クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
クワリコチュカムジャジョリムは、角切りにしたじゃがいもとししとうを醤油・オリゴ糖・にんにくで煮詰めたおかずです。
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じゃがいもは最初に水分のある状態で中火にかけ、中まで火が通る間に調味料が表面に染み込み、水分が減るにつれて照りのあるコーティングとして固まります。 その結果、外側は甘辛く煮詰まり、中はほくほくとした食感になります。 ししとうは皺のある表面に調味料がよく絡みながらも火を通す時間が短いため、シャキシャキとした食感を保ちます。 仕上げにごま油を回しかけて白ごまを振ると、香ばしい香りが加わり見た目の完成度も上がります。 辛味が強くないため子どもにも食べやすく、お弁当のおかずとして室温でも味が保たれる実用的な常備菜です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも300 gは一口大にそろえて角切りにし、冷水に5分さらします。ざるで水気を切り、煮崩れを防ぎます。
- 2手順
ししとう80 gはヘタを取り、水気を拭いてつまようじで1、2か所刺します。破裂を防ぎ、味を入りやすくします。
- 3火加減
フライパンにじゃがいも、水150 ml、醤油大さじ2.5、にんにく小さじ1を入れ中火にかけます。沸いたら蓋をして12分煮ます。
- 4火加減
じゃがいもの縁が透き通り、箸が半分ほど入ったらししとうを加えます。蓋を少しずらし、6分煮て歯ざわりを残します。
- 5火加減
煮汁が底に薄く残ったらオリゴ糖大さじ1を加え、中弱火にします。2分ほど転がし、表面に照りを出します。
- 6仕上げ
じゃがいもが柔らかく、鍋底がほぼ乾いたら火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ0.5を絡め、器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 煮込み中に水分が飛んでさつまいもの表面に醤油のツヤコーティングが固まる
- 仕上げの目安
- じゃがいもが柔らかく、鍋底がほぼ乾いたら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- ざるで水気を切り、煮崩れを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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