シュンギクジャンアチ（春菊の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 25分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
薄切りのレモンを春菊と重ねて漬けると、醤油の漬け汁に柑橘のさわやかな香りが加わります。
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冷蔵24時間で葉がしんなりして醤油の色がつき、急いで常備菜がほしいときも翌日から食べられます。
材料
人前
作り方
- 1
春菊300gは太く硬い茎を取り、5cm長さに切ります。洗った後は水気をよく振り落とし、漬け汁が薄まらないようにします。
- 2
レモン1個は薄切りにし、種を取り除きます。消毒した瓶に春菊とレモンを交互に入れ、葉をつぶさない程度に軽く詰めます。
- 3
鍋に醤油160ml、酢140ml、水140ml、砂糖60g、粒黒こしょう小さじ1を入れます。中火にかけ、沸く前に砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 4
漬け汁が沸いたら30秒だけ煮立て、味をなじませます。すぐ瓶に注ぎ、春菊が浸かるようにして、浮く葉は軽く押さえます。
- 5
ふたをして室温で完全に冷まします。湯気が残ったまま冷蔵すると水滴で味が薄まるため、冷めてから冷蔵庫で24時間置きます。
- 6
1日後、春菊がしんなりして醤油の色が入ったら食べ頃です。毎回清潔な箸で取り、香りがはっきり残る1週間以内にご飯や焼き肉に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
熱い漬け汁をすぐに注ぐと香りが活き、青臭さが減ります。
長く置きすぎると香りが弱まるため、1週間以内に消費してください。