ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
丸鶏に乾燥させた黄耆（ファンギ）の根、ナツメ、にんにくを入れ、身が骨から外れるまで煮込むと、澄んだ黄褐色のスープから土っぽい薬草の香りが立ちます。
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参鶏湯のようにもち米は詰めません。
材料
人前
作り方
- 1
鶏肉1kgは冷水で内側や関節まで洗い、血を落とします。尻先と腹の脂肪を切り取り、臭みを抑えます。
- 2
大きな鍋に鶏肉、黄耆30g、ナツメ6個、にんにく10片、水2.2Lを入れます。鶏がほぼ浸るよう整えます。
- 3
強火で沸かし、灰色の泡が出たらすくいます。吹きこぼれる前に中弱火へ下げ、澄んだ汁を保ちます。
- 4
蓋を少しずらし、弱火で約60分煮ます。汁が澄んだ琥珀色になり、肉が骨から楽に外れれば十分です。
- 5
苦味を防ぐため黄耆を取り出して捨てます。長ねぎ1本を0.5cmの斜め切りにし、加えて5分煮ます。
- 6
弱火のまま塩小さじ1で味を調えます。鶏肉と熱い汁を器に盛り、にんにくとナツメも添えて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
黄耆を長く煮込みすぎると苦味が出ることがあります。
塩の味付けは食べる直前にすると味がすっきりします。