焼売（シュウマイ）（広東式開口豚肉エビ蒸し餃子）

エビ120gは紙タオルで水気を拭き、細かく刻んで豚ひき肉250gとボウルに入れます。 固まりをほぐしてから、醤油大さじ1.5、ごま油小さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、コーンスターチ大さじ1を加えます。 一方向へしっかり混ぜ、餡につやと粘りが出て形を保てる状態にします。 皮20枚の中央に餡を均等に分けます。 指で皮の側面を立てて餡へ軽く押し付け、上面を閉じない円筒形に整えます。 蒸し器にクッキングシートを敷き、皮がくっつかないよう指一本ほど間隔をあけて並べます。 湯が完全に沸き、蒸気が安定してから蒸し器をのせます。 強火で10〜12分を最初の目安に蒸し、途中で蓋を何度も開けません。 皮が半透明になり、餡が締まったら、最も大きい一個の中心温度を確認し、最低71度に達するまで追加で蒸します。 火を止めて蒸し器の中で1分置き、皮を破らないように取り出して温かいうちに出します。