シュンギクジャンアチ（春菊の醤油漬け）
シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り高い風味を醤油の漬け汁で閉じ込めるジャンアチです。醤油・酢・砂糖を煮立てた熱い漬け汁を春菊に直接注ぐと青臭さは飛び、ハーブのような香りだけが鮮明に残ります。レモンを一緒に入れて漬けるとさっぱりとしたシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に深みが生まれます。粒黒こしょうのほのかな辛みが後味を整え、熟成1日で食べられるため急いで常備おかずが必要な時に便利です。ご飯の上にのせたり、肉料理の付け合わせとしてよく合います。
分量調整
作り方
- 1
春菊は太い茎を整え、5cmの長さに切ります。
- 2
消毒した瓶に春菊と薄くスライスしたレモンを交互に入れます。
- 3
醤油、酢、水、砂糖、粒黒こしょうを煮立てて漬け汁を作ります。
- 4
煮立てた漬け汁をすぐに注いでしんなりさせ、密封します。
- 5
完全に冷ましてから冷蔵庫で24時間熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
セロリチャンアチはセロリを短く茹でてシャキシャキした食感を活かした後、醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るユニークなチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながら特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンスライスと丸ごとにんにくを一緒に入れると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味がほのかに加わります。冷蔵2日後から十分に味が染み込み、脂っこい肉料理の付け合わせや食欲をそそる常備菜として活用するのに適しています。
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くてさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが風味を柔らかくつないでいます。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素がスープに広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチです。
オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）
オイジャンアチは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で軽く漬けた後、醤油・水・酢・砂糖を煮立てて作った漬け汁に丸ごとのにんにくと青陽唐辛子を一緒に入れて熟成させる韓国伝統の保存おかずです。熱い漬け汁がきゅうりの表面を軽く火通しする一方で中はシャキシャキした状態を保ち、2日間の冷蔵熟成の間に醤油の塩気のある旨味と酢の酸味がきゅうりの芯まで均一に染み込みます。青陽唐辛子が後味にほのかな辛みを加え、丸ごとのにんにくが漬け汁に香りをにじませて単純な漬物以上の奥深い風味を生み出します。漬け汁をもう一度煮立ててかけ直すとシャキシャキした食感がより長く保たれ、一週間以上常備おかずとして楽しめます。
ミナリジャンアチ（セリの醤油漬け）
ミナリジャンアチは、セリを5cmの長さに切って水気を完全に除去した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。セリの清涼なハーブの香りが醤油の旨味に包まれながら風味が深まり、酢の酸味が後味をさっぱりと整えます。青陽唐辛子がツンとした辛味を加え、にんにくが全体の風味に深みを添えます。2〜3日目に香りと食感が最も良いので、少量ずつこまめに漬けると常に最良の状態で楽しめます。
大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）
コンニプジャンアチは、大豆の葉を醤油の漬け汁に浸して熟成させた伝統的な保存おかずで、エゴマの葉のジャンアチと並ぶ葉野菜漬物の二大双璧です。大豆の葉はエゴマの葉より大きく厚みがあるため漬け汁を吸収するのに時間がかかりますが、その分噛みごたえがしっかりしており、一枚でご飯一さじを包んで食べるのにちょうど良いサイズです。醤油・水・酢・砂糖を沸かして作った漬け汁は、必ず完全に冷ましてから注がなければならず、熱い状態で注ぐと大豆の葉がふやけて噛む食感が失われます。にんにく・青唐辛子・玉ねぎを一緒に入れると、熟成過程で香辛野菜の風味が漬け汁に溶け込み、単純な醤油味よりも複合的な味わいになります。2日以上冷蔵熟成してはじめて葉の中まで味が染み込み、1日1回上下をひっくり返すと味が均一になります。
春菊ナムル（さっと茹で醤油ごま油和えの香り野菜）
春菊を沸騰したお湯で10秒だけさっと茹で、香りを生かしたまま醤油ダレで和えたナムルです。キク科のハーブである春菊は、短く茹でると強い香りが保たれつつ茎は柔らかくなり、葉はほんのりしんなりします。醤油が塩味のベースを作り、ごま油が香ばしさを纏わせると、春菊のほろ苦くも薬草のような香りがタレの間からくっきりと立ち上がります。氷水に取って鮮やかな緑色を保ち、しっかり水気を絞ることでタレが薄まるのを防ぎます。