ジャガイモスジェビクク（じゃがいも入り手打ちすいとん）

中力粉220g、塩ひとつまみ、水120mlを混ぜ、粉っぽさをなくします。5分こねて耳たぶほどの弾力が出たら包み、冷蔵庫で30分休ませます。

じゃがいも300gは0.5cm厚に切り、冷水で軽く洗います。ズッキーニ120gは半月切り、玉ねぎ100gは細切りにし、火通りをそろえます。

煮干し昆布だし1300mlを強火で沸かし、じゃがいもと玉ねぎを入れます。再沸騰したら中火にし、6分煮てじゃがいもの端が半透明になるか見ます。

休ませた生地は指をぬらし、端を薄く伸ばして一枚ずつちぎり入れます。数枚入れるごとに底から混ぜ、くっつきや焦げつきを防ぎます。

生地が浮き始めたら、ズッキーニ120gとおろしニンニク大さじ1を入れます。中火で5分煮て、ズッキーニが柔らかく、生地の中に粉っぽさがないか確認します。

薄口醤油大さじ2を加え、塩小さじ0.5で調えます。すいとんとじゃがいもが均一に混ざったら器に盛り、のり粉大さじ2をのせます。