キムチカムジャジョン（キムチじゃがいもチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
キムチカムジャジョンは、じゃがいもをすりおろして中に含まれるでんぷんを活かし、細かく切った白菜キムチ、チヂミ粉、長ねぎ、青唐辛子を混ぜて生地にした後、油を引いたフライパンで薄く広げて両面をカリッと焼くチヂミです。
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すりおろしたじゃがいもはでんぷんと水分が一緒に出てきますが、そのまま使わず少し置いてでんぷんを沈殿させ、水だけ捨ててでんぷんだけを生地に戻すと外はカリカリ中はもちっとした食感が際立ちます。 キムチの酸味のある発酵風味とじゃがいものほのかな甘みが一枚の中でくっきりした対比をなし、焼いている間にキムチの汁がフライパンに触れるとジュッという音とともにキャラメル化して香ばしい層が生まれます。 フライパンの温度が低すぎると油を吸ってべたっとした仕上がりになるため、中強火を保って素早く外側を固めることが重要です。 マッコリのおつまみとして定番であり、醤油に酢と青唐辛子を混ぜたタレを添えるとさっぱりと楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜キムチ200gは軽く汁気を絞って細かく刻みます。長ねぎ40gとチョンヤン唐辛子1本は薄い小口切りにします。
- 2手順
じゃがいも300gは皮をむき、おろし金で細かくすりおろします。ざるで2分ほど受け、出た水分は下に取ってでんぷんを沈めます。
- 3手順
沈んだでんぷんを残し、上澄みの水だけをそっと捨てます。じゃがいも、でんぷん、チヂミ粉120g、水120mlを先に混ぜます。
- 4味付け
キムチ、長ねぎ、チョンヤン唐辛子、砂糖小さじ0.5、塩小さじ0.3を加えます。へらからゆっくり落ちる濃度に整えます。
- 5火加減
フライパンを中強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ3を広げます。生地を薄くのばし、縁が固まるまで3-4分焼きます。
- 6加熱
底がきつね色でカリッとしたら一度で返します。さらに2分から3分焼き、キムチの端が濃くなり中央まで火が通ったらすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- すりおろした芋でん粉を沈殿させ、水だけ捨てて生地に戻すと外がよりカリッとする
- 仕上げの目安
- さらに2分から3分焼き、キムチの端が濃くなり中央まで火が通ったらすぐ出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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