冷えごま油蕎麦麺（えごま油の冷たいビビン蕎麦）
早わかり
冷えごま油蕎麦麺は、冷たくすすいだ蕎麦麺にえごま油、醤油、酢、アルロースを混ぜた冷ビビンダレを和えて食べる韓国式冷麺料理です。蕎麦麺を4〜5分茹でた後、冷水で何度もすすぎ、氷水にしばらく浸すとデンプンが抜けて麺がもちもちになり、水気をできるだけ取り除くことで調味料が薄まりません。えごま油特有の濃くて香ばしい風味が醤油の塩味、酢の酸味と合わ...
この料理の特別なポイント
- エゴマ油の重くて香ばしい香りが醤油と酢と合わさり冷ビビムジャンに
- 氷水にもう一度通すことでデンプンが抜けてそば麺にコシが出る
- アルロースが砂糖より穏やかな甘さで全体の味のバランスを整える
主な材料
調理の流れ
- 1 きゅうり70gは細く千切りにし、刻み海苔といりごまを出しておきます。麺を茹でる前に氷水も用意します。
- 2 大きな鍋で湯をたっぷり沸かし、蕎麦麺180gを入れて中強火で4から5分茹でます。途中で混ぜて麺のくっつきを防ぎます。
- 3 麺はすぐざるに上げ、冷水でやさしくこすりながら数回すすぎます。表面のぬめりが減ったら氷水に短く浸して締めます。
冷えごま油蕎麦麺は、冷たくすすいだ蕎麦麺にえごま油、醤油、酢、アルロースを混ぜた冷ビビンダレを和えて食べる韓国式冷麺料理です。蕎麦麺を4〜5分茹でた後、冷水で何度もすすぎ、氷水にしばらく浸すとデンプンが抜けて麺がもちもちになり、水気をできるだけ取り除くことで調味料が薄まりません。えごま油特有の濃くて香ばしい風味が醤油の塩味、酢の酸味と合わさってシンプルながらも風味が明確なソースが作られ、アルロースがほのかな甘みで全体の味のバランスを整えます。薄く千切りにしたきゅうりが水分感とシャキシャキとした食感を加え、刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしい香りで仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
きゅうり70gは細く千切りにし、刻み海苔といりごまを出しておきます。麺を茹でる前に氷水も用意します。
- 2火加減
大きな鍋で湯をたっぷり沸かし、蕎麦麺180gを入れて中強火で4から5分茹でます。途中で混ぜて麺のくっつきを防ぎます。
- 3手順
麺はすぐざるに上げ、冷水でやさしくこすりながら数回すすぎます。表面のぬめりが減ったら氷水に短く浸して締めます。
- 4味付け
ボウルにえごま油大さじ2、濃口醤油大さじ1.5、酢大さじ1、アルロース大さじ1、にんにく小さじ0.5を混ぜます。甘みと酸味を均一にします。
- 5準備
冷えた麺は手で軽く押し、水気をできるだけ切って大きなボウルに入れます。底に水が出たらもう一度振って切ります。
- 6手順
タレを麺にかけ、箸で持ち上げるように軽く和えます。きゅうり、刻み海苔、いりごまをのせ、えごま油の香りが立つうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは、まだ寒さが残る早春の時期に収穫を迎えるポムドン、すなわち春白菜を使用した季節限定のサラダ料理です。シャキシャキとした瑞々しい食感が魅力であるポムドンの葉に、いちごが本来持っているフルーティーな甘みと、韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャンが持つ独特の旨味を組み合わせて構成されています。味の決め手となるドレッシングは、テンジャンをベースにオリーブオイルと酢を加えて丁寧に溶いて作ります。このドレッシングがポムドンの淡白な風味の上にしっかりとしたコクを付与し、さらにいちごに含まれる自然な酸味がテンジャンの持つ塩味を穏やかに中和する役割を担います。具材として混ぜ合わせるくるみは、そのカリカリとした食感と芳醇な香ばしさによって、ポムドンやいちごといった柔らかい食材の中に心地よい変化を生み出し、添えられたきゅうりが全体にさらなるみずみずしさを補給します。仕上げの際の注意点として、食材を早い段階から和えてしまうといちごから余分な水分が流れ出してしまう性質があるため、食卓に出す直前のタイミングでドレッシングを全体に回しかけるのが適切な調理方法となります。
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メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
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