クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
クワリコチュカムジャジョリムは、じゃがいもとししとうを醤油・オリゴ糖・にんにくの味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。じゃがいもは醤油の味付けを吸い込みながら、ほくほくした食感に甘辛いコーティングがまとわり、ししとうは少ししわが寄りつつもシャキシャキ感を保ちます。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、白ごまを振って見た目を整えます。辛味が強くないのでお子様にも食べやすく、お弁当のおかずとしても室温で味が保たれる実用的な常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもは一口大の角切りにし、冷水に5分浸けてでんぷんを抜きます。
- 2
ししとうのヘタを取り、つまようじで1〜2か所穴を開けます。
- 3
フライパンにじゃがいも、水、醤油、にんにくを入れ、蓋をして中火で12分煮ます。
- 4
じゃがいもが半分ほど火が通ったらししとうを加え、さらに6分煮ます。
- 5
煮汁が少なくなったらオリゴ糖を加え、2分間つやが出るまで煮詰めます。
- 6
火を止め、ごま油と白ごまを加えて軽く和えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コドゥンオカムジャジョリム（サバとじゃがいもの煮付け）
コドゥンオカムジャジョリムは、サバとじゃがいもを醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理の代表的なおかずです。サバの脂ののった身がピリ辛の調味料と出合い、濃厚な旨味を生み出します。じゃがいもが煮汁を吸い込みながらほくほくに仕上がります。玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを加え、砂糖が醤油の塩気をやわらかく整えます。ごはんの上に煮汁をかけて食べると、一食として十分な韓国人が愛する魚の煮付けです。
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クワリコチュトゥブジョリムは、フライパンで焼いた豆腐とししとうを醤油・粉唐辛子・にんにくの味付けで煮たおかずです。豆腐を先にこんがり焼いて表面をしっかりさせてから味付けで煮込むと、外はカリッと中は柔らかい食感のコントラストが生まれます。ししとうが煮汁を適度に吸いながらさわやかな香りを加え、醤油とごま油が全体の香ばしい旨味をまとめます。肉なしでもたんぱく質がしっかり摂れるので、菜食の食卓でも存在感のあるメニューです。
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カムジャオムクジョリムは、じゃがいもと四角い練り物を醤油の調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理のおかずです。じゃがいもが醤油の調味料を吸い込みながらほくほくに仕上がり、練り物はもちもちした食感でコントラストを生みます。オリゴ糖がほのかな甘みを加え、にんにくとごま油が香ばしい風味を引き出します。お弁当のおかずや普段の食卓の常備菜として広く愛されている料理です。
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
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ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮込む魚の煮物です。太刀魚の柔らかく脂ののった身がタレと絡み合い深い旨味を出し、じゃがいもはタレの煮汁を吸収してほくほくとしながらもしっかりと味が染みています。玉ねぎが煮詰まりながら甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。タレがとろりと煮詰まった状態でごはんと一緒に食べるのが一番美味しいです。