イカの湯引き（薄切りポーチドイカ酢コチュジャン添え）
イカの湯引きは、下処理したイカを塩と料理酒、長ねぎを入れた沸騰したお湯で2〜3分間だけさっと茹でてやわらかな食感を活かし、食べやすく切って酢コチュジャンと一緒にいただく基本の海鮮おつまみです。内臓を完全に取り除いてきれいに洗う下処理が生臭さを抑えるポイントで、料理酒が茹で汁に残る臭みをさらに取り除きます。茹でたイカはすぐに取り出して少し冷ますことで余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、包丁で切ったときにきれいな断面が保たれます。酢コチュジャンの甘酸っぱくピリッとした味わいが淡白なイカの身に味のコントラストを加え、シンプルな調理法ながら深みのある一皿になります。
分量調整
作り方
- 1
イカの内臓を取り除き、きれいに洗います。
- 2
鍋に水、塩、料理酒、長ねぎを入れて沸かします。
- 3
イカを入れ、2〜3分間だけ茹でます。
- 4
すぐに取り出し、少し冷ましてから食べやすく切ります。
- 5
皿に盛り付け、酢コチュジャンと一緒にお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タコの湯引き（薄切りポーチドタコ酢コチュジャン添え）
タコの湯引きは、生タコを大根、長ねぎ、生姜を入れたお湯で足先から順に20分間茹で、薄切りにして酢コチュジャンと一緒にいただく伝統的な海鮮おつまみです。塩でタコの表面のぬめりをこすり洗いする下処理が、生臭さを取り除くための重要なポイントです。茹でた後に火を止めて5分間蒸らすと筋繊維が緩み、歯ごたえがありながらも硬すぎない食感に仕上がります。茹で汁に入れた大根が臭みを吸収し、生姜がタコ特有の生臭さを抑えます。厚めに切った断面に酢コチュジャンの甘酸っぱくピリッとした味が染み込むと、淡白なタコの旨みが引き立ちます。
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
干しスケトウダラの焼き物は、半乾燥のファンテにタレを塗って中弱火で焼く乾き物のおつまみです。ファンテはスケトウダラを冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させたもので、身がふっくらと膨らみ、一般的な干物より繊維が柔らかくもちもちした食感が特徴です。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレを両面に均一に塗り、弱火でゆっくり焼くとタレがキャラメル化して表面にツヤのあるコーティングができます。刻みニンニクとごま油、白ごまが香ばしい風味を加え、一口かじるたびに塩味と甘味が交互に訪れます。
イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）
イカの口バター焼きは、イカの口の部分をバターと刻みにんにくで強火で手早く炒める海鮮おつまみです。イカの口は水分を完全に取り除くと、フライパンで水はねせずにバターの香ばしさが表面に直接まとわりつきます。十分に熱したフライパンで3分間短く炒めると、もちもちとした食感が生きます。醤油と料理酒を加えると水分が素早く蒸発し、表面に塩気のあるグレーズがコーティングされます。仕上げに粉唐辛子とこしょうを振ると、ピリッとした後味が加わります。バターに溶け込んだにんにくの香りとイカ特有のもっちりとした食感が合わさり、一口つまむと手が止まらなくなるおつまみです。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。
オジンオジョッカル（イカの塩辛）
オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉（コチュガル）・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。塩漬けによりイカの身が引き締まって独特のコリコリした食感が最大限に引き出され、細かく切るほど薬味が早く染み込んで熟成期間が短縮されます。唐辛子粉が表面に赤いコーティングを施しながらピリ辛の味わいを加え、水飴が薬味にツヤとほのかな甘みを与えて塩辛さだけが際立たないようバランスを取ります。完成した塩辛を温かいご飯の上にのせると、コリコリと噛みしめるたびに発酵の旨味が口いっぱいに広がり、ごま油を少し混ぜると塩気がワントーン柔らかくなります。
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。