Toran-guk (Sopa de Taro Coreana com Caldo de Sementes de Perilla)
Resumo rápido
Toran-guk é uma sopa de outono centrada na raiz de taro, que é primeiro escaldada para remover sua mucilagem viscosa e depois fervida em um caldo engrossado com sementes...
O que torna este prato especial
- O inhame ao cozinhar fica farinhento mas pegajoso, textura única entre os tubérculos
- Pó de perilla dissolvido deixa o caldo branco leitoso com aroma de noz em camadas
- Inhame sazonal no pico ao redor do Chuseok; sopa festiva por tradição
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Use luvas, lave bem 300 g de taro e escalde-o brevemente com a casca.
- 2 Deixe o taro esfriar apenas até conseguir manusear, descasque e esfregue em água salgada.
- 3 Coloque 1300 ml de caldo de anchova em uma panela e leve à fervura, depois adicione o taro.
Toran-guk é uma sopa de outono centrada na raiz de taro, que é primeiro escaldada para remover sua mucilagem viscosa e depois fervida em um caldo engrossado com sementes de perilla moídas. Os pedaços de taro cozinham até atingirem uma textura que fica entre a batata e a castanha - eles desmancham suavemente na língua, mas retêm uma viscosidade sutil que dá a cada mordida uma aderência gentil. A perilla moída dissolve-se no líquido e o torna opaco e cremoso, sobrepondo uma riqueza de nozes ao sabor suave e terroso do taro. Carne de vaca é frequentemente adicionada para dar profundidade, com sua gordura e sucos arredondando o caldo, enquanto uma base de anchova e alga por baixo realça o umami. A sopa está intimamente associada ao Chuseok, o festival da colheita coreano, quando o taro é colhido fresco e está no auge de sua doçura. Cozinhar o taro tempo suficiente para amaciar sem desintegrar é o principal desafio - pedaços mal cozidos são farinhentos e irritam a garganta, enquanto os excessivamente cozidos dissolvem-se no caldo e perdem sua identidade. Servido quente com arroz cozido no vapor, o toran-guk é um daqueles pratos sazonais que os coreanos antecipam o ano todo e sentem falta no momento em que o outono termina.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Use luvas, lave bem 300 g de taro e escalde-o brevemente com a casca.
Quando a parte externa estiver levemente macia, mas o centro ainda firme, retire para facilitar o descasque e reduzir a irritação.
- 2Tempero
Deixe o taro esfriar apenas até conseguir manusear, descasque e esfregue em água salgada.
Enxágue a camada viscosa e corte em pedaços de uma mordida para cozinharem por igual sem desmanchar cedo demais.
- 3Controle
Coloque 1300 ml de caldo de anchova em uma panela e leve à fervura, depois adicione o taro.
Abaixe para fogo médio e cozinhe suavemente por cerca de 18 minutos, com bolhas constantes, mas sem fervura agressiva.
- 4Tempero
Quando as bordas do taro parecerem macias e um palito entrar com leve resistência, adicione 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa. Mexa delicadamente pelo fundo para não quebrar os pedaços.
- 5Preparo
Misture 2 colheres de sopa de pó de perilla com um pouco de caldo quente antes de devolver à panela.
Quando a sopa ficar turva e cremosa, cozinhe mais 8 minutos para espalhar bem o sabor de sementes.
- 6Final
Adicione 0,5 cebolinha fatiada e tempere com 0,5 colher de chá de sal, provando o caldo antes de colocar tudo.
Desligue o fogo antes que o taro se desfaça na sopa e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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