Haesintang (sopa herbal coreana de frango e frutos do mar)
Haesintang é uma sopa restauradora coreana premium que cozinha um frango inteiro junto com abalone, polvo e camarão em uma única panela grande. O frango entra primeiro e cozinha por mais de uma hora, rendendo um caldo turvo e rico em colágeno com uma sensação sedosa na boca. Os frutos do mar são adicionados mais tarde para que não cozinhem demais: o abalone permanece mastigável, o polvo mantém seu balanço e os camarões ficam apenas rosados. A combinação de gordura de aves e umami marinho produz um caldo que é simultaneamente rico e limpo, mais profundo do que qualquer um dos elementos poderia alcançar sozinho. O tempero é mantido com alho, cebolinha e sal para deixar os ingredientes falarem. Na Coreia, haesintang é um prato comemorativo, frequentemente encomendado em dias quentes de verão quando é necessário vigor, e é considerado uma das sopas mais nutritivas na tradição culinária.
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Modo de Preparo
- 1
Limpe o frango e remova o excesso de gordura e miúdos.
- 2
Cozinhe o frango em fogo brando com água, cebolinha e alho por 40 minutos.
- 3
Esfregue o abalone e limpe o polvo e o camarão.
- 4
Adicione o abalone e o polvo ao caldo e cozinhe por 10 minutos.
- 5
Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos, depois tempere com sal.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Hwanggi-dak-tang (Sopa coreana de frango com astrágalo)
Hwanggi-dak-tang é uma sopa de frango com ervas coreana centrada na raiz de astrágalo, um elemento básico da medicina tradicional da Ásia Oriental valorizado por suas propriedades restauradoras. Um frango inteiro cozinha por mais de uma hora com a raiz seca, jujubas e alho, produzindo um caldo límpido, mas encorpado, com um tom terroso e levemente adocicado da erva. O cozimento prolongado dissolve o colágeno da pele e das articulações, dando ao líquido um peso aveludado que reveste o paladar. A carne do frango, quando a sopa está pronta, desmancha-se sem esforço. As jujubas amolecem no caldo e adicionam uma doçura frutada sutil que une os lados medicinal e culinário do prato. O tempero é limitado ao sal, mantendo o foco no caldo infundido com ervas. Na Coreia, esta sopa aparece com mais frequência durante as transições sazonais ou após doenças, servida fumegante em uma panela de pedra.
Yeonpo-tang (Sopa coreana clara de polvo)
Yeonpo-tang é uma sopa coreana clara de polvo que mantém o tempero no mínimo para deixar o sabor do fruto do mar se destacar. O polvo é limpo esfregando com sal grosso e depois cortado em pedaços manejáveis. O rábano coreano é cozido em caldo de anchova por dez minutos para criar uma base doce e limpa antes que o polvo e o alho entrem por apenas três minutos de cozimento, o que é suficiente para cozinhar os tentáculos sem deixá-los borrachudos. O minari (erva-do-pântano) é adicionado logo antes de servir, contribuindo com uma fragrância herbal brilhante que contrasta com a profundidade salina do caldo.
Deulkkae Samgye-guk (sopa de frango coreana com sementes de perilla)
Deulkkae samgye-guk é uma sopa de frango coreana enriquecida com perilla que oferece a profundidade nutritiva do samgyetang com um preparo mais simples — sem arroz glutinoso ou ginseng, apenas frango e pó de semente de perilla. O frango é cortado em pedaços grandes e iniciado em água fria, cozinhando por quarenta minutos até que o caldo fique leitoso e rico. O pó de perilla deve ser pré-dissolvido em uma pequena quantidade de água antes de ser adicionado para evitar grumos, e mais dez minutos de cozimento suave permitem que seus óleos se emulsifiquem totalmente no caldo de frango. O resultado é um caldo com uma cobertura espessa e amanteigada em cada gole, temperado apenas com molho de soja para sopa e sal.
Neungi-dak-gomtang (Sopa coreana de frango e cogumelos Neungi)
Neungi-dak-gomtang é uma sopa de frango coreana elevada pelos cogumelos neungi, uma variedade selvagem apreciada pela sua fragrância intensa, quase semelhante à da trufa. O frango é primeiro escaldado para remover impurezas e depois cozido em lume brando por cinquenta minutos com cebola, alho e gengibre para criar um caldo claro e rico. Após coar, a carne de frango desfiada volta à panela junto com os cogumelos neungi, que infundem no caldo quente por quinze minutos — tempo suficiente para libertar o seu perfume profundo e terroso sem perder a complexidade. O aroma do cogumelo permeia todo o líquido, transformando uma sopa de frango já satisfatória em algo muito mais complexo e aromático. O tempero limita-se a molho de soja para sopa e sal, garantindo que nada compita com a interação entre a riqueza da ave e a fragrância do cogumelo. Na Coreia, esta sopa é considerada simultaneamente nutritiva e luxuosa, sendo frequentemente servida durante o outono, quando os cogumelos neungi são colhidos frescos.
Honghap Tangmyeon (sopa de macarrão com mexilhões coreana)
Honghap tangmyeon é uma sopa de macarrão com mexilhões onde uma quantidade generosa de mexilhões é cozida em fogo brando para produzir um caldo limpo e profundamente marinho. O nabo coreano cozinha junto com os mexilhões, conferindo ao líquido uma doçura natural e um acabamento leve. O molho de soja para sopa e o vinho de cozinha ajustam o tempero, enquanto o alho picado e a cebolinha criam uma camada aromática que neutraliza qualquer odor residual de frutos do mar. Uma leve pitada de pimenta-do-reino sobre a tigela fumegante realça o caráter marinho do caldo e aquece o paladar.
Jjamppong (Sopa de macarrão com frutos do mar picante coreana)
Jjamppong é uma sopa de macarrão coreano-chinesa ardente onde lula, mexilhões e vegetais são refogados em óleo com pimenta antes de serem inundados com caldo de galinha e levados à fervura. A etapa de fritura em fogo alto faz o gochugaru florescer no óleo, incorporando um tempero defumado e tostado ao caldo que o pó de pimenta cru sozinho não consegue alcançar. Repolho, cebola e cebolinha amolecem no líquido e liberam seus açúcares naturais, enquanto o molho de soja une o tempero. O macarrão de trigo fresco e elástico absorve o caldo vermelho vivo, proporcionando calor intenso e sabor profundo de frutos do mar em cada bocado.