クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
早わかり
クワリコチュカムジャジョリムは、角切りにしたじゃがいもとししとうを醤油・オリゴ糖・にんにくで煮詰めたおかずです。じゃがいもは最初に水分のある状態で中火にかけ、中まで火が通る間に調味料が表面に染み込み、水分が減るにつれて照りのあるコーティングとして固まります。その結果、外側は甘辛く煮詰まり、中はほくほくとした食感になります。ししとうは皺のあ...
この料理の特別なポイント
- 煮込み中に水分が飛んでさつまいもの表面に醤油のツヤコーティングが固まる
- シシトウのシワのある表面に調味料がよく絡みつきながらシャキシャキ感を保つ
- でんぷんを抜いた角切り芋：外は甘じょっぱく煮詰まり、中はほくほく
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも300 gは一口大にそろえて角切りにし、冷水に5分さらします。ざるで水気を切り、煮崩れを防ぎます。
- 2 ししとう80 gはヘタを取り、水気を拭いてつまようじで1、2か所刺します。破裂を防ぎ、味を入りやすくします。
- 3 フライパンにじゃがいも、水150 ml、醤油大さじ2.5、にんにく小さじ1を入れ中火にかけます。沸いたら蓋をして12分煮ます。
クワリコチュカムジャジョリムは、角切りにしたじゃがいもとししとうを醤油・オリゴ糖・にんにくで煮詰めたおかずです。じゃがいもは最初に水分のある状態で中火にかけ、中まで火が通る間に調味料が表面に染み込み、水分が減るにつれて照りのあるコーティングとして固まります。その結果、外側は甘辛く煮詰まり、中はほくほくとした食感になります。ししとうは皺のある表面に調味料がよく絡みながらも火を通す時間が短いため、シャキシャキとした食感を保ちます。仕上げにごま油を回しかけて白ごまを振ると、香ばしい香りが加わり見た目の完成度も上がります。辛味が強くないため子どもにも食べやすく、お弁当のおかずとして室温でも味が保たれる実用的な常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも300 gは一口大にそろえて角切りにし、冷水に5分さらします。ざるで水気を切り、煮崩れを防ぎます。
- 2手順
ししとう80 gはヘタを取り、水気を拭いてつまようじで1、2か所刺します。破裂を防ぎ、味を入りやすくします。
- 3火加減
フライパンにじゃがいも、水150 ml、醤油大さじ2.5、にんにく小さじ1を入れ中火にかけます。沸いたら蓋をして12分煮ます。
- 4火加減
じゃがいもの縁が透き通り、箸が半分ほど入ったらししとうを加えます。蓋を少しずらし、6分煮て歯ざわりを残します。
- 5火加減
煮汁が底に薄く残ったらオリゴ糖大さじ1を加え、中弱火にします。2分ほど転がし、表面に照りを出します。
- 6仕上げ
じゃがいもが柔らかく、鍋底がほぼ乾いたら火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ0.5を絡め、器に盛ります。
手順のあと
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じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
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クワリコチュトゥブジョリムは、フライパンで焼いた豆腐とししとうを醤油・粉唐辛子・にんにくの味付けで煮たおかずです。豆腐を先にこんがり焼いて表面をしっかりさせてから味付けで煮込むと、外はカリッと中は柔らかい食感のコントラストが生まれます。ししとうが煮汁を適度に吸いながらさわやかな香りを加え、醤油とごま油が全体の香ばしい旨味をまとめます。肉なしでもたんぱく質がしっかり摂れるので菜食の食卓でも存在感があり、煮汁をご飯に混ぜて食べると格別の味になります。
食卓に合わせるなら
タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理だ。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスよく配合されたたれが鶏肉と野菜全体に均一に染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨みが立ち上る。強火で素早く炒めることでキャベツのシャキシャキ感が保たれ、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができる。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げる。本場の春川タッカルビ店では、鉄板に残ったたれにごはんを混ぜてチャーハンを作るのがコースの締めくくりだが、この丼はその一瞬の味をひとつの器に凝縮したものだ。
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ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）
ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）は、戻したわかめときゅうりを酸味のある調味スープに浸けて冷たく食べる夏のスープです。酢と醤油、砂糖で調えたスープが冷たくて爽やかで、わかめのつるりとした食感ときゅうりのシャキシャキ感が対比を成して噛む楽しさを加えます。煮込まずに調味料を混ぜて冷やすだけなので調理時間が極めて短く、暑さで熱いスープを食べるのが億劫な時に真っ先に思い浮かぶ選択肢です。ごまをたっぷり振ると香ばしさが増し、唐辛子粉（コチュガル）を少し加えると真っ赤なスープにピリ辛の後味が生まれます。冷麺やビビン麺のそばに添えると食事が一層豊かになり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせると調味料がわかめに染み込んで味がさらに深まります。
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