ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）
早わかり
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）は、漢方薬材の黄耆と丸鶏を一緒に長時間煮込んで作る滋養スープです。黄耆は根を乾燥させた薬材で、ほのかな甘みと土のような薬草の香りが特徴で、古くから体力を補う食材として知られています。黄耆がスープにほのかな薬草の香りとほんのり甘い後味を加え、ナツメが自然な甘みでバランスを取ります。鶏を十分に煮込むと、肉が骨か...
この料理の特別なポイント
- 乾燥キバナオウギの根30gが出汁に淡い薬草香と甘い余韻を加える
- 骨から肉が自然に離れるまで弱火で60分じっくり煮込む
- 苦みを防ぐためにキバナオウギは煮上がったあとに取り出す
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏肉1kgは冷水で内側や関節まで洗い、血を落とす。尻先と腹の脂肪を切り取り、臭みを抑える。
- 2 大きな鍋に鶏肉、黄耆30g、ナツメ6個、にんにく10片、水2.2Lを入れる。鶏がほぼ浸るよう整える。
- 3 強火で沸かし、灰色の泡が出たらすくう。吹きこぼれる前に中弱火へ下げ、澄んだ汁を保つ。
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）は、漢方薬材の黄耆と丸鶏を一緒に長時間煮込んで作る滋養スープです。黄耆は根を乾燥させた薬材で、ほのかな甘みと土のような薬草の香りが特徴で、古くから体力を補う食材として知られています。黄耆がスープにほのかな薬草の香りとほんのり甘い後味を加え、ナツメが自然な甘みでバランスを取ります。鶏を十分に煮込むと、肉が骨から自然に外れるほど柔らかくなり、コラーゲンが溶け込んだスープは澄みながらも体を包み込むような重厚な旨味を生み出します。にんにくと塩以外は特別な調味料を使わず、素材本来の風味を引き出すのが特徴で、体力回復が必要な日や季節の変わり目に一杯で十分です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏肉1kgは冷水で内側や関節まで洗い、血を落とす。尻先と腹の脂肪を切り取り、臭みを抑える。
- 2手順
大きな鍋に鶏肉、黄耆30g、ナツメ6個、にんにく10片、水2.2Lを入れる。鶏がほぼ浸るよう整える。
- 3火加減
強火で沸かし、灰色の泡が出たらすくう。吹きこぼれる前に中弱火へ下げ、澄んだ汁を保つ。
- 4火加減
蓋を少しずらし、弱火で約60分煮る。汁が澄んだ琥珀色になり、肉が骨から楽に外れればよい。
- 5火加減
苦味を防ぐため黄耆を取り出して捨てる。長ねぎ1本を0.5cmの斜め切りにし、加えて5分煮る。
- 6仕上げ
弱火のまま塩小さじ1で味を調える。鶏肉と熱い汁を器に盛り、にんにくとナツメも添えて出す。
手順のあと
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