ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）

鶏肉と汁は4人の器へ盛ります。 鶏肉1kgは冷水で内側と関節まで洗い、血を落とします。 尻先と腹側に固まった脂肪を切り取り、汁に臭みや余分な脂が出るのを抑えます。 大きな鍋へ鶏肉、黄耆30g、ナツメ6個、にんにく10片、水2.2Lを入れ、鶏肉がほぼ水に浸るよう位置を整えます。 強火で沸かし、灰色の泡が浮いたらすくい取ります。 吹きこぼれる前に中弱火へ落として汁の濁りを防ぎます。 ふたを少しずらし、弱火に保つ時間は60分ほどです。 汁が澄んだ琥珀色になり、肉が骨から無理なく外れることを火の通った目安にします。 黄耆は煮続けると苦味が出るため、この時点で取り出します。 長ねぎ1本は0.5cm幅の斜め切りにして鍋へ加え、あと5分煮ます。 仕上げまで弱火を保ち、塩小さじ1で味を調えます。 にんにくとナツメも鶏肉に添え、熱いうちに出します。