무핑 (태국식 코코넛 돼지고기 꼬치구이)
무핑은 태국의 대표적인 길거리 꼬치구이로, 돼지 목살을 코코넛 밀크, 팜슈가, 간장, 마늘에 재운 뒤 숯불에 구워냅니다. 양념이 숯불 위에서 캐러멜화되어 달콤하고 그을린 겉면이 형성되고, 속은 촉촉합니다. 팜슈가의 묵직한 단맛이 간장의 짠맛과 어우러지며, 찹쌀밥과 함께 파는 것이 일반적입니다. 방콕 아침 노점의 서민 음식입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
돼지고기를 얇고 길게 썰어 준비하세요.
- 2
간장, 코코넛밀크, 팜슈가, 마늘, 후추, 피시소스를 섞어 양념을 만드세요.
- 3
고기를 20분 이상 재운 뒤 꼬치에 꽂아주세요.
- 4
강불 그릴이나 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구우세요.
- 5
남은 양념을 살짝 발라가며 익힌 뒤 바로 내세요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
카오 카 무 (태국식 돼지 족발 조림 덮밥)
카오카무는 돼지 앞다리를 간장과 향신료에 오래 졸여 밥 위에 올린 태국식 조림 덮밥입니다. 팔각, 계피, 마늘을 넣은 간장 양념에 돼지고기를 두 시간 이상 약불로 끓이면, 결합조직이 녹아내려 젓가락으로도 쉽게 찢어지는 부드러운 고기가 됩니다. 조림 국물은 팜슈가의 단맛과 간장의 짠맛이 어우러져 걸쭉하고 윤기 나는 소스로 변합니다. 밥 위에 두툼하게 썬 고기를 올리고 소스를 넉넉히 끼얹으면, 밥알 하나하나에 깊은 풍미가 배어듭니다. 삶은 달걀 반쪽과 절임 겨자잎을 곁들이는 것이 전통이며, 태국 길거리 야시장에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나입니다.
파낭 커리 (태국식 진한 땅콩 코코넛 커리)
파낭 커리는 태국 커리 중 가장 진하고 걸쭉한 코코넛 커리입니다. 코코넛밀크의 기름 부분을 먼저 끓여 커리 페이스트를 볶아 향을 올린 뒤 졸이면 스푼으로 떠낼 수 있을 만큼 농도가 진해집니다. 땅콩이나 땅콩버터가 고소하면서 걸쭉한 질감을 더하는 것이 다른 태국 커리와의 차이입니다. 카피르 라임잎의 시트러스 향이 무거운 맛에 산뜻한 마침표를 찍으며, 국물이 적어 도시락 반찬으로도 적합합니다.
마사만 카레 (태국식 무슬림 닭고기 감자 코코넛 카레)
마사만 카레는 태국 남부 이슬람 문화에서 비롯된 순한 커리로, 코코넛 밀크에 닭고기, 감자, 양파, 땅콩을 넣고 오래 끓여 재료가 소스와 하나가 됩니다. 계피, 정향, 카다멈 같은 통향신료가 페르시아·인도 요리의 영향을 보여주며, 타마린드와 팜슈가의 새콤달콤한 맛이 전체를 감쌉니다. 매운맛이 거의 없어 향신료에 익숙하지 않은 사람도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
소고기 팟씨유 (태국식 넓은 쌀국수 진간장 볶음면)
소고기 팟씨유는 넓은 쌀국수를 진간장 베이스 소스에 볶아 불 향을 살리는 태국식 볶음면입니다. '씨유'는 간장을 뜻하며, 진간장이 면에 짙은 갈색과 달큰한 감칠맛을 입힙니다. 소고기를 먼저 센 불에서 익힌 뒤 면을 넣어 소스를 코팅하고, 중국 케일을 넣어 아삭한 식감을 더합니다. 핵심은 면이 웍 바닥에 잠깐 눌려 생기는 그을린 향, 즉 웍헤이로, 간단한 재료지만 센 불의 기술이 맛을 좌우합니다.
무팔로 (태국식 오향 돼지고기 달걀 조림)
무팔로는 돼지고기와 삶은 달걀을 오향가루, 간장, 야자설탕으로 오래 졸이는 태국식 조림입니다. 야자설탕을 먼저 캐러멜화한 뒤 고기를 넣어 볶으면 겉면에 짙은 갈색 윤기가 돌고, 오향가루가 계피·팔각·정향의 복합적인 향을 국물 전체에 깔아줍니다. 달걀은 긴 조림 과정에서 갈색으로 물들며 속까지 짭짤한 양념이 배어듭니다. 밥 위에 국물과 함께 얹어 먹으면 달콤하면서도 향신료 향이 은은한 태국 가정식의 맛을 느낄 수 있습니다.
닭꼬치 구이
닭꼬치 구이는 닭 가슴살이나 허벅지살을 한 입 크기로 잘라 꼬치에 꿰어 고추장, 간장, 꿀, 다진 마늘을 섞은 양념장을 발라가며 구운 한국식 길거리 음식입니다. 허벅지살은 지방 함량이 높아 구워도 퍽퍽해지지 않으며, 양념장을 두세 번 나눠 발라야 겹겹이 코팅이 쌓이면서 짙은 글레이즈가 형성됩니다. 꼬치에 끼울 때 크기를 균일하게 맞춰야 익는 속도가 같아지고, 대파나 파프리카를 사이사이에 끼우면 수분이 더해져 고기가 마르는 것을 방지합니다. 고추장의 매콤함과 꿀의 단맛이 숯불 향과 어울려 한국 포장마차 특유의 풍미를 재현합니다.