오징어숙회
오징어 2마리는 내장과 투명한 뼈, 껍질을 없애고 점액이 남지 않게 씻습니다. 소금과 맛술, 대파를 넣은 물이 크게 끓을 때 넣어 2~3분, 살이 하얗게 불투명해지고 살짝 오그라들면 건집니다. 겹쳐 두면 잔열에 질겨지니 펼쳐 식히고, 몸통은 1cm 두께 고리 모양으로 썹니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 16분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
끓는 물에서 2~3분, 살이 하얗게 불투명해지며 살짝 오그라들 때 건집니다.
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건진 오징어를 겹쳐 두면 잔열에 계속 익어 질겨지므로 넓게 펼쳐 식힙니다. 몸통은 동그란 고리 모양 그대로 썰어, 너무 차가워지기 전에 초고추장과 함께 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오징어 2마리는 내장, 투명한 뼈, 껍질을 제거합니다.
흐르는 찬물에 점액이 남지 않게 문질러 씻고 물기를 뺍니다.
- 2
냄비에 물 900ml, 소금 1작은술, 맛술 1큰술, 대파 0.5대를 넣습니다.
강불에서 거품이 크게 오를 때까지 끓입니다.
- 3
물이 완전히 끓으면 오징어를 넣고 2분에서 3분만 데칩니다.
살이 하얗게 불투명해지고 살짝 오그라들면 바로 건집니다.
- 4
건진 오징어는 체에 밭쳐 물기를 빼고 실온에서 한김 식힙니다.
뜨거울 때 오래 두면 잔열로 질겨지니 펼쳐 식힙니다.
- 5
몸통은 둥근 모양을 살려 1cm 두께로 썹니다.
다리는 큰 것만 한입 크기로 자르고 단면이 눌리지 않게 칼을 당겨 자릅니다.
- 6
접시에 오징어를 겹치지 않게 담고 초고추장 3큰술을 곁들입니다.
너무 차갑게 내지 말고 탄력이 남아 있을 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
짧게 데쳐야 부드러운 식감이 유지됩니다.