Siu Mai (Bolinho de Porco e Camarão Cantoneiro no Vapor)
Resumo rápido
O Siu Mai é um bolinho de dim sum cantoneiro que envolve um recheio temperado de carne de porco moída e camarão picado dentro de uma fina massa de trigo, deixada aberta no topo.
O que torna este prato especial
- Bater o recheio até ficar pegajoso cria a textura elástica e firme
- Amido de milho retém o suco dentro para manter cada peça suculenta
- Formato cilíndrico aberto permite que o vapor deixe a massa translúcida em 10 a 12 minutos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 120 g de camarão e pique bem fino para que se misture sem soltar umidade em excesso.
- 2 Adicione 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de ger...
- 3 Divida o recheio entre 20 massas para bolinhos.
O Siu Mai é um bolinho de dim sum cantoneiro que envolve um recheio temperado de carne de porco moída e camarão picado dentro de uma fina massa de trigo, deixada aberta no topo. O recheio é misturado vigorosamente com molho de soja, óleo de gergelim, gengibre picado e amido de milho até desenvolver uma textura pegajosa e elástica que se mantém unida ao ser cozida no vapor. Moldado em pequenos cilindros com o topo exposto, cada bolinho revela seu recheio como uma pequena xícara. Um cozimento de dez a doze minutos em uma vaporeira de bambu deixa a massa translúcida e permite que os sabores do porco e do camarão se fundam - a gordura terrosa do porco encontrando a doçura limpa e salina do mar. O amido de milho retém os sucos em seu interior, de modo que cada mordida libera uma explosão de líquido saboroso. O Siu Mai é um pilar da mesa de yum cha, consumido com chá e outros pequenos pratos em um estilo de refeição comunitário e sem pressa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 120 g de camarão e pique bem fino para que se misture sem soltar umidade em excesso.
Coloque em uma tigela com 250 g de carne de porco moída e solte os pedaços compactados.
- 2Tempero
Adicione 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de gengibre picado e 1 colher de sopa de amido de milho. Mexa com firmeza em uma direção até ficar pegajoso e brilhante.
- 3Passo
Divida o recheio entre 20 massas para bolinhos.
Levante as laterais com os dedos, pressione a massa suavemente contra o recheio e molde cilindros firmes com o topo aberto.
- 4Passo
Forre a vaporeira com papel manteiga e arrume os siu mai com espaço entre eles.
Deixe cerca de um dedo de intervalo para que as massas não grudem ao amolecer e expandir no vapor.
- 5Passo
Coloque a vaporeira apenas quando a água estiver fervendo e soltando vapor constante.
Mantenha fogo alto e cozinhe por 10 a 12 minutos, evitando abrir a tampa com frequência para não baixar a temperatura.
- 6Final
Desligue o fogo quando as massas estiverem translúcidas e o recheio parecer firme e totalmente cozido.
Deixe descansar por 1 minuto na vaporeira, retire com cuidado e sirva quente com chá.
Depois dos passos
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Dicas
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