ジャガイモスジェビクク（じゃがいも入り手打ちすいとん）
小麦粉の生地を手で薄くちぎってジャガイモ、ズッキーニと一緒に煮込む韓国式すいとんスープです。スジェビの一片一片は端が薄く中央が厚いため、もちもちとした弾力と柔らかさが同時に感じられます。ジャガイモのでんぷんがスープに溶け出して自然にとろみのある質感になります。煮干しと昆布のだしをベースに使い、旨味がしっかりとしています。ズッキーニがほのかな甘みを添えます。忙しい日に小麦粉の生地一つでスープと主食を同時に解決できる実用的な一杯で、刻み海苔をふりかけると香ばしい風味が一層引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉と水を混ぜて5分こね、ラップをかけて15分休ませます。
- 2
ジャガイモは薄切り、ズッキーニと玉ねぎは千切りにして準備します。
- 3
だしを沸かし、ジャガイモと玉ねぎを先に入れて6分煮ます。
- 4
生地を薄くちぎって入れながら、くっつかないようにかき混ぜます。
- 5
ズッキーニとニンニクを加えてさらに5分煮て、スジェビに完全に火を通します。
- 6
スープ用醤油と塩で味を調え、器に盛って刻み海苔をのせます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルジェビ（カルグクス＆すいとんスープ）
カルジェビは、カルグクス麺とすいとんの生地をひとつの鍋で一緒に煮て食べる韓国の家庭料理です。煮干し・昆布で取った澄んだ出汁にじゃがいもを先に入れてでんぷんがスープに溶けることで自然なとろみが生まれます。すいとんの生地を薄くちぎって入れると、平たい生地ともちもちのカルグクスが一杯の中に共存し、二つの食感を同時に楽しめます。ズッキーニと長ねぎがあっさりとした甘みと香りを添え、薄口醤油とにんにくだけで味付けするためスープが澄みながらも香ばしいです。すいとんと麺は火の通る時間が違うため、すいとんを先に入れてまんべんなく煮る必要があります。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
鶏と大根のククは、鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を出す韓国式スープです。鶏もも肉を一口大に切って沸騰した湯に1分湯通しして不純物を取り除くとスープがずっと澄み、玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火で煮て鶏スープの基本的な深みを作ります。大根は薄切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く染み込み、厚いと同じ時間では味が十分出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを最後に加えると、鶏の旨味と大根のすっきりした甘みがバランスの取れたすっきりしたスープが完成します。
生姜鶏コムタン（丸鶏と生姜の澄んだ滋養スープ）
鶏肉をじっくり煮込んで澄んだスープを取り、そこに生姜の香りを加えたあっさりとしたコムタンです。鶏だし特有の軽い旨味に生姜のピリッとした香りが重なり、牛肉のコムタンとは異なる澄んですっきりとした風味になります。玉ねぎと長ネギを一緒に入れてスープの甘みを引き出し、茹でた鶏肉を繊維に沿って裂いて盛れば、一杯でしっかりとした食事になります。
ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
ジャガイモとエゴマの粉を主材料にして煮る、香ばしくまろやかなスープです。煮干しだしにジャガイモを先に入れてしっかり煮ると、スープに少しとろみがつきます。そこにエゴマの粉を溶き入れると、濃厚な香ばしさがスープ全体を包みます。テンジャンスープやわかめスープとは異なり発酵の香りがないためあっさりとした味わいですが、エゴマのおかげで口の中に残る余韻が深いです。玉ねぎと長ネギの甘みがさりげなく下支えし、寒い日に熱々の一杯を飲むとお腹が落ち着く家庭のスープです。
スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
アサリの出汁に手でちぎった小麦粉のスジェビとじゃがいも、ズッキーニを入れて煮込んだ、さっぱりとしたチゲです。煮干し昆布出汁にアサリを加えることでスープは澄みながらも深く、スジェビの生地がもちもちに煮えて食べ応えがあります。じゃがいもがスープに溶けてほんのりとろみを加え、ズッキーニと玉ねぎが甘みを添えます。薄口醤油と長ねぎで仕上げた、一杯で汁物と主食を兼ねる実用的な料理です。