ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）は、漢方薬材の黄耆と丸鶏を一緒に長時間煮込んで作る滋養スープです。黄耆がスープにほのかな薬草の香りとほんのり甘い後味を加え、ナツメが自然な甘みでバランスを取ります。鶏を十分に煮込むと、肉が骨から自然に外れるほど柔らかくなり、コラーゲンが溶け込んだスープは澄みながらも体を包み込むような重厚な旨味を生み出します。にんにくと塩以外は特別な調味料を使わず、素材本来の風味を活かすのが特徴で、体力回復が必要な日に一杯で十分です。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉は流水で洗い、血合いを取り除きます。
- 2
鍋に鶏肉、黄耆、ナツメ、にんにく、水を入れて沸騰させます。
- 3
沸騰したらアクを取り、弱火にして60分煮込みます。
- 4
黄耆を取り出し、長ねぎを加えてさらに5分煮込みます。
- 5
塩で味を調え、鶏肉とスープを一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鶏の水炊き（タクペクスク）（丸鶏とナツメのスタミナスープ）
タクペクスクは、丸鶏をニンニク、ナツメ、長ネギ、生姜と一緒にたっぷりの水に入れて中火で50分以上じっくり煮て、澄んで深みのあるスープを取るスタミナスープです。煮ている間にこまめにアクと脂を取り除くとスープが澄んだまま保たれ、この工程を省くと翌日温め直した時に油が浮いて味が濁ります。ナツメのほのかな甘みとまるごとのニンニクの柔らかな旨味が鶏のスープに染み込み、何の薬味だれがなくても塩とコショウだけでスープ自体の味わいが十分です。
チャンオタン（ウナギの辛味スープ）
チャンオタン（ウナギの辛味スープ）は、淡水ウナギを茹でて身をほぐした後、テンジャン（韓国味噌）と唐辛子粉（コチュガル）の調味料で煮込む滋養スープです。干し大根の葉を一緒に加えて香ばしい味わいを添え、にんにくと長ねぎがウナギ特有の生臭みを抑えます。スープは濃厚でピリ辛でありながら、ウナギの身の柔らかい脂が溶け込んでおり、深い旨味があります。タンパク質と脂肪が豊富で体力回復に良いとされ、夏の土用の丑の日や体力が落ちた時に楽しむ特別なスープです。
ヌンイ・タッコムタン（ヌンイ茸と鶏の滋養スープ）
ヌンイ・タッコムタンは、香りの強いヌンイ茸と丸鶏をじっくり煮込んで、濃厚で奥深い風味を引き出す滋養タンです。鶏を下茹でして臭みを取り除いた後、玉ねぎ、にんにく、生姜と一緒に中火で50分煮込み、澄んだ濃厚な鶏だしを作ります。鶏を取り出して身をほぐし、スープを漉して澄ませた後、ヌンイ茸を加えて15分さらに煮ると、きのこの濃厚な香りが鶏だし全体に染み渡ります。ヌンイ茸特有の深く複雑な香りは一般的なきのことは次元が異なり、薄口醤油と塩で味を調えると、薬膳料理に近い格調高い一杯が完成します。
ヘシンタン（海鮮鶏滋養スープ）
ヘシンタンは、鶏一羽にアワビ、タコ、エビなどの高級海鮮を合わせて長時間煮込む滋養スープです。鶏をまずじっくり煮て澄んだだしを取り、そこに海鮮を加えて海の旨味をプラスします。鶏から出る脂とコラーゲンがスープに溶け込んで口当たりを滑らかにし、アワビのコリコリ感とタコの弾力が食感に変化を与えます。
タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
ぶつ切りにした鶏肉にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、コチュジャンと粉唐辛子の味付けで煮込んだ辛い煮物です。鶏肉から出るだしとコチュジャンの旨味が合わさってとろりとした濃厚なスープができ、じゃがいもとにんじんが味付けを吸い込んでおかずなしでもご飯一杯を空にできます。砂糖が辛味の鋭さを抑え、キリッとしながらもほんのり甘い味わいです。
ウオンタクジュク（ごぼうと鶏肉の粥）
鶏ささみを細かく裂いて入れ、ごぼうを千切りにして一緒に長時間煮て作る粥です。鶏から出るあっさりとしただしが粥の基本の味を支え、ごぼうのほのかな土の香りとシャキシャキとした食感が単調になりがちな味に深みを加えます。えごま油で米を先に炒めておくと粥の香ばしさが上がり、なめらかな仕上がりになります。お腹に優しく栄養バランスも整っているので、体力が落ちた時に食べるのに適しています。