冷えごま油蕎麦麺（えごま油の冷たいビビン蕎麦）

用意する蕎麦麺は2人前です。 きゅうり70gは細い千切りにし、刻み海苔大さじ2といりごま大さじ1を用意します。 麺をゆでる前に氷水も準備します。 たっぷりの湯へ蕎麦麺180gを入れ、中強火を保ってまず4分ゆでます。 麺の固さを見て必要なら1分だけ延ばし、合計5分以内で引き上げます。 途中で混ぜ、麺同士が付かないようにします。 すぐざるへ移し、冷水の中でやさしくこすりながら何度かすすぎます。 表面のぬめりが減ったら氷水へ短く浸して締めます。 えごま油大さじ2、濃口醤油大さじ1.5、酢大さじ1、アルロースシロップ大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ0.5を均一に混ぜます。 冷えた麺は手で軽く押して水をできるだけ除きます。 ボウルの底へ水がたまる場合は、もう一度振って切ります。 タレが薄まらない状態になったら麺へ注ぎ、箸で持ち上げながら軽く和えます。 きゅうり、刻み海苔、いりごまを上へのせ、えごま油の香りが残っているうちにすぐ出します。