あおさのコチュジャン酢和え
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
あおさのコチュジャン酢和えは、あおさ200gを繰り返し洗って短時間ゆで、コチュジャンと酢のたれで和える副菜です。
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大きなボウルの冷水で指先を使ってほぐし、水を替えながら最低5回洗います。 毎回ボウルの底を確認し、砂が沈まない状態まで続けます。 湯が強く沸騰してからあおさを入れ、正確に10秒ゆでます。 すぐ冷水へ移して熱を止め、両手で水気を絞って4から5cmに切ります。 コチュジャン大さじ1、酢大さじ2、砂糖大さじ1を先に混ぜ、砂糖の粒が消えたらにんにく小さじ0.5とごま油小さじ1を加えます。 たれは2回から3回に分けてあおさへ入れ、指先で下から持ち上げるように和えます。 一度に全量を入れないため、細い葉へ広がる状態を見ながら混ぜられます。 赤いたれが全体に付いたら、いりごま小さじ1を振ります。 繰り返し洗うこと、10秒の加熱、すぐ冷ますこと、水気を取ることが調味前の重要な工程です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
あおさ200gを大きなボウルに入れ、冷水を多めに注ぎます。指先でやさしくほぐして洗い、水を替えながら最低5回繰り返します。
- 2加熱
鍋に湯をたっぷり沸かし、しっかり沸騰してから洗ったあおさを入れます。色が鮮やかになるまで10秒だけ茹で、すぐ取り出します。
- 3加熱
茹でたあおさは冷水に入れ、余熱で火が入りすぎないようにします。両手でしっかり絞り、4から5cmに切ってボウルに入れます。
- 4手順
小さなボウルにコチュジャン大さじ1、酢大さじ2、砂糖大さじ1を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまでよく混ぜます。
- 5味付け
たれににんにくみじん切り小さじ1/2とごま油小さじ1を加え、つやが出るまで混ぜます。味が薄い時も一度に全量は加えません。
- 6味付け
あおさにたれを2から3回に分けて加え、押さずに指先で持ち上げるように和えます。赤いたれが全体になじんだら、いりごま小さじ1を振ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- あおさ200gを水を替えながら最低5回洗う下処理
- 仕上げの目安
- たれににんにくみじん切り小さじ1/2とごま油小さじ1を加え、つやが出るまで混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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