Jinmichae-muchim (tiras de lula seca temperadas à coreana)
Resumo rápido
O Jinmichae-muchim mistura lula seca desfiada em um molho picante-doce sem nenhum cozimento - a abordagem sem calor preserva a textura mastigável e elástica dos fios crus...
O que torna este prato especial
- Sem calor preserva a textura elástica natural do lula seco
- Uma colher de maionese reveste as fibras secas para mais maciez
- Ingredientes similares ao refogado, mas textura e método completamente distintos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Espalhe 180 g de tiras de lula seca e solte os grumos firmes com os dedos.
- 2 Em uma tigela grande, misture primeiro 2 colheres de sopa de gochujang, 1 co...
- 3 Acrescente 1 colher de sopa de maionese e 1 colher de chá de alho picado ao molho.
O Jinmichae-muchim mistura lula seca desfiada em um molho picante-doce sem nenhum cozimento - a abordagem sem calor preserva a textura mastigável e elástica dos fios crus que o refogado amaciaria. O tempero sobrepõe gochujang, gochugaru e xarope de oligossacarídeo com uma colher de sopa de maionese, que é o pequeno detalhe que faz esta versão funcionar: a gordura emulsionada da maionese reveste cada fio, evitando a aspereza seca que a lula temperada pura pode ter no paladar. Após misturar, um descanso de dez minutos permite que a lula absorva o tempero uniformemente. Como praticamente não há líquido no prato final, ele se conserva bem em marmitas sem escorrer para os banchan vizinhos. O nível de picância é ajustável aumentando ou diminuindo o gochugaru, e todo o processo leva cerca de quinze minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Espalhe 180 g de tiras de lula seca e solte os grumos firmes com os dedos.
Corte em pedaços de 5 a 6 cm com tesoura para que o tempero não fique preso em fios longos.
- 2Preparo
Em uma tigela grande, misture primeiro 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru e 2 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeo. Mexa até formar uma pasta vermelha lisa.
- 3Tempero
Acrescente 1 colher de sopa de maionese e 1 colher de chá de alho picado ao molho.
Misture até a maionese sumir e o tempero ficar brilhante, sem pontos claros que cubram mal a lula.
- 4Passo
Adicione as tiras cortadas à tigela e levante-as com as pontas dos dedos enquanto mistura.
Amasse suavemente por 1 a 2 minutos, até não restarem partes brancas e secas visíveis.
- 5Tempero
Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e misture mais uma vez com leveza.
Se o tempero estiver muito espesso, não amasse demais; apenas cubra a superfície para manter os fios soltos.
- 6Final
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
Quando o tempero penetrar, misture novamente, coloque em um pote e leve à geladeira antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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