미역굴전

생굴(220g)을 연한 소금물(물 500ml + 소금 1tsp)에 넣고 손가락으로 살살 흔들어 씻습니다.

물을 갈아 1~2회 더 헹군 뒤 체에 밭쳐 5분간 자연 배수합니다.

불린 미역(120g)을 면포에 싸 힘껏 물기를 짭니다.

짠 뒤 3cm 길이로 잘라 다시 한번 눌러 남은 수분을 제거합니다.

볼에 부침가루(140g), 찬물(180ml), 달걀(1개), 다진 마늘(1tsp), 국간장(1tbsp)을 넣고 거품기로 섞습니다.

국간장을 넣으면 색이 진해지고 감칠맛이 올라갑니다.

미역, 굴, 다진 홍고추(1tbsp)를 반죽에 넣고 소금(1g)으로 간을 맞춰 가볍게 섞습니다.

굴이 쉽게 부서지므로 주걱으로 위아래로만 뒤적입니다.

중약불 팬에 기름(3tbsp)을 두르고 국자로 한 국자씩 떠 올려 직경 10cm 원형으로 펼칩니다.

굴이 반죽 위로 노출되지 않도록 숟가락으로 살짝 눌러줍니다.

한 면당 3분씩 익힙니다. 굴 안이 불투명하게 변하고 전체에 거품 기포가 일다가 가라앉으면 속까지 익은 신호입니다.

접시에 담아 바로 냅니다.