ミョルチ ックァリゴチュ ジョリム（煮干しとシシトウの甘辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
煮干しとシシトウの醤油煮は、炒め用煮干しを乾煎りし、シシトウを別に炒めてから、醤油、料理酒、水あめのたれで短く煮絡めるおかずです。
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シシトウは洗って水気を拭き、へたを取り、表面をフォークで刺しておくと、加熱中に突然破裂するのを抑えながら、内側までたれを届かせられます。 煮干しは油を入れない中弱火のフライパンで香ばしい匂いが立つ程度に乾煎りし、魚のにおいと表面の水分を飛ばしたらすぐ取り出します。 同じフライパンにサラダ油を入れ、シシトウを先に炒めて、表面につやと浅いしわを付けます。 醤油、料理酒、水あめ、砂糖を加え、縁から沸き始めたところで煮干しを戻し、手早く混ぜます。 たれがつやよく絡んだ後も長く煮ると煮干しが硬くなるため、汁気がほぼなくなった時点で火を止めます。 最後にごま油と白ごまを混ぜて広げて冷ますと、煮干しの歯触りと、シシトウに均一に絡んだ塩気を保てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
シシトウ140gは洗って水気を拭き、ヘタを取ります。フォークで1-2か所刺し、煮る間に破裂しにくくします。
- 2火加減
乾いたフライパンを中弱火で温め、炒め用煮干し90gを約1分乾煎りします。香ばしい匂いが立ったら硬くなる前に取り出します。
- 3火加減
同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、シシトウを中火で約2分炒めます。表面に艶と浅いしわが出たら十分です。
- 4火加減
醤油大さじ2、料理酒大さじ1.5、水あめ大さじ1.5、砂糖小さじ1を加えます。中火で砂糖を溶かし、縁が沸くまで混ぜます。
- 5火加減
乾煎りした煮干しを戻し、中火で3-4分手早く混ぜます。タレが艶よく絡んだら、硬くならないよう煮詰めすぎず止めます。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜます。広げて冷ましてから保存すると、味がよりなじみます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 油なしの乾煎りで臭みを飛ばしカリカリ食感に仕上げたイワシ
- 仕上げの目安
- 火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜます。
- 保存と温め直し
- 冷ましてから保存すると、タレがさらによく染み込み翌日はもっとおいしくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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