チュクミチム（イイダコの辛味蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チュクミチムは、下処理したイイダコを粉唐辛子、コチュジャン、醤油、刻みにんにくを合わせた調味料に10分漬け込んでから、キャベツと玉ねぎを敷いた蒸し器で手早く蒸し上げるピリ辛の海鮮料理です。
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イイダコは火を通しすぎると急激に硬くなる性質があるため、10分前後の短時間で蒸すのがぷりぷりの食感を保つ要点です。 キャベツが辛い調味料の強さをやわらかく受け止め、仕上げのごま油が香ばしい香りでまとめます。 春の旬のイイダコを使うと墨袋から出る旨味が調味料に溶け込み、ひと味違う仕上がりになります。 水が完全に沸騰してから具材をのせると蒸気が均一に回り、途中で蓋を開ける回数を減らすと温度が下がらず均一に火が通ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
いいだこ450gは冷たい流水で洗い、ぬめりと汚れを落とします。頭の内臓を除き、5cm長さに切ります。
- 2味付け
粉唐辛子大さじ1.5、コチュジャン、醤油、刻みにんにく各大さじ1を混ぜます。イイダコを加え、10分だけ漬けます。
- 3準備
キャベツ120gは3cm幅に切り、玉ねぎ1個は厚めに薄切りします。蒸し器の底に均一に敷きます。
- 4火加減
蒸し器の湯を強火で完全に沸騰させ、蒸気を十分に出します。味付けしたイイダコを野菜の上に広げ、すぐ蓋をします。
- 5火加減
強火のまま約10分だけ蒸します。途中で何度も蓋を開けず、身が丸まりふっくらしたら火が通っています。
- 6仕上げ
火を止めて蓋を開け、野菜の水分と調味料がなじむよう軽く返します。ごま油小さじ1を回しかけ、温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- いいだこをたれに10分漬け、野菜の上に広げて蒸す
- 仕上げの目安
- 途中で何度も蓋を開けず、身が丸まりふっくらしたら火が通っています。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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