ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
早わかり
生牡蠣と戻したワカメをチヂミ粉の生地に混ぜて焼く磯の香り豊かなチヂミです。焼く過程で牡蠣が磯の旨みを生地全体に放ち、ワカメの柔らかい食感が内側でカリカリの外皮とのコントラストをつくります。薄口醤油でしっかりと味を整え、赤唐辛子のみじん切りが彩りを添えてほんのりピリ辛さを加えます。にんにくが海鮮の風味を引き立て、冬場の身が詰まった牡蠣で焼く...
この料理の特別なポイント
- 生牡蠣の旨味が生地全体に均等に染み込む海の香りのチヂミ
- ワカメの柔らかい食感が生地の中で噛みごたえのコントラストを生む
- 薄口醤油で上品に味を整え、海鮮の風味を引き立てる控えめな味付け
主な材料
調理の流れ
- 1 生牡蠣（220g）を薄い塩水（水500ml＋塩小さじ1）に入れ、指でそっと振り洗いします。水を替えてさらに1〜2回すすいでから、ザルに上げて5分自然に水気を切ります。
- 2 戻したワカメ（120g）を布巾に包んでしっかり水気を絞ります。絞ったら3cmの長さに切り、再度押さえて残った水分を取り除きます。
- 3 ボウルにチヂミ粉（140g）、冷水（180ml）、卵（1個）、にんにく（小さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を入れて泡立て器で混ぜます。薄口醤油を加えると色が濃くなり旨味が増します。
生牡蠣と戻したワカメをチヂミ粉の生地に混ぜて焼く磯の香り豊かなチヂミです。焼く過程で牡蠣が磯の旨みを生地全体に放ち、ワカメの柔らかい食感が内側でカリカリの外皮とのコントラストをつくります。薄口醤油でしっかりと味を整え、赤唐辛子のみじん切りが彩りを添えてほんのりピリ辛さを加えます。にんにくが海鮮の風味を引き立て、冬場の身が詰まった牡蠣で焼くと最も豊かな味に仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生牡蠣（220g）を薄い塩水（水500ml＋塩小さじ1）に入れ、指でそっと振り洗いします。水を替えてさらに1〜2回すすいでから、ザルに上げて5分自然に水気を切ります。
- 2準備
戻したワカメ（120g）を布巾に包んでしっかり水気を絞ります。絞ったら3cmの長さに切り、再度押さえて残った水分を取り除きます。
- 3味付け
ボウルにチヂミ粉（140g）、冷水（180ml）、卵（1個）、にんにく（小さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を入れて泡立て器で混ぜます。薄口醤油を加えると色が濃くなり旨味が増します。
- 4味付け
ワカメ、牡蠣、みじん切りにした赤唐辛子（大さじ1）を生地に入れ、塩（1g）で味を調えてゴムべらで上下を返すように軽く混ぜます。牡蠣は崩れやすいので縦方向のみに混ぜます。
- 5火加減
中弱火のフライパンに油（大さじ3）をひき、お玉で1杯ずつすくって直径10cmの円形に広げます。生地の上に出ている牡蠣はスプーンで軽く押さえてなじませます。
- 6加熱
片面3分ずつ焼きます。中の牡蠣が不透明になり、表面の気泡がおさまれば中まで火が通ったサインです。お皿に盛ってすぐに出します。
手順のあと
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