ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）

竹串8本は20分以上水に浸します。豚肩ロース400gは厚さ0.5cmの長い薄切りにし、火通りがそろうよう整えます。

ボウルに醤油大さじ2、ココナッツミルク80ml、パームシュガー大さじ1、にんにく、こしょう、ナンプラーを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

豚肉を漬けだれに入れ、全体にからめます。冷蔵庫で最低20分、できれば2時間置き、ココナッツの風味をなじませます。

肉を三つ折りにして串に刺します。詰めすぎず少し隙間を残すと、表面が焦げる前に中心まで火が入ります。

グリルまたはフライパンを中強火でしっかり予熱します。串を片面約3分ずつ焼き、縁が濃い茶色になったら返します。

串を返しながら片面約1分ずつ追加で焼き、表面を均一にキャラメリゼします。最も厚い折り目の中心まで火が通り、肉汁が澄んだら火から下ろします。