シュンギクジャンアチ（春菊の醤油漬け）
早わかり
シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り豊かな風味を醤油の漬け汁で閉じ込める漬物です。醤油・酢・砂糖を鍋で一度沸かした熱い漬け汁を下処理した春菊に直接注ぐと、青臭さが飛んでハーブのような香りだけが鮮明に残ります。薄切りにしたレモンを一緒に重ねて漬けることで、さわやかなシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に奥行きが生まれます。粒黒こ...
この料理の特別なポイント
- 熱い漬け液をすぐに注ぐと青臭みが飛んでハーブの香りだけが鮮明に残る
- レモンスライスを一緒に漬け込むことでシトラスの香りが単調な醤油の味に深みを加える
- 春菊のハーブ香が最も鮮明に生きているうちに1週間以内に食べきるべき即効性
主な材料
調理の流れ
- 1 春菊300gは太く硬い茎を取り、5cm長さに切ります。洗った後は水気をよく振り落とし、漬け汁が薄まらないようにします。
- 2 レモン1個は薄切りにし、種を取り除きます。消毒した瓶に春菊とレモンを交互に入れ、葉をつぶさない程度に軽く詰めます。
- 3 鍋に醤油160ml、酢140ml、水140ml、砂糖60g、粒黒こしょう小さじ1を入れます。中火にかけ、沸く前に砂糖が溶けるまで混ぜます。
シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り豊かな風味を醤油の漬け汁で閉じ込める漬物です。醤油・酢・砂糖を鍋で一度沸かした熱い漬け汁を下処理した春菊に直接注ぐと、青臭さが飛んでハーブのような香りだけが鮮明に残ります。薄切りにしたレモンを一緒に重ねて漬けることで、さわやかなシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に奥行きが生まれます。粒黒こしょうのほのかな辛みが後味をすっきりと整えます。冷ましてから冷蔵庫に入れると、熟成1日ですぐに食べられるため、急いで常備菜が必要な時に重宝します。冷蔵1週間以内が春菊のハーブの香りが最も鮮明に感じられる食べ頃です。ご飯の上にのせたり、焼き肉の付け合わせとしてよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春菊300gは太く硬い茎を取り、5cm長さに切ります。洗った後は水気をよく振り落とし、漬け汁が薄まらないようにします。
- 2準備
レモン1個は薄切りにし、種を取り除きます。消毒した瓶に春菊とレモンを交互に入れ、葉をつぶさない程度に軽く詰めます。
- 3火加減
鍋に醤油160ml、酢140ml、水140ml、砂糖60g、粒黒こしょう小さじ1を入れます。中火にかけ、沸く前に砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 4火加減
漬け汁が沸いたら30秒だけ煮立て、味をなじませます。すぐ瓶に注ぎ、春菊が浸かるようにして、浮く葉は軽く押さえます。
- 5手順
ふたをして室温で完全に冷まします。湯気が残ったまま冷蔵すると水滴で味が薄まるため、冷めてから冷蔵庫で24時間置きます。
- 6味付け
1日後、春菊がしんなりして醤油の色が入ったら食べ頃です。毎回清潔な箸で取り、香りがはっきり残る1週間以内にご飯や焼き肉に添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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