さきいかのコチュジャン和え（マヨネーズ入り甘辛味）
早わかり
- 合計時間
- 12分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ジンミチェムチムは、さきいかを火にかけずコチュジャンダレで手で直接和える和え物おかずだ。
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炒め物のジンミチェとは材料構成は似ているが、加熱しないことでさきいか本来のもちもちとした噛みごたえがそのまま残る。 コチュジャン、粉唐辛子、オリゴ糖で甘辛いタレのベースを作り、マヨネーズを大さじ1混ぜ込むのがこのレシピの肝心な点だ。 マヨネーズの油分が乾燥したさきいかの表面に膜を作り、口の中で柔らかく噛めるよう助ける。 タレを塗った後10分ほど置くことで、さきいかがタレを均一に吸収して味が芯まで染み込む。 水分がほとんどない乾き物おかずなのでお弁当に入れても他のおかずにタレが移らず、冷蔵保存で数日間味が保たれる。 辛さは粉唐辛子の量で自由に調整でき、仕込みから和え上げまで15分あれば十分なので時間がないときの常備おかずとして重宝する。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さきいか180gを広げ、固まった部分をほぐします。キッチンバサミで5〜6cmに切り、タレが絡みやすくします。
- 2手順
大きめのボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ2を入れます。だまがなく濃い赤になるまで混ぜます。
- 3手順
マヨネーズ大さじ1とにんにく小さじ1を加えます。白い筋が消えてつやが出るまで混ぜ、さきいかをやわらかくします。
- 4準備
切ったさきいかをボウルに入れ、指先で持ち上げながら和えます。白い乾いた部分が消えるまで1〜2分もみ込みます。
- 5手順
ごま油小さじ1を回しかけ、軽くもう一度和えます。タレが重いときは練りすぎず、表面だけ均一にまとわせます。
- 6手順
白ごま小さじ1を振り、常温で10分休ませます。味がなじんだらもう一度混ぜ、保存容器に入れて冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 加熱なしで和えることでスルメ本来のもちもちした歯ごたえを保つ
- 仕上げの目安
- 白い筋が消えてつやが出るまで混ぜ、さきいかをやわらかくします。
- 保存と温め直し
- 水分がほとんどない乾き物おかずなのでお弁当に入れても他のおかずにタレが移らず、冷蔵保存で数日間味が保たれる。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
12分, 8 個の材料
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