ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 36分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
冬の身の太った生牡蠣と戻したワカメを同じ生地に入れて焼き、カリッとした縁の内側で、つるりとしたワカメと汁気の多い牡蠣を一口で味わえます。
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表面から牡蠣がのぞいたまま焼くとそこだけ火が通りにくいため、スプーンで生地の中へ軽く押し込みます。
材料
人前
作り方
- 1
生牡蠣（220g）を薄い塩水（水500ml＋塩小さじ1）に入れ、指でそっと振り洗いします。水を替えてさらに1〜2回すすいでから、ザルに上げて5分自然に水気を切ります。
- 2
戻したワカメ（120g）を布巾に包んでしっかり水気を絞ります。絞ったら3cmの長さに切り、再度押さえて残った水分を取り除きます。
- 3
ボウルにチヂミ粉（140g）、冷水（180ml）、卵（1個）、にんにく（小さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を入れて泡立て器で混ぜます。薄口醤油を加えると色が濃くなり旨味が増します。
- 4
ワカメ、牡蠣、みじん切りにした赤唐辛子（大さじ1）を生地に入れ、塩（1g）で味を調えてゴムべらで上下を返すように軽く混ぜます。牡蠣は崩れやすいので縦方向のみに混ぜます。
- 5
中弱火のフライパンに油（大さじ3）をひき、お玉で1杯ずつすくって直径10cmの円形に広げます。生地の上に出ている牡蠣はスプーンで軽く押さえてなじませます。
- 6
片面3分ずつ焼きます。中の牡蠣が不透明になり、表面の気泡がおさまれば中まで火が通ったサインです。お皿に盛ってすぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は最後に加えると崩れにくくなります。
ワカメの水気をしっかり絞らないと生地が薄まります。