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꽈리고추감자조림

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총 시간: 40분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

꽈리고추감자조림은 깍둑썬 감자와 꽈리고추를 간장, 올리고당, 다진 마늘로 조린 반찬입니다.

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감자는 처음에 물기 있는 상태로 중불에 올려 속이 익는 동안 양념이 표면에 배어들고, 수분이 줄어들면서 윤기 도는 코팅으로 굳습니다. 그 결과 바깥은 짭짤달큰하게 졸아붙고 속은 포슬포슬한 상태가 됩니다. 꽈리고추는 주름진 표면에 양념이 잘 붙으면서도 조리 시간이 짧아 아삭한 식감을 유지합니다. 마지막에 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리하면 고소한 향이 더해지고 시각적으로도 완성도가 올라갑니다. 매운맛이 강하지 않아 어린이도 부담 없이 먹을 수 있으며, 도시락 반찬으로 실온에서 맛이 유지되는 실용적인 밑반찬입니다.

재료

인분

재료명양단위

감자300 gg

꽈리고추80 gg

간장2½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물150 mlml

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

감자 300g은 한입 크기로 맞춰 깍둑썰고 찬물에 5분 담가요.

체에 밭쳐 물기를 빼야 조릴 때 표면이 뭉개지지 않아요.
2

간 맞춤

꽈리고추 80g은 꼭지를 떼고 물기를 닦은 뒤 이쑤시개로 1-2군데 찔러요.

구멍을 내면 터지지 않고 양념이 잘 배요.
3

마무리

팬에 감자, 물 150ml, 간장 2.5큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에 올려요.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 12분 익혀요.
4

불 조절

감자 가장자리가 투명해지고 젓가락이 절반쯤 들어가면 꽈리고추를 넣어요.

뚜껑을 살짝 열고 6분 더 조려 아삭함을 남겨요.
5

불 조절

국물이 바닥에 얇게 남으면 올리고당 1큰술을 넣고 중약불로 낮춰요.

2분간 굴리듯 섞어 감자 겉면에 윤기를 입혀요.
6

마무리

감자가 부드럽고 팬이 거의 마르면 불을 꺼요.

참기름 1작은술과 통깨 0.5작은술을 넣고 가볍게 버무려 식탁이나 도시락에 담아요.