焼売（シュウマイ）（広東式の豚肉とエビの蒸し点心）
刻んだエビ120gと豚ひき肉250gに、醤油大さじ1と1/2、ごま油、生姜、コーンスターチを加えて一方向に練り、皮20枚に等分してのせ、上を開けたまま筒状に包みます。蒸気がしっかり上がってから強火で10〜12分蒸し、皮が半透明になって餡が締まるのが目安で、いちばん大きいものの中心まで火が通るまで蒸します。
早わかり
- 合計時間
- 42分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
豚ひき肉に刻んだえびが混ざり、肉だけの具より弾力のある歯ごたえです。
説明をもっと見る
皮は側面に沿わせて立てるだけで上は閉じず、蒸し上がると薄い皮が半透明に透けます。
材料
人前
作り方
- 1
エビ120gは水気を拭き、細かく刻みます。豚ひき肉250gとボウルに入れ、固まりをほぐします。
- 2
醤油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1、生姜小さじ1、コーンスターチ大さじ1を加え、一方向に練ります。
- 3
皮20枚の中央に餡を分けてのせます。側面を立て、上を開けた円筒形にしっかり整えます。
- 4
蒸し器にクッキングシートを敷き、シュウマイを間隔をあけて並べます。くっつかないよう隙間を残します。
- 5
湯がしっかり沸き、蒸気が上がってから蒸し器をのせます。強火で10〜12分蒸します。
- 6
10〜12分は最初の確認目安です。皮が半透明になり餡が締まったら、最も大きい一個の中心温度を測り、最低71℃に達するまで蒸します。火を止めて1分置き、慎重に取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
餡をこねるように混ぜると弾力のある食感になります。
蒸籠の底にクッキングシートを敷くとくっつきません。