무핑 (태국식 코코넛 돼지고기 꼬치구이)

대나무 꼬치 8개는 물에 20분 이상 담급니다.

돼지 목살 400g은 0.5cm 두께로 길게 썰어 결을 맞춰 준비합니다.

볼에 간장 2큰술, 코코넛밀크 80ml, 팜슈가 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추와 피시소스를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.

고기를 양념에 넣어 표면을 고루 적십니다.

냉장고에서 최소 20분, 가능하면 2시간 재워 코코넛 향이 배게 합니다.

고기를 꼬치에 세 겹으로 접어 너무 빽빽하지 않게 꽂습니다.

빈틈이 조금 있어야 속까지 빠르게 익습니다.

그릴이나 팬을 중강불로 충분히 예열합니다.

꼬치를 올려 앞뒤로 3분씩 굽고, 가장자리가 짙은 갈색으로 변하면 뒤집습니다.

꼬치를 계속 돌려 가며 약 1분씩 더 구워 표면을 고르게 캐러멜화합니다.

가장 두꺼운 접힌 부분의 중심까지 익고 육즙이 맑으면 불에서 내려 바로 냅니다.