キムチカムジャジョン（キムチじゃがいもチヂミ）
じゃがいもをすりおろしてでんぷんを活かし、細かく切った白菜キムチ、チヂミ粉、長ねぎ、青唐辛子を混ぜて生地にした後、油を引いたフライパンで薄く広げて両面をカリッと焼くチヂミです。じゃがいものでんぷんが沈殿した水を捨ててでんぷんだけを戻すと、外はカリッと中はもちっとした食感が強まります。キムチの酸味のある発酵風味とじゃがいものほのかな甘みが一枚の中で対比をなし、マッコリのおつまみとしてよく登場します。
分量調整
作り方
- 1
キムチは汁気を軽く絞って細かく切り、長ねぎと青唐辛子も小口切りにします。
- 2
じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるにあげて2分ほど水気を切ります。
- 3
ボウルにじゃがいも、キムチ、チヂミ粉、水、砂糖、塩を入れて均一に混ぜます。
- 4
長ねぎと青唐辛子を加えてもう一度混ぜ、生地を完成させます。
- 5
熱したフライパンにサラダ油を引き、生地を薄く広げて中火で3〜4分焼きます。
- 6
裏返して2〜3分さらに焼き、両面がこんがりカリッとしたら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブチュ キムチジョン（ニラキムチチヂミ）
ブチュキムチジョンはよく漬かった古漬けキムチとニラを生地に入れて焼くチヂミで、キムチの酸っぱくてピリッとした味わいとニラの香り高い風味が一枚に共存します。キムチの汁を生地に混ぜ入れるのがポイントで、この汁が生地自体に発酵した旨味と赤い色味を同時に与えます。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられてチヂミがカリカリになり、青唐辛子を薄く切って入れると古漬けキムチの酸味の上に鋭い辛みがもう一層加わります。中強火で予熱したフライパンに薄く広げて縁が濃い焦げ茶色にカリカリになるまで焼いてこそ、キムチチヂミ特有の食感が生きます。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
パジョンは、わけぎを6～7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてからその上に生地を注ぐと、ねぎが生地の片面に露出して直接火と接触しながらキャラメル化し、この過程でねぎ特有の甘い香りが立ち上がります。生地は濃すぎるとねぎの割合が減り、薄すぎるとカリカリの縁ができないため、スプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が適切です。焼いている途中で縁に油をひと回しすると、縁が揚げるようにカリカリに仕上がり、醤油だれにつけて食べる際の食感のコントラストが鮮明になります。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
キムチラーメンチヂミ（ラーメン麺入りキムチ焼きチヂミ）
キムチラーメンチヂミは、ラーメンの麺を2分だけ茹でてやや固めの状態で、細かく切ったキムチ、長ねぎ、唐辛子粉と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンできつね色に焼くチヂミです。ラーメンを完全に茹でないことで焼くときに麺が崩れずにもちもちの食感が残り、キムチの酸味と唐辛子粉の辛さが小麦粉生地の香ばしさと重なります。薄く広げて焼くと端までサクサクに仕上がり、ラーメンのくるくるした形が生地にゴツゴツした凹凸を作って余分なカリカリ食感を生みます。残ったラーメンの麺を活用する夜食として人気です。
じゃがいもチヂミ（生すりおろしじゃがいもの薄焼きパンケーキ）
じゃがいもチヂミは、生のじゃがいもをすりおろして澱粉を沈殿させた後、上澄みを捨てて沈殿した澱粉を生地に混ぜ戻し、薄く焼き上げる韓国伝統のチヂミです。生地をフライパンにできるだけ薄く広げて焼くほど端がガラスのようにパリパリになり、中央はじゃがいもの澱粉特有のもちもちした食感が活きます。片面をしっかり焼いてからひっくり返さないと形が崩れるため、中火で両面を均一にきつね色になるまで焼きます。醤油に酢と刻んだ青唐辛子を混ぜたタレを添えると、油っこいチヂミの味を酸味と辛味が引き締めます。