메밀막국수

양념장은 간장 1.5큰술에 식초 1.5큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술을 섞어 만듭니다. 설탕이 모두 녹은 것을 확인한 다음 참기름 1작은술을 넣습니다. 김치 80g은 면에 뭉치지 않고 붙도록 잘게 썰고, 오이 1/2개는 가늘게 채 썬 뒤 물기가 많으면 가볍게 털어 둡니다. 넉넉한 물이 완전히 끓으면 메밀면 240g을 넣고 강불에서 포장지에 적힌 시간만큼 삶습니다. 메밀면은 지나치게 익히면 끊어지므로 서로 풀릴 정도로만 부드럽게 젓습니다. 삶기가 끝난 면은 지체하지 않고 찬물에 여러 차례 헹궈 표면 전분을 제거합니다. 손으로 살살 흔들어 속까지 차갑게 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 물이 남으면 양념 맛이 묽어질 수 있으므로 이 상태를 확인한 후 버무립니다. 먼저 양념장을 면에 붓고 누르지 않은 채 아래에서 들어 올리듯 섞습니다. 면 전체가 고르게 붉어지고 윤기가 돌면 잘게 썬 김치를 넣어 한 번 더 섞습니다. 두 그릇에 나누어 담고 오이채를 올립니다. 맛을 본 뒤 산미가 부족할 때만 식초를 조금씩 보태며, 차가운 상태가 유지될 때 바로 냅니다.