キムチラーメンチヂミ（ラーメン麺入りキムチ焼きチヂミ）
早わかり
キムチラーメンチヂミは、ラーメンの麺を2分だけ茹でてやや固めの状態で、細かく切ったキムチ、長ねぎ、唐辛子粉とチヂミ粉の生地に混ぜ、フライパンできつね色に焼くチヂミだ。麺を完全に茹でないことが肝心で、しっかり茹でた麺は生地の中で伸びてもちもちした弾力が消える。2分ほどの固ゆで状態にしておくと、焼く際の余熱で火が通りながらも弾力が残る。キムチ...
この料理の特別なポイント
- 2分だけ茹でた麺がフライパンで焼いても弾力を保つ
- カール状の麺の形が生地表面に凹凸を作りサクサク感を増す
- 発酵の酸みと唐辛子の辛みが香ばしい生地と重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 ラーメンの麺は沸騰した湯で2分だけ茹で、中心が少し固い状態で上げます。冷水ですすぎ、水気をしっかり切ります。
- 2 よく漬かったキムチ120gは汁気が多ければ軽く絞り、細かく刻みます。長ねぎ20gは薄く切り、麺にからみやすくします。
- 3 ボウルにチヂミ粉70g、卵1個、水120ml、唐辛子粉4gを入れます。粉気が消える程度に混ぜ、ゆるくしすぎないようにします。
キムチラーメンチヂミは、ラーメンの麺を2分だけ茹でてやや固めの状態で、細かく切ったキムチ、長ねぎ、唐辛子粉とチヂミ粉の生地に混ぜ、フライパンできつね色に焼くチヂミだ。麺を完全に茹でないことが肝心で、しっかり茹でた麺は生地の中で伸びてもちもちした弾力が消える。2分ほどの固ゆで状態にしておくと、焼く際の余熱で火が通りながらも弾力が残る。キムチの発酵した酸味と唐辛子粉の辛さが、小麦粉生地の香ばしい味の上に重なる。薄く広げて焼くと端までカリカリに仕上がり、ラーメン特有のくるくると巻いた麺の形が表面に凹凸を作って余分なサクサク感を生む。残ったラーメンの麺を活用する夜食や間食として定番のメニューだ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ラーメンの麺は沸騰した湯で2分だけ茹で、中心が少し固い状態で上げます。冷水ですすぎ、水気をしっかり切ります。
- 2準備
よく漬かったキムチ120gは汁気が多ければ軽く絞り、細かく刻みます。長ねぎ20gは薄く切り、麺にからみやすくします。
- 3手順
ボウルにチヂミ粉70g、卵1個、水120ml、唐辛子粉4gを入れます。粉気が消える程度に混ぜ、ゆるくしすぎないようにします。
- 4加熱
水気を切った麺、キムチ、長ねぎを生地に加えます。麺をほぐしながら全体にからめ、塊のまま厚く焼けないようにします。
- 5火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れて中火で温めます。生地の端がすぐ音を立てる温度で入れ、薄く広げて軽く押さえます。
- 6加熱
片面を4-5分焼き、縁が茶色くカリッとしてはがしやすくなったら返します。反対側も4-5分焼き、中心を固めつつ麺の弾力を残します。
手順のあと
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