Ori-buchu-jjim (Pato no vapor com nirá coreano)
Resumo rápido
Ori-buchu-jjim é um prato de pato no vapor coreano onde a carne de pato é marinada em molho de soja, vinho culinário, alho e pimenta-do-reino, e depois cozida sobre uma c...
O que torna este prato especial
- Remover a gordura do pato que sobe durante o vapor elimina a gordura excessiva
- Marinada de soja, mirin e pimenta remove odores e isola o sabor da carne
- Cozinhar no vapor sobre cebola com água suaviza o aroma característico do pato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 700 g de carne de pato em pedaços pequenos e pressione com papel-toalh...
- 2 Misture 2.5 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho c...
- 3 Corte 150 g de cebola em fatias um pouco grossas e espalhe no fundo da panel...
Ori-buchu-jjim é um prato de pato no vapor coreano onde a carne de pato é marinada em molho de soja, vinho culinário, alho e pimenta-do-reino, e depois cozida sobre uma cama de cebola com a tampa fechada. Durante o cozimento de trinta minutos, a gordura de pato liberada é retirada para tornar o prato mais leve, e o nirá fresco é adicionado apenas no final para murchar o suficiente para liberar sua fragrância herbácea marcante. O aroma do nirá corta a untuosidade do pato, mantendo o sabor geral equilibrado. O molho à base de soja reduz até formar uma cobertura fina à medida que o líquido evapora, envolvendo cada pedaço de carne. Este é um prato principal que oferece as qualidades nutritivas associadas ao pato, mantendo o teor de gordura sob controle.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 700 g de carne de pato em pedaços pequenos e pressione com papel-toalha para retirar sangue e umidade.
Deixe a superfície bem seca para a marinada de soja aderir melhor.
- 2Tempero
Misture 2.5 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho culinário, 1 colher de sopa de alho picado e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino. Envolva o pato e marine por 15 minutos.
- 3Preparo
Corte 150 g de cebola em fatias um pouco grossas e espalhe no fundo da panela para evitar que o pato grude.
Coloque o pato marinado por cima e adicione a marinada restante e 200 ml de água.
- 4Controle
Tampe a panela e comece em fogo médio, depois reduza para médio-baixo quando ferver de modo constante.
Cozinhe no vapor por 30 minutos, retirando a gordura que subir a cada 10 minutos.
- 5Passo
Quando um palito entrar facilmente no pato e o líquido estiver baixo e brilhante, adicione 150 g de nirá.
Coloque por cima sem mexer demais e cozinhe cerca de 5 minutos, apenas até murchar.
- 6Final
Antes de desligar o fogo, regue o pato com o molho do fundo para cobrir os pedaços de modo uniforme.
Deixe descansar tampado por 3 minutos e sirva enquanto o nirá ainda estiver aromático.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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