ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
ムーピンはタイを代表する屋台の豚串焼きで、豚肩ロースをココナッツミルク、パームシュガー、醤油、にんにくに漬けてから炭火で焼き上げます。タレが炭火の上でキャラメリゼされて甘く焦げた表面が形成され、中はしっとりと仕上がります。パームシュガーの重厚な甘さが醤油の塩気と調和し、もち米と一緒に売られるのが一般的です。バンコクの朝の屋台に欠かせない庶民の味です。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を薄く長めに切ります。
- 2
醤油、ココナッツミルク、パームシュガー、にんにく、こしょう、ナンプラーを混ぜてタレを作ります。
- 3
肉を20分以上漬け込んでから竹串に刺します。
- 4
強火のグリルやフライパンで両面をこんがりと焼きます。
- 5
残りのタレを塗りながら焼き上げ、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）
カオカームーは豚の前脚を醤油とスパイスで長時間煮込み、ご飯の上にのせたタイ式煮込み丼です。八角・シナモン・にんにくを加えた醤油の味付けで、豚肉を2時間以上弱火で煮ると結合組織が溶け出し、箸でも簡単にほぐれる柔らかい肉になります。煮汁はパームシュガーの甘みと醤油の塩味が調和し、とろみと艶のあるソースに変わります。ご飯の上に厚く切った肉をのせソースをたっぷりかけると、ご飯粒の一つ一つに深い風味が染み渡ります。ゆで卵の半切りと漬けたからし菜を添えるのが伝統で、タイの屋台の夜市で最も人気のあるメニューの一つです。
パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）
パナンカレーはタイカレーの中で最も濃厚でとろみのあるココナッツカレーです。ココナッツミルクの油分を先に煮立ててカレーペーストを炒めて香りを立て、煮詰めるとスプーンですくえるほどの濃度になります。ピーナッツやピーナッツバターがコクととろみを加えるのが他のタイカレーとの違いです。コブミカンの葉のシトラスの香りが重い味わいに爽やかなアクセントをつけ、汁気が少ないのでお弁当のおかずにも適しています。
マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）
マッサマンカレーはタイ南部のイスラム文化に由来するマイルドなカレーで、ココナッツミルクに鶏肉、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを入れてじっくり煮込み、具材とソースが一体になります。シナモン、クローブ、カルダモンなどのホールスパイスがペルシャ・インド料理の影響を示し、タマリンドとパームシュガーの甘酸っぱい味が全体を包みます。辛さがほとんどないので、スパイスに慣れていない方でも気軽に楽しめます。
マンゴースティッキーライス（タイ風ココナッツもち米マンゴーデザート）
マンゴースティッキーライスはタイを代表するデザートで、ココナッツミルクに漬けた温かいもち米の横に熟したマンゴーを添えた料理です。もち米はココナッツミルクと砂糖、少量の塩を吸収し、甘さと塩気のバランスが絶妙です。もちもちとした食感とマンゴーの柔らかな果肉が調和し、上にかけるココナッツクリームソースが全体をひとつにまとめます。煎りムング豆やごまをトッピングすると香ばしい仕上がりになります。マンゴーの旬である4〜6月が最もおいしい時期です。
ムーパロー（タイ風五香粉煮込み豚肉）
ムーパローは、豚肉と茹で卵を五香粉・醤油・パームシュガーで長時間煮込むタイ式の煮物です。パームシュガーを先にキャラメル化してから肉を入れて炒めると、表面に濃い茶色のつやが出て、五香粉がシナモン・八角・クローブの複合的な香りを煮汁全体に広げます。卵は長い煮込みの過程で茶色に染まり、中まで塩味の効いた味付けが染み込みます。ご飯の上に煮汁と一緒にのせて食べると、甘みとスパイスの香りがほのかに漂うタイの家庭料理の味を楽しめます。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。