Lo Mai Gai (Arroz glutinoso cantonês com frango em folha de lótus)
Resumo rápido
O Lo mai gai é um dos itens mais substanciais de uma mesa de dim sum cantonesa.
O que torna este prato especial
- A folha de lótus é ingrediente chave não só embrulho; seu vapor herbáceo-terroso impregna o arroz glutinoso
- Arroz glutinoso meio cozido primeiro, depois mais 25 minutos com recheio sem ficar empapado
- A gordura doce da salsicha chinesa, o umami do camarão seco e a profundidade do shiitake se acumulam
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 350g de arroz glutinoso até a água sair quase limpa, depois deixe de mo...
- 2 Escorra bem o arroz demolhado e espalhe de modo uniforme numa panela a vapor ou sobre um pano úmido.
- 3 Corte 220g de sobrecoxa de frango e 80g de cogumelos shiitake em pedaços de...
O Lo mai gai é um dos itens mais substanciais de uma mesa de dim sum cantonesa. O arroz glutinoso é misturado com frango em cubos, cogumelos shiitake, linguiça chinesa e camarão seco, tudo temperado com molho de ostra e soja, depois embrulhado em folhas de lótus secas e cozido no vapor até que o arroz absorva cada pedaço de sabor do recheio. A folha de lótus faz mais do que apenas segurar os ingredientes - durante o cozimento no vapor, ela libera uma fragrância gramínea e levemente adocicada que impregna o arroz e não pode ser replicada por nenhum outro invólucro. Desembrulhar um na mesa é metade da experiência, com o vapor carregando aquele aroma inconfundível no momento em que a folha se abre.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 350g de arroz glutinoso até a água sair quase limpa, depois deixe de molho em bastante água por pelo menos 4 horas.
Os grãos devem parecer inchados e opacos para não ficarem duros no centro.
- 2Passo
Escorra bem o arroz demolhado e espalhe de modo uniforme numa panela a vapor ou sobre um pano úmido.
Cozinhe em vapor forte por 20 minutos, até ficar parcialmente translúcido, firme e apenas meio cozido.
- 3Tempero
Corte 220g de sobrecoxa de frango e 80g de cogumelos shiitake em pedaços de 1.5 cm para cozinharem de forma uniforme no pacote.
Misture com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de óleo de gergelim, e marine por 15 minutos.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque o frango marinado com os cogumelos shiitake.
Refogue por 3 a 4 minutos, apenas até a parte externa do frango mudar de cor e o molho engrossar um pouco.
- 5Passo
Mergulhe 4 folhas de lótus em água morna por 10 minutos, até ficarem flexíveis.
Sobreponha partes rasgadas, divida o arroz meio cozido e o recheio, e embrulhe cada pacote com firmeza para evitar vazamentos.
- 6Controle
Coloque os pacotes numa panela a vapor já com bastante vapor e cozinhe em fogo médio-alto por mais 25 minutos.
Deixe descansar 5 minutos, depois abra as folhas quando o arroz estiver macio e perfumado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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O Siu Mai é um bolinho de dim sum cantoneiro que envolve um recheio temperado de carne de porco moída e camarão picado dentro de uma fina massa de trigo, deixada aberta no topo. O recheio é misturado vigorosamente com molho de soja, óleo de gergelim, gengibre picado e amido de milho até desenvolver uma textura pegajosa e elástica que se mantém unida ao ser cozida no vapor. Moldado em pequenos cilindros com o topo exposto, cada bolinho revela seu recheio como uma pequena xícara. Um cozimento de dez a doze minutos em uma vaporeira de bambu deixa a massa translúcida e permite que os sabores do porco e do camarão se fundam - a gordura terrosa do porco encontrando a doçura limpa e salina do mar. O amido de milho retém os sucos em seu interior, de modo que cada mordida libera uma explosão de líquido saboroso. O Siu Mai é um pilar da mesa de yum cha, consumido com chá e outros pequenos pratos em um estilo de refeição comunitário e sem pressa.
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Para servir junto
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