れます。再沸騰したら中火にし、6分煮てじゃがいもの端が半透明になるか見ます。
- 4手順
休ませた生地は指をぬらし、端を薄く伸ばして一枚ずつちぎり入れます。数枚入れるごとに底から混ぜ、くっつきや焦げつきを防ぎます。
- 5火加減
生地が浮き始めたら、ズッキーニ120gとおろしニンニク大さじ1を入れます。中火で5分煮て、ズッキーニが柔らかく、生地の中に粉っぽさがないか確認します。
- 6火加減
スープ用醤油大さじ2を先に入れて味を見ます。塩小さじ0.5で細かく整え、煮詰まりすぎたら水を少し足し、器に盛って刻み海苔大さじ2をのせます。
手順のあと
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タクムグクは鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を引き出す韓国のスープです。鶏もも肉を一口大に切り、沸騰した湯で1分間湯通しして不純物と血を取り除くとスープがはるかに澄んで仕上がります。続いて玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火でじっくり煮ると、鶏特有の濃厚なだしのベースが整います。大根は薄くて平らな拍子木切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く溶け出し、厚く切ると同じ時間では十分に味が出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを火を止める直前に加えると、鶏の濃い旨味と大根のすっきりした甘みがバランスよく整った澄んだスープが完成します。体が弱っているときや食欲がないときに自然と求めたくなる、やさしい味の回復食としても重宝されます。
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