イカの湯引き（薄切りポーチドイカ酢コチュジャン添え）
早わかり
- 合計時間
- 16分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
イカの湯引きは、下処理したイカを塩・料理酒・長ねぎを入れた沸騰したお湯で2〜3分間だけさっと茹でてやわらかな食感を活かし、食べやすく切って酢コチュジャンと一緒にいただく基本の海鮮おつまみです。
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内臓を完全に取り除いて皮をむき、流水できれいに洗う下処理が生臭さを抑える最も重要な工程です。 茹で汁に加えた料理酒が残りの臭みをさらに取り除き、長ねぎが淡い香りを身に移します。 イカは完全に沸騰した状態のお湯に入れることで表面がすばやく固まり、内部の水分が保たれます。 白く色が変わったらすぐに取り出して少し冷ますことで、余熱でそれ以上火が通るのを防ぎ、弾力のある食感が保たれます。 冷めてから切ると断面もきれいに仕上がります。 コチュジャン・酢・にんにく・砂糖で作った酢コチュジャンの甘酸っぱくピリッとした風味が淡白なイカの身と鮮明なコントラストをなし、シンプルな調理ながら深みのある一皿になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ2杯は内臓、透明な軟骨、皮を取り除きます。流水でぬめりをこすり洗いし、水気を切ります。
- 2火加減
鍋に水900ml、塩小さじ1、料理酒大さじ1、長ねぎ0.5本を入れます。強火でしっかり沸かします。
- 3手順
湯が完全に沸いたらイカを入れ、2から3分だけゆでます。白く不透明になり少し縮んだらすぐ上げます。
- 4準備
ゆでたイカはざるで水気を切り、常温で少し冷まします。重ねず広げ、余熱で硬くなるのを防ぎます。
- 5準備
胴は丸い形を保って1cm幅に切ります。足は大きい部分だけ食べやすく切り、断面をつぶさないようにします。
- 6仕上げ
皿にイカを重ねすぎず盛り、酢コチュジャン大さじ3を添えます。冷やしすぎず、弾力が残るうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 2~3分の短い湯通しで弾力のある滑らかな断面を保つ
- 仕上げの目安
- 胴は丸い形を保って1cm幅に切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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