깻잎무침
깻잎 30장은 한 장씩 찬물에 씻어 앞뒤 물기를 키친타월로 눌러 둡니다. 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술에 참기름 1작은술을 섞어 양념을 만들고, 깻잎 5장씩 겹쳐 놓고 맨 위 잎부터 얇은 막처럼 펴 바릅니다. 다 바르면 통깨를 뿌려 상온에 10분 두었다가 냅니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 8분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
불을 쓰지 않고 날깻잎에 양념을 바로 발라, 깻잎 특유의 거친 표면과 톡 쏘는 생 향이 살아 있습니다.
설명 더 보기
조림처럼 푹 익혀 부드러운 맛과는 결이 다릅니다. 양념은 잎마다 얇은 막처럼만 바르는 것이 요령인데, 두껍게 바르면 금세 짜집니다. 삼겹살이나 쌈밥 옆에 두면 고기의 잡내를 덜어 줍니다.
재료
만드는 법
- 1
깻잎 30장은 줄기 끝을 맞춰 한 장씩 찬물에 씻습니다.
앞뒤 물기를 키친타월로 눌러 양념이 미끄러지지 않게 합니다.
- 2
볼에 간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 마늘 1/2작은술, 파 1큰술을 먼저 풉니다.
참기름 1작은술을 넣고 윤기가 돌 때까지 섞습니다.
- 3
깻잎 5장을 평평하게 겹치고 맨 위 잎부터 양념을 조금씩 얹습니다.
잎맥과 가장자리까지 얇은 막처럼 펴 발라 짠맛을 막습니다.
- 4
같은 방식으로 남은 깻잎을 5장씩 처리해 그릇에 차곡차곡 담습니다.
눌러 담지 말고 잎이 납작하게 놓이도록 정리합니다.
- 5
윗면에 남은 양념을 두껍게 붓지 말고 부족한 곳만 살짝 보충합니다.
통깨 1작은술을 고루 뿌려 표면에 붙게 합니다.
- 6
상온에서 10분 그대로 두어 간장이 섬유 사이로 스며들게 합니다.
잎이 살짝 짙어지고 촉촉해지면 삼겹살이나 쌈밥 곁들임으로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
