冷えごま油蕎麦麺（えごま油の冷たいビビン蕎麦）
冷えごま油蕎麦麺は、冷たくすすいだ蕎麦麺にえごま油、醤油、酢、アルロースを混ぜた冷ビビンダレを和えて食べる韓国式冷麺料理です。蕎麦麺を4〜5分茹でた後、冷水で何度もすすぎ、氷水にしばらく浸すとデンプンが抜けて麺がもちもちになり、水気をできるだけ取り除くことで調味料が薄まりません。えごま油特有の濃くて香ばしい風味が醤油の塩味、酢の酸味と合わさってシンプルながらも風味が明確なソースが作られ、アルロースがほのかな甘みで全体の味のバランスを整えます。薄く千切りにしたきゅうりが水分感とシャキシャキとした食感を加え、刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしい香りで仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
蕎麦麺を沸騰したお湯で4〜5分茹でて冷水で何度もすすぎ、氷水にしばらく浸します。
- 2
きゅうりを薄く千切りにしておきます。
- 3
えごま油、醤油、酢、アルロース、にんにくを混ぜて冷ビビンダレを作ります。
- 4
冷やした麺の水気をできるだけ取り除いて大きなボウルに入れます。
- 5
ビビンダレを加えて軽く和え、きゅうりと刻み海苔をのせます。
- 6
いりごまを振りかけて香りを加え、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
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