唐辛子の葉のナムル（茹で唐辛子葉の醤油ピリ辛和え）
早わかり
- 合計時間
- 12分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
唐辛子の収穫後に残った葉を摘んで作るナムルで、8〜9月の収穫直後の葉がいちばん柔らかくなります。
説明をもっと見る
ゆでてもほろ苦く青い香りが残るので、粉唐辛子はその香りを辛さで隠さない程度に入れます。 葉が薄くて味がすぐなじむため、寝かせずに和えたらすぐ食卓に出します。
材料
人前
作り方
- 1
唐辛子の葉220gは太く硬い茎の根元を折って除きます。冷水で2、3回振り洗いし、水が澄んだらざるに上げます。
- 2
鍋の湯をしっかり沸かし、塩少々を入れます。唐辛子の葉を加えて40秒だけ茹で、緑が鮮やかになったらすぐ取り出します。
- 3
茹でた葉は冷水に入れて余熱を止めます。強くねじらず手でしっかり押し、余分な水気が残らないよう数回絞ります。
- 4
水気を絞った葉をまな板に広げ、4〜5cmの長さに切ります。大きめのボウルにほぐして入れ、固まった葉がないよう整えます。
- 5
ボウルで醤油大さじ1と1/2、粉唐辛子、ごま油、白ごま各小さじ1、にんにく小さじ1/2、刻みネギ大さじ1を先に混ぜます。
- 6
唐辛子の葉を用意したたれに加え、軽く和えて盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
若い葉を選ぶと硬くなりません。
辛さより香りが主役のナムルなので、粉唐辛子は控えめにしてください。