ヘシンタン（海鮮鶏滋養スープ）
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
丸鶏を1時間以上煮てスープが白く濁ってから、アワビとテナガダコ、エビを加えます。
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アワビの肝を入れるとスープがさらに濃くなり、入れるかどうかは好みで決めます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏1羽は大きな脂と内臓の残りを取り除きます。腹の中まで冷水で洗い、水気を切って臭みを抑えます。
- 2
大きな鍋に水2200ml、鶏、長ねぎ1本、にんにく12片を入れます。強火で沸かし、浮いたアクを取ります。
- 3
沸いたら中弱火に落とし、1時間以上静かに煮ます。汁が白くなり、鶏肉が柔らかくなったら海鮮を用意します。
- 4
アワビ4個は殻つきのままブラシで洗い、タコ2匹は内臓を取ります。タコは食べやすく切り、肝は好みで残します。
- 5
スープにアワビとタコを加え、中火で約10分煮ます。タコが白く弾力を帯びたら、硬くなる前に長く煮ないようにします。
- 6
エビ150gは最後に入れ、3〜5分だけ煮ます。殻が赤く身が締まったら塩小さじ1で味を調え、すぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エビは最後に加えると硬くなりません。
アワビの肝はお好みで加えるとスープの風味がさらに深まります。