해신탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 105분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
해신탕은 닭 한 마리에 전복, 낙지, 새우 같은 고급 해산물을 함께 넣고 오래 끓여내는 보양 탕이다.
설명 더 보기
닭을 먼저 1시간 이상 뭉근히 끓여 맑고 진한 육수를 만들고, 이후 해산물을 넣어 바다의 감칠맛을 더한다. 닭에서 녹아나온 콜라겐과 기름기가 국물에 녹아 부드럽고 진한 질감을 만들고, 거기에 전복의 쫄깃함, 낙지의 탄력 있는 씹힘이 식감의 변화를 준다. 마늘, 대파, 소금 정도의 최소한 양념만 써서 재료 본연의 맛이 국물에 그대로 녹아들도록 한다. 여름 복날처럼 기력이 필요한 날에 먹는 특별 보양식으로 자리 잡은 음식이며, 해산물과 닭고기를 함께 넣는 방식은 단독으로는 낼 수 없는 깊이의 국물을 완성한다는 점에서 두 재료가 서로를 필요로 하는 조합이다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
닭 1마리는 기름 덩어리와 내장 잔여물을 잘라낸다.
찬물로 안쪽까지 씻고 물기를 빼 잡내를 줄인다.
- 2불 조절
큰 냄비에 물 2200ml, 닭, 대파 1대, 마늘 12쪽을 넣는다.
센 불로 끓이다가 거품이 오르면 걷어낸다.
- 3불 조절
끓기 시작하면 중약불로 낮춰 1시간 이상 뭉근히 끓인다.
국물이 뽀얗고 닭살이 부드러워지면 해산물을 준비한다.
- 4준비
전복 4개는 솔로 문질러 껍데기째 씻고, 낙지 2마리는 내장을 뺀다.
낙지는 먹기 좋게 자르고 전복 내장은 취향대로 둔다.
- 5불 조절
육수에 전복과 낙지를 넣고 중불에서 10분 정도 끓인다.
낙지가 불투명하고 탄력 있게 오그라들면 오래 끓이지 않는다.
- 6불 조절
새우 150g은 마지막에 넣고 3-5분만 더 끓인다.
껍데기가 붉어지면 소금 1작은술로 간을 맞춰 바로 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭을 40분 먼저 고아 낸 육수 위에 전복·낙지·새우를 더함
- 완성과 마무리
- 낙지가 불투명하고 탄력 있게 오그라들면 오래 끓이지 않는다.
- 실패 방지
- 새우는 마지막에 넣어야 질겨지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
105분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
310개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
