Haesintang (sopa herbal coreana de frango e frutos do mar)
Resumo rápido
Haesintang é uma sopa restauradora coreana premium que cozinha um frango inteiro junto com abalone, polvo e camarão em uma única panela grande.
O que torna este prato especial
- Frango cozido 40 minutos antes; depois se acrescentam abalone e polvo
- O fígado de abalone intensifica o caldo quando incluído
- Camarões adicionados apenas nos últimos 5 minutos para manter a textura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os pedaços grandes de gordura e qualquer resto de vísceras de 1 frango inteiro.
- 2 Coloque 2200 ml de água, o frango, 1 cebolinha e 12 dentes de alho em uma panela grande.
- 3 Quando ferver, reduza para fogo médio baixo e cozinhe por pelo menos 1 hora.
Haesintang é uma sopa restauradora coreana premium que cozinha um frango inteiro junto com abalone, polvo e camarão em uma única panela grande. O frango entra primeiro e cozinha por mais de uma hora, rendendo um caldo turvo e rico em colágeno com uma sensação sedosa na boca. Os frutos do mar são adicionados mais tarde para que não cozinhem demais: o abalone permanece mastigável, o polvo mantém seu balanço e os camarões ficam apenas rosados. A combinação de gordura de aves e umami marinho produz um caldo que é simultaneamente rico e limpo, mais profundo do que qualquer um dos elementos poderia alcançar sozinho. O tempero é mantido com alho, cebolinha e sal para deixar os ingredientes falarem. Na Coreia, haesintang é um prato comemorativo, frequentemente encomendado em dias quentes de verão quando é necessário vigor, e é considerado uma das sopas mais nutritivas na tradição culinária.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire os pedaços grandes de gordura e qualquer resto de vísceras de 1 frango inteiro.
Enxágue bem a cavidade com água fria e deixe escorrer para que resíduos não turvem demais o caldo.
- 2Passo
Coloque 2200 ml de água, o frango, 1 cebolinha e 12 dentes de alho em uma panela grande.
Ferva em fogo alto e retire a espuma que subir para manter o caldo limpo.
- 3Controle
Quando ferver, reduza para fogo médio baixo e cozinhe por pelo menos 1 hora.
Mantenha fervura suave; o caldo deve ficar turvo e a carne do frango deve amaciar antes dos frutos do mar.
- 4Final
Esfregue bem 4 abalones com uma escova, mantendo as conchas, e limpe 2 polvos pequenos retirando as vísceras.
Corte o polvo em pedaços fáceis de servir; use os miúdos do abalone apenas se quiser caldo mais intenso.
- 5Controle
Adicione o abalone e o polvo ao caldo e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Quando o polvo ficar opaco e elástico, não prolongue essa etapa para evitar que endureça.
- 6Final
Adicione 150 g de camarão no final e cozinhe apenas de 3 a 5 minutos.
Quando as cascas ficarem vermelhas e a carne estiver firme, tempere com 1 colher de chá de sal, prove o caldo e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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