참깨간장 가지 토마토 펜네
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
참깨간장 가지 토마토 펜네는 소금에 절여 수분을 뺀 가지를 올리브오일에 충분히 볶아 부드럽게 익힌 뒤, 다진 생토마토와 간장으로 감칠맛을 더한 소스를 펜네에 버무리는 한식 퓨전 파스타입니다.
설명 더 보기
가지에 소금을 뿌려 15분 이상 두면 수분과 함께 씁쓸한 성분도 빠져나와 볶았을 때 더 부드럽고 진하게 익으며, 기름을 충분히 흡수한 가지가 소스를 스펀지처럼 머금어 한 입마다 풍미가 응축되어 터집니다. 간장의 발효 감칠맛이 토마토 고유의 글루탐산과 만나 두 가지 감칠맛이 겹쳐지면서 고기 없이도 깊이감 있는 소스가 완성됩니다. 마지막에 참기름을 둘러 날것의 고소한 향을 올리고, 볶은 참깨가 씹히며 견과류 같은 질감 포인트를 줍니다. 바질로 허브 향을 더해 마무리하며, 양파와 마늘이 소스 전체의 향미 구조를 받쳐줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
가지 300g을 2cm 큐브로 잘라 소금 약간을 뿌려 10분 두었다가 표면의 수분을 키친타월로 닦아냅니다.
- 2불 조절
끓는 소금물에 펜네 360g을 넣어 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 120ml를 남겨 둡니다.
- 3불 조절
팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 가지를 강불에서 뒤집지 않고 2~3분, 겉면이 노릇하게 구운 뒤 꺼냅니다.
- 4불 조절
같은 팬에 양파 120g과 마늘 4쪽을 볶다가 다진 토마토 400g과 진간장 1.5큰술을 넣고 중불에서 8분 끓여 소스를 만듭니다.
- 5불 조절
구운 가지를 다시 넣고 참기름 2tsp을 더해 2분 더 끓여 참기름 향을 소스에 입힙니다.
- 6마무리
삶은 펜네와 면수 70ml를 넣어 1~2분 버무린 뒤 볶은 참깨 1큰술과 바질 8g을 올려 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 가지에 소금 15분 절여 쓴맛 성분과 수분 동시 제거
- 완성과 마무리
- 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 가지를 강불에서 뒤집지 않고 2~3분, 겉면이 노릇하게 구운 뒤 꺼냅니다.
- 실패 방지
- 가지는 먼저 강불로 색을 내야 물러지지 않고 식감이 살아나요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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