焼売（シュウマイ）（広東式開口豚肉エビ蒸し餃子）
焼売は豚ひき肉とエビを薄い皮で包んで蒸した広東式の点心です。餡に醤油、ごま油、生姜を加えてしっかりとこねると粘りが出て弾力のある食感が生まれ、コーンスターチが肉汁を閉じ込めます。上部を開けた円筒形に成形するのが特徴で、蒸籠で10分ほど蒸すと皮が半透明に仕上がり、中の旨味がそのまま活きます。一口サイズで食べやすく、豚肉の香ばしさとエビの弾力ある食感が一体となって深い旨味を生み出します。お茶と一緒に楽しむ飲茶の席に欠かせないメニューです。
分量調整
作り方
- 1
エビを細かく刻み、豚ひき肉と一緒にボウルに入れます。
- 2
醤油、ごま油、生姜、コーンスターチを加え、粘りが出るまで混ぜます。
- 3
皮の中央に餡をのせ、上部が開いた円筒形に成形します。
- 4
蒸籠に間隔をあけて並べます。
- 5
強火で10〜12分蒸して完全に火を通します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
広東式ハーガウ（海老蒸し餃子）
ハーガウは広東式点心の代表格で、小麦でんぷんとタピオカでんぷんを熱湯でこねた半透明の皮に、粗く刻んだ海老の餡を入れてひだを寄せ、蒸籠で蒸し上げる料理です。生地に熱湯を使う理由は、でんぷんを瞬時に糊化させて弾力のあるもちもちとした食感を生み出すためで、食用油を加えてこねると表面が滑らかになります。海老は細かくしすぎず粗めに刻むことで、噛んだときのプリプリとした食感が活きます。たけのこを細かく刻んで混ぜると、シャキシャキとした対比が加わります。ごま油と白こしょうで最小限の味付けにし、海老本来の甘みを引き立てるのがポイントです。生地は冷めるとすぐに硬くなるため小分けにして作業し、強い蒸気で6〜7分蒸すと皮が透明になり、中の海老の色が透けて見えます。
ローマイガイ（広東風蓮の葉包み鶏肉おこわ蒸し）
ローマイガイは広東式飲茶の中でも最もボリュームのあるメニューのひとつです。もち米に鶏肉、しいたけ、中華ソーセージ、干しエビなどを混ぜ、蓮の葉で包んで蒸し上げます。蒸す過程で蓮の葉のほのかな草の香りがもち米に染み込み、独特の風味を生み出します。オイスターソースと醤油で味付けした具材の旨味がもち米の一粒一粒に浸み渡ります。飲茶レストランで竹のせいろに入って提供され、蓮の葉を開いた瞬間に立ち上る香りがこの料理の始まりです。
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