ミョルチ ックァリゴチュ ジョリム（煮干しとシシトウの甘辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
シシトウにフォークで1〜2か所穴をあけておくと、炒めるときに破裂しにくく、醤油と水飴のたれが中まで入ります。
説明をもっと見る
日本のじゃこと唐辛子の佃煮に似ていますが、シシトウは丸ごと使い、照りと薄いしわが出るまで炒めてから絡めます。 香ばしい煮干しの塩気とシシトウの青い香りが、甘辛いたれの中で一緒に味わえます。
材料
人前
作り方
- 1
シシトウ140gは洗って水気を拭き、ヘタを取ります。フォークで1〜2か所刺し、煮る間に破裂しにくくします。
- 2
乾いたフライパンを中弱火で温め、炒め用煮干し90gを約1分乾煎りします。香ばしい匂いが立ったら硬くなる前に取り出します。
- 3
同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、シシトウを中火で約2分炒めます。表面に艶と浅いしわが出たら十分です。
- 4
醤油大さじ2、料理酒大さじ1と1/2、水あめ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1を加えます。中火で砂糖を溶かし、縁が沸くまで混ぜます。
- 5
乾煎りした煮干しを戻し、中火で3〜4分手早く混ぜます。タレが艶よく絡んだら、硬くならないよう煮詰めすぎず止めます。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜます。広げて冷ましてから保存すると、味がよりなじみます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
煮干しは長く煮ると硬くなるので、最後に加えて短時間で仕上げてください。
冷ましてから保存すると、タレがさらによく染み込み翌日はもっとおいしくなります。