ヘシンタン（海鮮鶏滋養スープ）
ヘシンタンは、鶏一羽にアワビ、タコ、エビなどの高級海鮮を合わせて長時間煮込む滋養スープです。鶏をまずじっくり煮て澄んだだしを取り、そこに海鮮を加えて海の旨味をプラスします。鶏から出る脂とコラーゲンがスープに溶け込んで口当たりを滑らかにし、アワビのコリコリ感とタコの弾力が食感に変化を与えます。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉の脂と内臓を取り除き、きれいに洗います。
- 2
鍋に水、鶏肉、長ネギ、ニンニクを入れて40分煮込みベースのだしを取ります。
- 3
アワビをブラシで磨き、タコとエビを下処理して準備します。
- 4
だしにアワビとタコを加えて10分煮ます。
- 5
最後にエビを加えて5分煮てから、塩で味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）は、漢方薬材の黄耆と丸鶏を一緒に長時間煮込んで作る滋養スープです。黄耆がスープにほのかな薬草の香りとほんのり甘い後味を加え、ナツメが自然な甘みでバランスを取ります。鶏を十分に煮込むと、肉が骨から自然に外れるほど柔らかくなり、コラーゲンが溶け込んだスープは澄みながらも体を包み込むような重厚な旨味を生み出します。にんにくと塩以外は特別な調味料を使わず、素材本来の風味を活かすのが特徴で、体力回復が必要な日に一杯で十分です。
ヨンポタン（タコの澄ましスープ）
塩で揉み洗いしたテナガダコを煮干し出汁に入れて澄んだスープに仕立てる海鮮鍋です。まず大根を10分間煮てスープの甘味のベースを作り、テナガダコとニンニクを加えて3分間だけ短く煮て硬くならないようにします。火を止める直前にセリを加えると、草の香りが立ち上がり、テナガダコの潮の香りと調和してすっきりとした後味を残します。調味料を最小限に抑え、素材本来の味に頼るあっさりとした構成の鍋です。
カルナクタン（牛カルビとタコの海陸スープ）
カルナクタンは、牛カルビの重厚な肉の旨味とタコの塩気のある海鮮の旨味を一つのスープで同時に楽しむ韓国の滋養料理です。まずカルビを長時間煮込んで濃厚なだしを取り、最後に下処理したタコを加えて煮すぎないようにします。タコはコリコリとした食感を保ちながらカルビのスープに海の香りをまとわせ、大根が全体の味をすっきりとまとめます。肉のこってりした旨味と海鮮のさっぱりした旨味が一杯に重なる独特の構成で、真夏の滋養食や飲みすぎた翌日の二日酔い解消メニューとして人気があります。
エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
エゴマ参鶏ククは、鶏肉を大きめに切って冷水からじっくり煮込み、エゴマの粉を溶き入れて香ばしくとろみのある鶏スープに仕上げる滋養料理です。参鶏湯と同じく丸鶏を使いますが、もち米や高麗人参を入れずエゴマの風味だけでスープに深みを出すため、調理がはるかに簡単です。鶏肉を40分煮てだしが十分に出たら、エゴマの粉をあらかじめ少量の水で溶いてから加えるとダマにならず均一に混ざります。その後10分ほど煮込むとエゴマの油分がスープと一体になります。薄口醤油と塩だけで味を調えると、鶏本来の旨味とエゴマの香りがそのまま引き立ちます。
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核となり、大根が一緒に煮込まれることでスープに甘みとすっきりとした後味を加えます。薄口醤油と料理酒で味を調え、おろしにんにくと長ねぎが香りを添えて海鮮特有の生臭みを消し深い風味だけが残ります。黒こしょうを軽く振ると、熱いスープの風味が一層はっきりと引き立ちます。
チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
チャンポンは、海産物と野菜を粉唐辛子入りの油で強火で炒めた後スープを注いで煮込む、ピリ辛な韓国式中華麺料理です。イカとムール貝から出た海鮮の旨味が鶏出汁と合わさり、深く複合的なスープの味わいが生まれます。粉唐辛子を油で先に炒めることで辛みに焦がし香と香ばしさが同時にのり、キャベツと玉ねぎ、長ねぎがスープの中で甘みを出し、醤油が全体の味を整えます。もちもちの中華麺が赤く濃いスープを含み、一口すするたびに熱くてピリ辛な味わいが口いっぱいに広がります。