Juksun-sogogi-bokkeum (refogado coreano de broto de bambu e carne bovina)
Resumo rápido
O Juksun-sogogi-bokkeum é um refogado coreano de brotos de bambu cozidos e carne bovina fatiada finamente em um tempero de molho de soja, vinho culinário e óleo de gergelim.
O que torna este prato especial
- Brotos cortados contra a fibra para máxima crocância
- Carne e brotos refogados separadamente, depois combinados
- Brotos frescos cozidos em água de lavagem do arroz para remover amargor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 280 g de brotos de bambu cozidos e fatie fino contra as fibras para manter a crocância.
- 2 Corte 220 g de carne bovina magra em tiras finas, com comprimento parecido ao bambu.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione metade do óleo de gergelim.
O Juksun-sogogi-bokkeum é um refogado coreano de brotos de bambu cozidos e carne bovina fatiada finamente em um tempero de molho de soja, vinho culinário e óleo de gergelim. Os brotos de bambu mantêm uma textura crocante e firme, enquanto a carne permanece macia devido ao cozimento rápido. O tempero à base de soja é intencionalmente leve, permitindo que os sabores naturais de ambos os ingredientes se destaquem - o bambu contribui com uma doçura sutil e a carne adiciona profundidade saborosa. Usar brotos de bambu frescos de primavera eleva o prato com crocância e aroma ainda melhores.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Seque 280 g de brotos de bambu cozidos e fatie fino contra as fibras para manter a crocância.
Se o aroma do bambu estiver forte, escalde por 1 minuto em água fervente e escorra bem.
- 2Tempero
Corte 220 g de carne bovina magra em tiras finas, com comprimento parecido ao bambu.
Marine por 10 minutos com 1 colher de sopa de molho de soja, vinho culinário, metade do alho e pimenta-do-reino.
- 3Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione metade do óleo de gergelim.
Espalhe a carne em camada fina, refogue por apenas 2 minutos e retire quando a superfície mudar de cor.
- 4Controle
Adicione o óleo de gergelim restante à mesma frigideira e junte cebola, cebolinha e o alho restante.
Refogue em fogo médio por cerca de 1 minuto, apenas até o alho soltar aroma sem dourar.
- 5Controle
Adicione os brotos de bambu e a 1/2 colher de sopa restante de molho de soja, depois aumente para fogo médio-alto.
Refogue por cerca de 3 minutos, até a umidade diminuir e as bordas ficarem brilhantes.
- 6Final
Volte a carne para a frigideira e refogue por mais 2 minutos para envolver tudo no tempero.
Desligue o fogo antes que a carne endureça, verifique o sal e sirva quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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