あおさの酢コチュジャン和え（冬旬の海藻甘酸っぱ和え）
冬が旬のあおさを酢コチュジャン調味料で和える伝統的な海藻おかずです。生あおさ200gを最低5回水を替えながら洗って砂を完全に取り除き、沸騰した湯に10秒だけさっと茹でると生臭みが減りつつ柔らかな質感が生きます。コチュジャン、酢、砂糖を混ぜた調味料があおさのしょっぱい海の味と出会い、ピリ辛でありながら甘酸っぱい複合的な風味を出します。ごま油とにんにくが海藻特有の旨味をさらに引き出し、ご飯の上に一箸のせると口いっぱいに海の香りが広がります。
分量調整
作り方
- 1
あおさを何度も洗い、砂と異物を取り除きます。
- 2
沸騰した湯に10秒だけさっと茹でて冷水でゆすぎます。
- 3
軽く水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
- 4
コチュジャン、酢、砂糖、にんにく、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 5
あおさにたれを入れてやさしく和え、いりごまを振ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季に採取する緑藻類で、通常の韓国海苔より薄くて柔らかく、海の香りが一段と濃いのが特徴です。乾燥カムテを大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレで軽く和えますが、あまり長く揉むとカムテが崩れてしんなりしてしまうので20秒以内に素早く和えるのがポイントです。酢の酸味が海藻特有の塩味を和らげながら、さっぱりした仕上がりを作ります。冬の旬にだけ生のカムテが手に入りますが、乾燥カムテなら四季を通じて作れる、ご飯一杯をぺろりと食べられる手軽なおかずです。
あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）
生あおさ80gをチヂミ粉の生地に混ぜてきつね色に焼く海藻のチヂミです。あおさを2～3回すすいで砂を取り除き、軽く水気を絞った後、玉ねぎと青唐辛子と共に生地に入れると、海の香りが生地全体に広がり焼くたびに香ばしい磯の匂いが立ちのぼります。生地をやや固めに保つとあおさの風味が水で薄まらず濃厚に残ります。中火で両面2～3分ずつ焼くと端がフリッターのようにカリカリになり、食べやすい大きさに切ってすぐ出すと食感が最も良いです。
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
コシレギムチムは、コシレギという紅藻類の海藻を軽く茹でて酸っぱいタレで和えた低カロリーおかずです。コシレギは細く長い茎状の海藻で、プチプチと切れる独特の食感が他の海藻類では味わえない魅力です。20秒以上茹でるとこの食感が失われるので正確なタイミングが重要で、すぐに冷水で冷やすと質感が保たれます。粉唐辛子・薄口醤油・酢・梅エキス・にんにく・ごま油のタレは酸味があり、梅の果実香が加わって爽やかな仕上がりです。千切りきゅうりを一緒に入れると海藻の海の風味ときゅうりの新鮮な香りが交差しバランスが取れます。72kcalとカロリーが非常に低くダイエット食によく登場し、食物繊維も豊富で満腹感が高いのも特徴です。夏のおかずとして冷たく出すとさらに美味しいです。
サンチュキムチ（レタスのキムチ）
サンチュキムチは、レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、塩で10分だけ漬けてわずかにしんなりさせた後、唐辛子粉（コチュガル）・イカナゴの魚醤・にんにくのみじん切り・酢・砂糖を混ぜた薬味で素早く和えて作る即席キムチです。レタスの葉が薬味を含んで柔らかな食感に変わりますが、完全に柔らかくなる前に食べてこそ葉の端の微かなシャキシャキ感が活き、イカナゴの魚醤の発酵旨味がレタスのあっさりとした草の香りの上に深みを加えます。酢が後味にさっぱりとした酸味を残し、ごまが噛むたびに香ばしいアクセントを添えます。水気が残ると薬味がすぐ薄まるため、レタスを塩漬けした後に水分を丁寧に除去することが味の鍵です。
パレグク（アオサと豆腐のスープ）
パレグクは、アオサと豆腐を煮干しだしで澄んだスープに仕上げる冬の海の香りのスープです。煮干しだしを沸かした後、にんにくと薄口醤油を加え、さいの目に切った豆腐を3分間温めてやわらかくします。アオサは一番最後に加え、30秒から1分だけ煮るのがポイントで、長く煮るとアオサ特有の鮮やかな海の香りと緑色が失われてしまいます。短時間で仕上がる分、素材本来の味が活きるスープで、ミネラル豊富なアオサの塩味のある風味がさっぱりとした豆腐と調和します。