ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）

生牡蠣（220g）を薄い塩水（水500ml＋塩小さじ1）に入れ、指でそっと振り洗いします。水を替えてさらに1〜2回すすいでから、ザルに上げて5分自然に水気を切ります。

戻したワカメ（120g）を布巾に包んでしっかり水気を絞ります。絞ったら3cmの長さに切り、再度押さえて残った水分を取り除きます。

ボウルにチヂミ粉（140g）、冷水（180ml）、卵（1個）、にんにく（小さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を入れて泡立て器で混ぜます。薄口醤油を加えると色が濃くなり旨味が増します。

ワカメ、牡蠣、みじん切りにした赤唐辛子（大さじ1）を生地に入れ、塩（1g）で味を調えてゴムべらで上下を返すように軽く混ぜます。牡蠣は崩れやすいので縦方向のみに混ぜます。

中弱火のフライパンに油（大さじ3）をひき、お玉で1杯ずつすくって直径10cmの円形に広げます。生地の上に出ている牡蠣はスプーンで軽く押さえてなじませます。

片面3分ずつ焼きます。中の牡蠣が不透明になり、表面の気泡がおさまれば中まで火が通ったサインです。お皿に盛ってすぐに出します。