ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ムーピンは、豚肩ロース（豚の首肉など）をココナッツミルク、パームシュガー、醤油、ナンプラー、みじん切りのにんにく、胡椒を合わせた甘辛いタレに漬け込み、竹串に刺して焼き上げるタイの伝統的な屋台料理です。
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調理の前に竹串を２０分以上水に浸しておくことで、強火で焼く際に串が焦げて破損するのを防ぐことができます。 薄切りにした豚肉をタレにしっかり馴染ませて冷蔵庫で寝かせると、ココナッツミルクの脂質によって肉質が柔らかくなり、旨味が内部まで浸透します。 漬け込んだ肉を串に折りたたむように刺し、グリルやフライパンで裏表を数分ずつ丁寧に焼き上げます。 仕上げに残ったタレをハケで塗りながらさらに１分ほど焼くと、パームシュガーと醤油がキャラメリゼされて表面に美しいツヤと香ばしい焦げ目が形成されます。 朝のバンコクの街角などで、温かいもち米と一緒に食べるのが一般的な親しまれ方です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
竹串8本は20分以上水に浸します。豚肩ロース400gは厚さ0.5cmの長い薄切りにし、火通りがそろうよう整えます。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ2、ココナッツミルク80ml、パームシュガー大さじ1、にんにく、こしょう、ナンプラーを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 3手順
豚肉を漬けだれに入れ、全体にからめます。冷蔵庫で最低20分、できれば2時間置き、ココナッツの風味をなじませます。
- 4手順
肉を三つ折りにして串に刺します。詰めすぎず少し隙間を残すと、表面が焦げる前に中心まで火が入ります。
- 5火加減
グリルまたはフライパンを中強火でしっかり予熱します。串を片面約3分ずつ焼き、縁が濃い茶色になったら返します。
- 6加熱
串を返しながら片面約1分ずつ追加で焼き、表面を均一にキャラメリゼします。最も厚い折り目の中心まで火が通り、肉汁が澄んだら火から下ろします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 厚さ0.5cmの豚肉を冷蔵庫で最低20分漬ける
- 仕上げの目安
- 最も厚い折り目の中心まで火が通り、肉汁が澄んだら火から下ろします。
- 失敗を防ぐ
- 竹串は事前に水に浸けておくと焦げにくくなります。
- 保存と温め直し
- 薄切りにした豚肉をタレにしっかり馴染ませて冷蔵庫で寝かせると、ココナッツミルクの脂質によって肉質が柔らかくなり、旨味が内部まで浸透します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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